Wędzona pierś kurczaka*

[Mała_Mi]

Spełniłam moje marzenia o wędzeniu. Wędzenie mięsa w domu jest nie tylko możliwe, ale i bardzo proste.
Dlaczego jest proste, napiszę za chwilę. A możliwe jest dlatego, ponieważ nie jest konieczny do tego żaden szalenie specjalistyczny sprzęt, a metoda, z której korzystałam prawie w ogóle nie generuje zadymienia.



Potrzebujemy:
- wok lub rondel (taki, na którym nam mniej zależy)
- wkładkę do gotowania na parze
- pasującą pokrywkę
- folię aluminiową
- garść zrębków wędzarniczych bukowych (do nabycia via net, moje są z allegro)
- 1 łyżeczkę czarnej herbaty



2 piersi kurczaka

Marynata:
250 ml wody
1 łyżeczka soli peklowej
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki cukru
1 rozkruszone ziarno jałowca

Piersi kurczaka marynujemy w zalewie nie mniej, niż 2 godziny, najlepiej zostawić je na noc Po tym czasie mięso wyjmujemy i zostawiamy, by obeschło- mokre mięso będzie się dusić, nie wędzić.

Na dnie rondla układamy folię aluminiową. Na nią sypiemy zrębki. Dla aromatu można sypnąć łyżeczkę czarnej herbaty*. Ustawiamy wkładkę do gotowania na parze, na której układamy mięso. Całość szczelnie przykrywamy pokrywką.Włączamy gaz pod rondlem na średni płomień. Od momentu, kiedy zacznie się wytwarzać dym**, zmniejszamy płomień i wędzimy mięso 15 minut. Wyłączamy palnik i pozostawiamy mięso w przykrytym rondlu na ok. 30 min, do nabrania koloru.
Gotowe.

Podobnie można uwędzić skrzydełka. Zamierzam spróbować także z pałeczkami.

Smakuje wybornie na świeżym pieczywie z masłem.

* Czytałam o metodzie wędzenia na samej herbacie, oczywiście wtedy w większej ilości. Nie próbowałam, ale może się komuś przyda to info.
** Nie jest to żaden "straszny" dym. Ledwo trochę, mniej, niż z papierosa.

Wystarczy lekko uchylone okno.

 

[Shinju]

Potwierdzam, że możliwe jak najbardziej. Wędziliśmy na warsztatach kulinarnych w podobny sposób sarninę

 

[bietka]

Bardzo ciekawe.Bardzo lubię piersi wedzone i zawsze kupuję gotowe bo technicznie wydawalo się zrobienie jej niewykonalne.

 

[hazo]

Czy wkładka stoi na zrębkach czy wisi na bokach patelni nie dotykając drewna?

 

[Cinka]

Ta wkładka nie ma możliwości wiszenia na brzegach bo by się złożyła - stoi na króciutkich nóżkach na 100% - mam identyczną.

 

[Mała_Mi]

Tak, Hazo, jam mówi Cinka, ona stoi na nóżkach, wysokich na ok 2-3 cm.
Boki się swobodnie składają jak płatki kwiatu, dostosowując się do średnicy naczynia, w którym stoi wkładka.
Mniej więcej tak wygląda to z boku

http://www.ikea.com/pl/pl/images/products/...PE191864_S4.jpg -tylko moja nie jest z Ikei, a Fackelmanna,ale to bez znaczenia. Środkowy pręt da się wyjąć bez szkody dla wkładki.

 

[BeataSz]

a jakby tak użyć takiej osłonki na patelnie, co to zabezpiecza przed pryskaniem tłuszczu ?

 

[Mała_Mi]

Myślę, że by dało radę

Ważne jest tylko w miarę szczelne przykrycie patelni/rondla/garnka. Tzn. nie jakieś hermetyczne zmknięci8e, tylko zwykła, dopasowana rozmiarem pokrywka.
Wyższa podstawka pod garnek, która się zmieści do środka, też zda egzamin.

 

[BeataSz]

no to trzeba będzie kiedyś wypróbować, wkładką do gotowania na parze dysponuję.

 

[Mała_Mi]

To jeszcze tylko zrębki

Jak pisałam w pierwszym poście, czytałam o wędzeniu na samej herbacie - facet wędził tak surowego łososia. Tyle, że ja osobiście w samej herbacie nie próbowałam.

 

[Ilona]

Wczoraj widziałam program gdzie pani wędziła w herbacie z cukrem

 

[kucharkalitewska]

Witam!Wczoraj wpadłam na ten wątek a dzisiaj uwędziłam filety z pstrąga.Pycha!Użyłam zrębków bukowo-olchowych.Jutro atakuję pierś kurzęcą.

 

[Shinju]

Mam pytanie od znajomej, która nie może się zarejestrować (forum nie akceptuje jej maila na gmailu).

Czy po takim wędzeniu w domu zapach dymu nie pozostaje w pomieszczeniach, tzn czy nie wchodzi w tapicerkę mebli czy zasłony?

 

[Mała_Mi]

Nie mam w kuchni tapicerowanych mebli
Chyba już to pisałam? Uchylam okno, włączam wyciąg. Drzwi od innych pokoi zamykam (w kuchni zrezygnowaliśmy z posiadania drzwi, wychodzi wprost na przedpokój. Nic nie zostaje w zasłonach - nawet kuchennych - ani w meblach w zamkniętych pokojach.
Oczywiście, po wejściu do domu czuć cudowny aromat wędzonki, czuć, że to dom, w którym robi się własne wędliny, czuć zapach życia domu, co cieszy serce. Po jednym - dwóch dniach to niestety mija (oczywiście zakładam najnormalniejsze wietrzenie domu, uchylanie okien).
Jeśli ktoś nie lubi zapachów przygotowywania posiłków, na podobnej zasadzie winien się również powstrzymać przed smażeniem kotletów czy gotowaniem bigosu- równy mniej więcej poziom utrzymywania się zapachu.

 

[Shinju]

Dziękuję za odpowiedź

Przekażę wszystko

 

[dziunia]

Shinju, wędziłam wczoraj dwie szynki i baleron, trwało to ok. godziny i dzisiaj nic nie czuć, zero dymnego zapachu w domu, czuć tylko wędliny, które stoją na korytarzu. Dym był tylko w garnku, nawet po uchyleniu pokrywki nie było go tyle, żeby go było widać w kuchni, a tego się trochę obawiałam. Prawdę mówiąc najbardziej dymem przeszła woda, w której potem parzyłam mięso, garnek domył się do czysta. Więcej napiszę jak znajdę więcej czasu, w każdym razie wędliny wyszły super

 

[Mała_Mi]

O, Dziuniu, jak super!

Fakt, woda jest potem bardzo wędzonkowa.

 

[duende]

Bardzo się nakręciłam na takie wędzenie

Potraficie skusić

Nie rozumiem tylko o jakiej wodzie piszecie - po całym procesie wędzenia opisanym przez Mi na początku potem jeszcze gotujecie mięsko w wodzie?

 

[Ania77]

Duende tak po wedzenie trzeba mięsko sparzyc jeszcze zeby nie było surowe w środku to nie jest takie normalne gotowanie bo wtedy mięsko by wyschlo w środku i było by niesmaczne

Mnie tez tak dziewczyny skusily na wedzenie ale chwała im za to