Szybkie, soczyste, pyszne mięsko*
- Autor wątku kasha
- Data rozpoczęcia
miszka52
Member
- Paź 29, 2006
- 1,307
- 0
- 0
To wpisuję jeszcze raz ten przepis z Gazety, ciut tylko zmieniony, jeśli chodzi o ilość przypraw, bo przećwiczyłam i stwierdziłam, że przypraw nigdy dosyć. Ilości soli nie ruszałam.
Ok. 2 kg łopatki, szynki, schabu lub piersi z indyka, karczku wołowego (dla mnie najlepsza łopatka wieprzowa)
2 l wody !! Przy większej ilości zwiększyć proporcjonalnie ilość przypraw i soli.
1/3 - 1/2 szklanki soli (według smaku i rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest płaski, jak w przypadku schabu czy indyka, lepiej dać mniej, jeśli jest to spora bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej),
4-6 ząbków czosnku,
1 cebula,
2 łyżki majonezu,
3 łyżki ostrej musztardy (najlepsza „rosyjska”
Przyprawy: 1 łyżka cukru,
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego, 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego czarnego,
liść laurowy,
3-4 kulki ziela angielskiego, kolendra,
cząber,
3-4 kulki owoców jałowca, majeranek lub/oraz inne wg własnego uznania
Przepis
Wieczorem wodę zmiksować lub dobrze wybełtać ze wszystkimi przyprawami, majonezem i musztardą. Do zimnej zalewy włożyć kawałek mięsa (najlepiej omotany ściśle nicią lub w specjalnej elastycznej siateczce, którą kupuję w sklepie mięsnym na metry) tak, żeby był wodą zakryty. Dobrze mieć dość wysoki i niezbyt szeroki garnek, to 2 l wody wystarczą, żeby przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 do 10 minut (w zależności od gatunku i wielkości mięsnego kawałka). I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na całą noc. Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy następne 5 do 10 minut. Zostawiamy pod przykryciem. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i odmotujemy z nici. Schładzamy w lodówce, żeby mięso było bardziej zwarte.
Od kiedy znalazłam przepis na tę wędlinkę bardzo często ją przygotowuję, smakuje wyśmienicie, jest krucha, soczysta, można ją spokojnie kilka dni w lodowce trzymać, bo jest przecież bez tych wszystkich badziewi, które dodają przy produkcji i powodują, że wędliny staja się śliskie po 2 dniach w lodówce. Ponieważ gotowana, to i zdrowsza od wszystkich kupnych.
Część można zamrozić. Odmrożona jest równie dobra.
A swoją drogą, zauważyłam, że sporo osób nie czyta całego wątku, i prosi o rzeczy, które nawet kilka razy już wcześniej były pisane.
Ok. 2 kg łopatki, szynki, schabu lub piersi z indyka, karczku wołowego (dla mnie najlepsza łopatka wieprzowa)
2 l wody !! Przy większej ilości zwiększyć proporcjonalnie ilość przypraw i soli.
1/3 - 1/2 szklanki soli (według smaku i rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest płaski, jak w przypadku schabu czy indyka, lepiej dać mniej, jeśli jest to spora bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej),
4-6 ząbków czosnku,
1 cebula,
2 łyżki majonezu,
3 łyżki ostrej musztardy (najlepsza „rosyjska”
Przyprawy: 1 łyżka cukru,
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego, 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego czarnego,
liść laurowy,
3-4 kulki ziela angielskiego, kolendra,
cząber,
3-4 kulki owoców jałowca, majeranek lub/oraz inne wg własnego uznania
Przepis
Wieczorem wodę zmiksować lub dobrze wybełtać ze wszystkimi przyprawami, majonezem i musztardą. Do zimnej zalewy włożyć kawałek mięsa (najlepiej omotany ściśle nicią lub w specjalnej elastycznej siateczce, którą kupuję w sklepie mięsnym na metry) tak, żeby był wodą zakryty. Dobrze mieć dość wysoki i niezbyt szeroki garnek, to 2 l wody wystarczą, żeby przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 do 10 minut (w zależności od gatunku i wielkości mięsnego kawałka). I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na całą noc. Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy następne 5 do 10 minut. Zostawiamy pod przykryciem. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i odmotujemy z nici. Schładzamy w lodówce, żeby mięso było bardziej zwarte.
