Vermont Sourdough

[wolejwoda]

Moj pierwszy chleb na zakwasie

, nie wiem dlaczego ale wydawal mi sie latwy i mialem nadzieje ze bedzie smakowal. Staralem sie trzymac przepisu( udalo sie w 85%). Tylko dwie zeczy -elektroliza trwala 4 godziny

, i zapomniale ztego wszystkiego dodac soli

, ale i tak wyszedl dosyc smaczny i mysle ze do zaakceptowania przez zawodowcow. Dziury moze troche male, ale chleb byl wyrosniety.Wyrastal w koszyku,po wyrosnieciu na deske , naciety (czy potrzeba?) i do pieca na kamien. Prosze o komentarze.

 

[Caritka]

Pieknie Ci wyrosl

Gratulacje !

Teraz juz wszystkie inne wypieki zakwasowe pojda z gorki

 

[wolejwoda]

Dzieki. Mam nadzieje ze nastepne beda lepsze. Zakwas mam zytni z maki mielonej na kamieniu (stone ground), musze zdobyc inne (biala zytnia, itp) oraz dostosowac nasze maki (USA) do mak z przepisow (650, 750, 2000

). Upieklem tez chleb na zakwasie z ziemniakami, ale ten nie wyszedl tak jak ten.

 

[Caritka]

Niestety na amerykanskich makach sie nie znam, ale moze choc troche pomoze Ci ten watek

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=18519&hl=

 

[samanta]

No ta wyszukiwarka jest podła a ja ślepa, od dawna próbuję co jakis czs znależć ten chleb i nic.. Teraz wiem że mam go od Mirabbelki albo Tatter. Robię go często i jest to jeden z naszych ulubionych chlebów. Tak naprawdę nie jest taki trudny jak wygląda a wszystkie czynności rozkładają się w czasie tylko trzeba je dobrze zaplanować. Chleb jest przepyszny, pachnący , ma fajne dziury i jeszcze się nie zdarzyło żeby cokolwiek zostało, zawsze jest zjadany doszczętnie. Gdyby mi tak jeszcze ktoś powiedział a lepiej pokazał, jak się formuje taki podłużny chleb to już byłabym bardzo zadowolona.
Gdzieś kilka dni temu wpisałam hymn pochwalny na jego cześć zdaje się w wątku kolacyjnym. Upiekłam na kamieniu.
I zdjęcia:

 

[wolejwoda]

Czemu moj chleb nie jest taki jak Samanta upiekla?, co robic zeby dostac taki chleb?

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=761240Czemu moj chleb nie jest taki jak Samanta upiekla?, co robic zeby dostac taki chleb?

Piekę go zgodnie z przepisem tylko tym razem posmarowałam białkiem.
A co do drugiego pytania, to zawsze wychodzą dwa bochenki, ten drugi pokrojony na kromki i poprzekładany folią siedzi w zamrażarce i czeka aż mi się skończy ten, co mam teraz. Czyli domowy Bahusa, ktory to chleb nie ma takiej możliwości żeby się nie udał. Ale chyba zasmiecam wątek Vermont.

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=761202Dzieki. Mam nadzieje ze nastepne beda lepsze. Zakwas mam zytni z maki mielonej na kamieniu (stone ground), musze zdobyc inne (biala zytnia, itp) oraz dostosowac nasze maki (USA) do mak z przepisow (650, 750, 2000

). .

Zajrzyj tutaj
Jesli bedziesz mial klopoty z wybraniem maki, dostosowaniem przepisu - pisz - chetnie pomoge. Dodam tylko, ze wszytskie przepisy podawane przeze mnie (miedzy innymi Vermont Sourdough) nie zawieraja oznacznikow europejskich.

BTW Vermont Sourdough jest chlebem bardzo lekkim, z duza iloscia nieregularnych dziur.
Wydluzenie AUTOLIZY do 4 godzin i brak soli nie tylko psuje strukture miazszu, ale rowniez pogarsza smak. Proponuje, rozplanowanie wypieku chleba nastepnym razem.

TUTAJ powinni Ci pomoc w zakupie odpowiednich mak.

 

[wolejwoda]

Tatter, dzieki za wszystkie informacje. 4 godziny autolizy nie bylo zamierzone (musialem wyjsc), uzywam make chlebowa (bread flour) King Artur prawie caly czas do pieczenia chleba, musze sprobowac tez ALL PURPOSE flour.

 

[Mała_Mi]

Wojelwoda, piękny chleb! Mnie osobiście najbardziej podoba się taka struktura chleba, jak Tobie wyszła, woję ją od wielkich dziur

A próbowałeś ten przepis? https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5...mp;hl=codzienny - bardzo polecam.

 

[wolejwoda]

Prawde powiedziawszy ja tez wole taki, przez te dziury wszystko wypada z kanapek

codzienny mial byc nastepny, tylko musze zamowic make zytnia chlebowa (mam tylko grobo mielona na kamieniu- dobra na zakwas, wielodniowy buzuje jak talala)

 

[Izolda]

Miałam dziś pyszne śniadanie, chleb z masłem, ten chleb, piekłam wczoraj wieczorem, udał się wspaniale, wystrzelił do góry jak szalony, ma piękne dziury, jeszcze nigdy mi się takie nie udały, a smak po prostu doskonały, nic mi więcej do niego nie było potrzeba. Tatterku dziękuję, że zechciałaś podzielić się z nami tym wspaniałym przepisem

Poniżej chlebuś, zdjęcia jakie są każdy widzi... marny ze mnie fotograf

 

[Ilona]

Izoldo. Nie jem chleba (bo nie i juz - tlumaczyc nie bede

) ale taki kawałek od CIebie to z wielką chęcią bym zjadla

 

[Izolda]

Ilonko dziękuje

myślę, że na kromkę takiego chleba jednak dałabyś się namówić, zapraszam, nadwyżki właśnie zamroziłam

 

[Margot]

ja się na fotografii nie znam,ale na chlebach tak -i tylko powiem ,że jest wzorcowy

 

[Izolda]

Margot dziękuję bardzo, puchnę z dumy, mam nadzieję, że nie pęknę

Czekam jeszcze na werdykt autorki

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=766416Ilonko dziękuje

myślę, że na kromkę takiego chleba jednak dałabyś się namówić, zapraszam, nadwyżki właśnie zamroziłam

Szkoda, ze mam tak daleko do CIebie bo miałabyś gościa na weekend

 

[samanta]

Izoldo, chleb idealny i dziurki takie same!

 

[tatter]

Izoldo, jaki piekny! Cudo upieklas

Wlasciwie to przypomnialas mi tym wypiekiem, ze dawno pieklam VS i czas powtorzyc.

 

[Izolda]

Samnto dziękuję, Tatterku wielki buziak Ci się za ten przepis należy

cieszę się, że chlebek Ci się podoba. Znowu puchnę z dumy