IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Bułki-kajzerki, na życzenie ;)
mirabbelka
post 14 Mar 2007, 20:18
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.007
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Bulki - kajzerki
ilość: 24 sztuki
przepis znaleziony na www.petras-brotkasten.de

zaczyn
250g mąka typ 550
300g woda
10g drożdże świeże
drożdże rozpuścić w odrobinie wody, dodać do maki razem z reszta wody i dobrze wymieszać, aby powstalo gładkie lśniące ciasto. Pozostawić przykryte do wyrośnięcia na cala noc w temperaturze pokojowej.


750g mąka typ 550
560g zaczyn jw.
2 łyżki słodu
300g wody
8g drożdży
1 łyżka soli

Następnego dnia rozmieszac mąkę ze słodem, dodać drożdże wymieszane w wodzie oraz zaczyn. Wyrabiać 4 minuty (mikserem na 1 poziomie), następnie energiczniej 8 minut (mikser poziom 2-3), dodając również w tym momencie sól.
Powinno powstać elastyczne gładkie ciasto, odstające od miski lub ręki.

Wyjąc z miski, krotko wyrobić na blacie i przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Przykryte odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości. jeśli ciasto rośnie zbyt szybko, raz zagnieść, aby pozbyć się nadmiaru gazów.

Podzielic na 24 części, po 65-70g, przykryć. Każdy kawałek formować dowolnie: podłużne bądź owalne bulki. Okrągłe bułeczki ewentualnie poznaczyć specjalnym stemplem do kajzerek, odwracając strona ze stemplem do dołu, na ściereczkę wysypana mąką.
Podłużne bulki ułożyć gładką powierzchnia do góry, lekko posypać mąką. Przykryte odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do 250 st C.
Okragle buleczki odwrócić nacięciem do góry (ewentualnie już na 15 min przed rozpoczęciem pieczenia) ułożyć na blasze wyłożonej papierem. Podłużne bulki naciąć wzdłuż i również ułożyć na blasze.

Piec 20 minut w naparowanym piekarniku do zbrązowienia.

Podczas pieczenia jednej blachy druga powinna być przetrzymywana w zimnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Odpowiedzi
mirabbelka
post 26 Apr 2007, 07:55
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.007
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Hazo, super ta strona daumen.gif a ja sobie pracowicie w excelu robilam tabelki do przeliczania tych okropnych uncji baa.gif

pink tak naprawde to znam tylko drozdze swieze i instant, tzw suchych nie znam i nie uzywam. ale ten link co podala Hazo, powinien pomoc

