Baleron wędzony gotowany*

Witam. Jako, że to mój pierwszy post na tym forum, to pozwolę sobie, przywitać się z Wami.
Mała_Mi, mam pytanie odnośnie wędzarki (kupiłem dokładnie taką jaką Ty masz, nie ukrywam, że sugerowałem się Twoją opinią). Czy to normalne, że po chwili wędzenia płomień jest tak duży że wychodzi bokami? Co parę minut muszę gasić palniki i po chwili odpalać na nowo. Żona wygoniła mnie z tym na balkon z racji smrodu ("bo okna tyle co umyłam, bo firanki zaśmierdną&quot. Zastanawiam się, czy nie lepiej by było wędzić na kuchance gazowej. Lepsza regulacja płomienia i nie trzeba się cackać z denaturatami itp.

Żona właśnie lubi wędliny, które sami robimy (do tej pory głównie peklowaliśmy i piekliśmy w piekarniku karczek, a raz do roku z ok 40kg mięsa robimy białą kiełbasę, ale to w 3 rodziny składamy się na mięso i- jak to na chłopów przystało- kuchnie zamieniamy w masarnie, wspomagając sobie pracę drobymi trunkami
Karczek wędziłem dzisiaj, wg Twojego w/w sposobu. Wyszedł wspaniały, choć zanim ogarnąłem o co chodzi z wędzarką, dostałem 3 razy zjebkę od żony i eksmisję na balkon (szczęście, że temperatura na plusie). Szczerze mówiąc, chyba za krótko się wędził, z parzeniem nie było już tyle udręki. Nie dostałem do mojej wędzarki instrukcji i początkowo wsypałem zrębki na tą tackę, na którą ma się skraplać sok z mięsa. Ale coś mi nie pasowało, wróciłem do tego posta i na Twoim zdjęciu dostrzegłem w czym tkwi błąd.
Mam trzy pytania do Ciebie/forumowiczów,:
czy jest szansa uwędzić w tej wędzarce karczek tak, by nie trzeba było go później parzyć iewentualnie, ile czasu trzeba by było go wędzić (może pytanie zabrzmi dziwnie, ale jeśli chodzi o wędzenie- stawiam pierwsze kroki)
czy można zrobić odwrotnie, tzn. najpierw parzyć mięso a później wędzić? (ciekaw jestem, jaki byłby tego efekt)
czy dałoby się uwędzić kiełbasę w tej wędzarce tak, by nie trzeba było jej później parzyć, tylko po prostu spożywać, jak swojską kiełbasę ( i ile mniej więcej czasu by się to miało wędzić?)
Może zbyt dużo oczekuję od swojego sprzętu, ale chciałbym poznać jego możliwości by móc wykorzystać go maksymalnie, ile się da, a nie chałturzyć, i zmuszać najbliższych do degustacji moich nędznych dzieł.
Z góry dziękuję za cierpliwość i zrozumienie
Wrzucam dwie fotki mojego dzisiejszego pichcenia
Pozdrawiam

Wyrób gotowy wygląda całkiem, całkiem. Pytanie 1 i 3 są o tym samym procesie Jako doświadczona, bo aż po jednym wędzeniu uważam, że wyroby parzyć trzeba, bo tak jest w przepisach i już, nie spotkałam się z odwrotną kolejnością , ale kto wie... Mięso byłoby uwędzone, ale surowe- jeśli masz ochotę na takie klimaty, to poczytaj - Elki polędwica wileńska. Z kolei wędzić parzone? Dla koloru? Bo walory smakowe już się ugotowały? Eksperymentuj i pisz, może coś interesującego z tego wyniknie, wszak po to forum kulinarne istnieje.

Witaj, Libanku
Mam podobne do Twoich dylematy, zobacz wątek o kiełbasie podwawelskiej. Tam tez zamieściłam link do bloga o wędzeniu z bardzo przydatnymi wiadomościami. Również forum na www.wędlinydomowe.pl zawiera wiele mądrości. Nie wdając się w szczegóły można powiedziec, że na tej małej wędzarence wędzi się krótko i w temperaturze nieznanej, bez mozliwości jej określenia i regulacji, w związku z czym otrzymujemy wyrób o zapachu i posmaku dymu, ale raczej surowy i do dalszej obróbki, czyli parzenia albo suszenia.

Czyli można odwrotnie Skoro kolejność bez znaczenia, to przy którym sposobie zostaniesz?

Dzięki, będę eksperymentować

Zrobilam dzisiaj. Moja wedzarka czekala rok na inauguracje Wyszlo super. Nie moglam sie powstrzymac i odkroilam kawaleczek przed chwila. Smak swietny i czuje, ze w poniedzialek pojde do sklepu po kolejny kawalek mieska. Pierwsze wrazenia takie, ze wedzic moglismy troszke dluzej, oboje lubimy dosyc mocny posmak dymku i chyba troche bardziej bym zalewe do peklowania przyprawila.
Dzieki za przepis!

Parze karkowke. Juz nie moge sie doczekac jutrzejszego sniadania