Od kiedy znalazłam przepis na tę wędlinkę bardzo często ją przygotowuję, smakuje wyśmienicie, jest krucha, soczysta, można ją spokojnie kilka dni w lodowce trzymać, bo jest przecież bez tych wszystkich badziewi, które dodają przy produkcji i powodują, że wędliny staja się śliskie po 2 dniach w lodówce. Ponieważ gotowana, to i zdrowsza od wszystkich kupnych.
Część można zamrozić. Odmrożona jest równie dobra.
A swoją drogą, zauważyłam, że sporo osób nie czyta całego wątku, i prosi o rzeczy, które nawet kilka razy już wcześniej były pisane.
Dzisiaj wypróbowałam przepis. Sposób przyrządzenia jest rewelacyjny. Dla mnie wyszło jednak trochę mało doprawione, takie bez smaku i zastanawiam się czy następnym razem mięso wcześnie nie zamarynować a później ugotować wg przepisu. Ktoś tak próbował?
miszka52
Member
- Paź 29, 2006
- 1,307
- 0
- 0
No już kiedyś zastanawiałam się nad tym, ale nie mam pomysłu, w czym... Musze się przyznać, że ze względu na męża, który marudził, że za soczyste, że za różowe, itp... itd, zaczęłam gotować większe kawałki po 15 minut. Teraz już nie marudzi
To mięso - jak to mięso gotowane - nigdy nie będzie tak intensywne w smaku, jak np. pieczone. Ma być przecież również trochę dietetyczne.
Ale mnie odpowiada takie, jakie jest. Zresztą i rodzinka i znajomi też już zaanektowali sobie ten przepis i gotują często.
Moja synowa zmodyfikowała go nawet i kupiła chudy boczek surowy. Zawinęła weń wieprzową polędwiczkę. Ugotowała taką roladkę i była ponoć przepyszna.
Więc wszelkie modyfikacje wskazane i oczekiwane.
To mięso - jak to mięso gotowane - nigdy nie będzie tak intensywne w smaku, jak np. pieczone. Ma być przecież również trochę dietetyczne.
Ale mnie odpowiada takie, jakie jest. Zresztą i rodzinka i znajomi też już zaanektowali sobie ten przepis i gotują często.
Moja synowa zmodyfikowała go nawet i kupiła chudy boczek surowy. Zawinęła weń wieprzową polędwiczkę. Ugotowała taką roladkę i była ponoć przepyszna.
Więc wszelkie modyfikacje wskazane i oczekiwane.
Już tyle razy robiłam ten schab, że najwyższa pora podziękować za przepis
U nas smakuje całej rodzinie, nawet wybrednemu mężowi. Dziś kupiłam kawał mięsa, więc w niedzielę na śniadanie pyszna wędlina do chleba będzie. Ja gotuję duże kawałki mięsa i nigdy nie miałam problemu z tym, żeby czas gotowania okazał się za krótki. Gotowy, wystudzony schab dzielę na 2-3 kawałki i wrzucam do zamrażarki. Po odmrożeniu, jak dla mnie, smakuje świetnie.
miszka52
Member
- Paź 29, 2006
- 1,307
- 0
- 0
Dla mnie na pewno nie było za krótko gotowane, ale małż woli bardziej ugotowane. W przeciwieństwie do mnie :| A swoje po ugotowaniu też dzielę i zamrażam.
Ale schab gotuję rzadko. Jemu faktycznie wystarczy 10 minut. Natomiast takie ok. 2kg kulki z szynki czy łopatki mogą być trochę dłużej, bo są o wiele grubsze od schabu.
Ale schab gotuję rzadko. Jemu faktycznie wystarczy 10 minut. Natomiast takie ok. 2kg kulki z szynki czy łopatki mogą być trochę dłużej, bo są o wiele grubsze od schabu.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
miszka52
Member
- Paź 29, 2006
- 1,307
- 0
- 0
No sobie sama odpowiedz... 1/2 szklanki soli.... na 2 litry wody... Mięso tylko trochę z tego wyciąga. Można ewentualnie rozcieńczyć, ale nie wiem, czy miałabym ochotę gotować coś na tym poza mięsem (musztarda, majonez)... Nic mi do głowy nie przychodzi :\