co do zdjec poczytaj sobie moze ten watek, okazuje sie, ze nie tylko Ty masz problemy
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Posty w tym temacie
- mirabbelka   Bułki-kajzerki   14 Mar 2007, 20:18
- - Nadia   Zaczyn już jest. Mam nadzieję, że nie zabiłam droż...   14 Mar 2007, 21:35
- - mirabbelka   slod - przyspiesza proces fermentacji - poprawia ...   14 Mar 2007, 22:12
- - hazo   Ja jakiś czas temu kupiłam ekstrakt słodu w tym sk...   14 Mar 2007, 22:22
- - mirabbelka   hazo, jestes nieoceniona jesli chodzi o wyszukiwan...   14 Mar 2007, 22:35
- - Sinistra   Hazo Teraz pytanie- jaki "kolor" kup...   14 Mar 2007, 22:46
|- - hazo   CYTAT(Sinistra @ 14 Mar 2007, 22:46 ) Haz...   14 Mar 2007, 23:53
- - hazo   CYTATchyba tez sobie zamowie Tylko się nie przera...   14 Mar 2007, 22:47
- - tatter   Tak jak napisaly Mirabbelka i Hazo...dodatek slodu...   14 Mar 2007, 22:56
- - Nadia   Dziękuję za wyjaśnienia, ale jak działa słód - już...   14 Mar 2007, 23:10
- - trzkasienka   CYTATDziękuję za wyjaśnienia, ale jak działa słód ...   14 Mar 2007, 23:16
|- - Nadia   CYTAT(trzkasienka @ 14 Mar 2007, 23:16 ) ...   14 Mar 2007, 23:26
- - Misha   Mirabbelko, Na prawdę te kajzerki wychodza takie ...   15 Mar 2007, 00:57
- - tatter   Wroce na chwile do slodu...z lektury chlebowych ks...   15 Mar 2007, 08:56
- - Nadia   Tatter, nie wiem, czy w polskich sklepach jest sto...   16 Mar 2007, 02:04
- - Nadia   Są kajzerki: W tej chwili to moje kajzerk...   16 Mar 2007, 02:20
- - tatter   Gratulacje Nadia...masz w koncu Swoje kajzerki... ...   16 Mar 2007, 12:23
- - mirabbelka   Nadia, wspaniale te drugie wytypowane przez C...   16 Mar 2007, 13:11
- - Nadia   Tatter, na dzisiaj to mój numer jeden. Zobaczymy, ...   17 Mar 2007, 11:11
- - pinkink   Hi, wreszcie wpadlam na Wasz, a wlasciwie na kajz...   19 Mar 2007, 08:13
- - pinkink   Mirabbelko, czy zrobilas juz kajzerki #2? Ja w mie...   22 Apr 2007, 19:13
- - mirabbelka   robilam, sa w tym samym dziale ponizej o tutaj ja...   23 Apr 2007, 09:58
- - pinkink   Bardzo dziekuje. Nie napisalas, ktore sa Twoim zda...   23 Apr 2007, 18:14
- - mirabbelka   nie napisalam, bo nie mam porownania - robilam tyl...   23 Apr 2007, 21:37
- - pinkink   Dzieki za odpowiedz, Mirabbelko. Ja zrozumialam, z...   23 Apr 2007, 22:54
|- - mirabbelka   CYTAT(pinkink @ 23 Apr 2007, 23:54 ) Wlas...   24 Apr 2007, 08:13
- - pinkink   Kajzerki upieczone! Trzymalam sie przepisu poz...   25 Apr 2007, 04:39
- - mirabbelka   mysle, ze na klopoty z formowaniem mogla miec ilos...   25 Apr 2007, 08:15
|- - pinkink   CYTAT(mirabbelka @ 25 Apr 2007, 00:15 ) m...   25 Apr 2007, 22:50
- - hazo   Pinkink, może ta strona pomoże Ci w przeliczaniu.   25 Apr 2007, 23:01
|- - pinkink   CYTAT(hazo @ 25 Apr 2007, 15:01 ) Pinkink...   27 Apr 2007, 02:05
- - mirabbelka   Hazo, super ta strona a ja sobie pracowicie w ex...   26 Apr 2007, 07:55
|- - pinkink   CYTAT(mirabbelka @ 25 Apr 2007, 23:55 ) H...   27 Apr 2007, 02:11
|- - hazo   CYTAT(pinkink @ 27 Apr 2007, 03:11 ) Tyle...   27 Apr 2007, 05:54
- - pinkink   Dziewczyny kochane, czy gdzies jest info na temat ...   27 Apr 2007, 21:28
|- - hazo   CYTAT(pinkink @ 27 Apr 2007, 22:28 ) Dzie...   27 Apr 2007, 21:57
|- - pinkink   CYTAT(pinkink @ 27 Apr 2007, 13:28 ) Dzie...   27 Apr 2007, 22:11
- - Agatka   Moje bulki wykonane z tego przepisu nie przypomina...   25 Aug 2007, 14:05
- - mirabbelka   ale piekne buly Ci wyszly, Agatko przypomniala...   25 Aug 2007, 18:53
- - Agatka   Mirabbelko polecam Krzysiek zjadl własnie kolejną...   25 Aug 2007, 18:55
- - villanelle   Jak sądzicie, czy można użyć ciemnego słodu?   19 Jan 2008, 11:13
- - bacha   a to moje dzisiejsze dzieło   22 Jan 2009, 21:57
- - kasha   Bułeczki są przecudowne, mięciutkie i pachnące, a ...   25 Jan 2009, 20:20
- - KasiaGRybka   słuchajcie który słód lepiej zamówić: ten płynny c...   11 Feb 2009, 14:46
- - wegetarinka   Zmontowałam kajzerki wg przepisu przetłumaczonego ...   22 Aug 2010, 10:42
- - Ciastkara   Dzisiaj ja także upiekłam bułeczki . Sa przepyszne...   23 Aug 2010, 20:33
- - Gucio   Te Kajzerki nie są takie jak ze sklepu. Te ze skle...   28 Aug 2010, 18:54
- - Gucio   I jeszcze w środku   28 Aug 2010, 18:56
- - Gucio   A dziesiaj wersja z zakwasem pszennym Kajzer Brot ...   29 Aug 2010, 13:38
|- - Gucio   CYTAT(Gucio @ 29 Aug 2010, 14:38 ) A dzie...   29 Aug 2010, 17:01
- - kapyl   Zrobiłam i ja Ale 20 minut to dla nich za długo z...   25 Aug 2011, 15:13
- - Mała_Mi   Zrobiłam z połowy porcji, dzieląc c...   13 Apr 2012, 22:36
- - Gucio   Tym razem na zaczynie-zakwasie (z reszty ciasta wy...   15 Apr 2012, 16:41


Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th November 2019 - 21:37