Przepisy zaczerpnięte z miesięczników "Kuchnia" oraz "Ty i Ja".
Sos chrzanowy z rodzynkami i migdałami
2 korzenie chrzanu długości ok. 20 cm.
1 łyżka cukru
ćwierć łyżeczki soli
4 łyżki octu z jabłek lub białego octu winnego
pół szklanki śmietanki kremowej
1 czubata łyżka cukru pudru
łyżka rodzynek
skórka otarta z cytryny
łyżka obranych i posiekanych migdałów
Chrzan, jeśli jest zwiędły, moczymy w lodowatej wodzie, bo jędrny uciera się szybciej i lepiej. Trzemy go na drobnej tarce wprost do miseczki z wodą zakwaszoną łyżką octu. Dodajemy cukier i sól, wlewamy pół szklanki wrzącej wody. Odcedzamy. Ocet jabłkowy lub winny mieszamy z filiżanką wrzącej wody, cukrem pudrem i mieszamy z chrzanem. Tak przygotowany chrzan wstawiamy do lodówki. Tuż przed podaniem mieszamy chrzan z ubitą śmietanką (można dodać łyżeczkę cukru, będzie łagodniejszy), namoczonymi w gorącej wodzie rodzynkami i skórką otartą z cytryny. Posypujemy siekanymi migdałami i wkładamy do szklanego pucharka lub małej salaterki.
Klasyczny sos tatarski
1 szklanka majonezu
2 jajka ugotowane na twardo
4 korniszony
1 mała cebulka
2 łyżeczki kaparów
szczypiorek
cukier, sól, pieprz
Do majonezu dodajemy drobno posiekane jajka, korniszony, cebulkę,szczypiorek i przyprawy według smaku. Kapary można zastąpić posiekanymi marynowanymi grzybkami, ewentualnie dodać do sosu łyżeczkę chrzanu.
Sos cumberland
1 pomarańcza
1 cytryna
1 słoiczek konfitury z czerwonych porzeczek ( ok. 20 dkg)
100 ml półwytrawnego czerwonego wina
łyżeczka musztardy
sól, szczypta imbiru
łyżka brandy lub koniaku
Cienko obraną skórkę z cytryny i pomarańczy (bez białego miąższu) drobno kroimy i gotujemy w winie z dodatkiem imbiru. Po 10 minutach wywar odstawiamy z ognia, dodajemy musztardę, sok z całej pomarańczy i połowy cytryny. Mieszamy z konfiturą porzeczkową (można przetrzeć przez sitko), doprawiamy solą (koniecznie), wlewamy koniak i przekładamy sos do słoika. Powinien dojrzewać co najmniej 2 dni. Podajemy na zimno do pasztetów, wędliny i pieczonych mięs oraz drobiu.
Sos andaluzyjski
Sos chrzanowy z rodzynkami i migdałami
2 korzenie chrzanu długości ok. 20 cm.
1 łyżka cukru
ćwierć łyżeczki soli
4 łyżki octu z jabłek lub białego octu winnego
pół szklanki śmietanki kremowej
1 czubata łyżka cukru pudru
łyżka rodzynek
skórka otarta z cytryny
łyżka obranych i posiekanych migdałów
Chrzan, jeśli jest zwiędły, moczymy w lodowatej wodzie, bo jędrny uciera się szybciej i lepiej. Trzemy go na drobnej tarce wprost do miseczki z wodą zakwaszoną łyżką octu. Dodajemy cukier i sól, wlewamy pół szklanki wrzącej wody. Odcedzamy. Ocet jabłkowy lub winny mieszamy z filiżanką wrzącej wody, cukrem pudrem i mieszamy z chrzanem. Tak przygotowany chrzan wstawiamy do lodówki. Tuż przed podaniem mieszamy chrzan z ubitą śmietanką (można dodać łyżeczkę cukru, będzie łagodniejszy), namoczonymi w gorącej wodzie rodzynkami i skórką otartą z cytryny. Posypujemy siekanymi migdałami i wkładamy do szklanego pucharka lub małej salaterki.
Klasyczny sos tatarski
1 szklanka majonezu
2 jajka ugotowane na twardo
4 korniszony
1 mała cebulka
2 łyżeczki kaparów
szczypiorek
cukier, sól, pieprz
Do majonezu dodajemy drobno posiekane jajka, korniszony, cebulkę,szczypiorek i przyprawy według smaku. Kapary można zastąpić posiekanymi marynowanymi grzybkami, ewentualnie dodać do sosu łyżeczkę chrzanu.
Sos cumberland
1 pomarańcza
1 cytryna
1 słoiczek konfitury z czerwonych porzeczek ( ok. 20 dkg)
100 ml półwytrawnego czerwonego wina
łyżeczka musztardy
sól, szczypta imbiru
łyżka brandy lub koniaku
Cienko obraną skórkę z cytryny i pomarańczy (bez białego miąższu) drobno kroimy i gotujemy w winie z dodatkiem imbiru. Po 10 minutach wywar odstawiamy z ognia, dodajemy musztardę, sok z całej pomarańczy i połowy cytryny. Mieszamy z konfiturą porzeczkową (można przetrzeć przez sitko), doprawiamy solą (koniecznie), wlewamy koniak i przekładamy sos do słoika. Powinien dojrzewać co najmniej 2 dni. Podajemy na zimno do pasztetów, wędliny i pieczonych mięs oraz drobiu.
Sos andaluzyjski
Ostatnią edycję dokonał moderator: