IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Wędzenie wędlin i mięsa w domu
Mała_Mi
post 13 May 2012, 10:23
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Dla prawdziwego pasjonata nie istnieje słowo "niemożliwe".
W końcu zrealizowałam moje wieloletnie marzenia o wędzeniu.
Jeśli też o tym myśleliście - zachęcam do spróbowania!
Tak - jest to możliwe, nawet w bloku, nawet, jeśli nie mamy ogródka ani działki. A jeśli mamy, to tym lepiej.
Nie - nie jest to trudne, nie jest to skomplikowane.
Nie - nie potrzeba żadnych bardzo skomplikowanych urządzeń. Nie powoduje to dużego zadymienia - stopień zadymienia porównywalny jest z paleniem papierosów w pokoju. Ja nie palę, ale nawet jak dla mnie nie jest to dużo. Zatem - uchylamy kuchenne okno, właczamy wyciąg i do dzieła!

Czego potrzebujemy?

Przede wszystkim zrębki wędzarnicze dębowe, olchowe lub dębowo-olchowe. Do kupienia przez Internet.

Załączony plik  zr_bki.JPG ( 97.12K ) Suma pobrań: 23

Zrębki wędzarnicze bukowe.

Załączony plik  zu_yte_zr_bki.JPG ( 100.87K ) Suma pobrań: 6

Zużyte zrębki w wędzarce po wędzeniu.

Reszta zależy od wybranej metody.

1. Wędzenie w rondlu:

- zrębki
- garnek, wok lub rondel, na którym nam mniej zależy
- folia aluminiowa
- wkładka do gotowania na parze
- pokrywka dopasowana do rozmiaru garnka / rondla.

Załączony plik  w_rondlu.jpg ( 98.83K ) Suma pobrań: 37

Wędzenie w rondlu.

Dno rondla wykładamy folią aluminiową. Sypiemy ok. garść zrębków, tak, by dno było pokryte nie za grubą warstwą. Dla aromatu można sypnąć łyżeczkę czarnej herbaty. Na to ustawiamy wkładkę do gotowania na parze.
Na wkładce układamy produkt, który chcemy uwędzić.
Możemy w ten sposób uwędzić wszystko, musimy tylko dostosować wymiary produktu do wymiarów rondla (czyli dobrać mięso o odpowiedniej wadze lub przygotować kiełbaski odpowiednio krótkie).
Rondel przykrywamy szczelnie pokrywką i stawiamy na gazie, na średnim płomieniu.
Po chwili zrębki zaczną się tlić i rozpocznie się wędzenie.
Przeciętny czas wędzenia ok. 15-30 min, w zależności od produktu.

W ten sposób wędziłam pierś kurczaka.

Możemy także iść krok dalej i ułatwić sobie pracę:

2. Wędzenie w wędzarce.

Przenośna wędzarka domowo ogrodowa składa się z:
- podstawy
- palników na denaturat lub naftę
- pojemnika
- wkładki
- dwóch rusztów
- pokrywy


Do palników wlewamy denaturat lub naftę. Umieszczamy je w podstawie. Na to stawiamy pojemnik. Sypiemy zrębki tak, by dno było pokryte nie za grubą warstwą. Na to ustawiamy wkładkę.
Umieszczamy jeden lub dwa ruszty, zależnie od tego, co chcemy wędzić.
Na ruszcie układamy produkt przeznaczony do wędzenia i przykrywamy całość pokrywą.
Zapalamy palniki. Po ok. 5 minutach rozpoczyna się wędzenie.

W ten sposób wędziłam kiełbasę.


Jeśli macie taras, ogródek lub działkę, będą to idealne miejsca do wędzenia. W przypadku osób z ogródkami, można kupić typową wędzarkę ogrodową.
Jeśli nie macie, jak ja, żadnego z powyższych, na kuchence wystarczy położyć dużą płaską blachę z piekarnika, na której ustawiamy resztę.
Następnie otwieram okno kuchenne i włączam wyciąg. Możecie także zamknąć drzwi do kuchni.
Zadymienie naprawdę nie jest duże, porównywalne z paleniem papierosa.
I już! icon_smile.gif

W trosce o własne dłonie, wędzarkę myjemy w gumowych rękawicach kuchennych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Odpowiedzi
Ania77
post 1 May 2013, 12:34
Post #2





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 14
Dołączył: 21-October 09
Użytkownik nr: 18.106



Ja wiem i rozumiem ze jest to inne wedzenie ale np baleron uwedzony u małej mi jest ładny i ciemny widać ze wedzony a moje udka z kurczaka wyszły mało uwedzone i w smaku i z wyglądu może mam za duży garnek i potrzebuje wiecej czasu moj produkt ? Bo nawet dymu u mnie ńie było widać icon_sad.gif może za mało zrebkow albo za mały ogień ? Masa pytań przepraszam ale ja ciekawska jestem icon_razz.gif

Dziunia dziekuje za odpowiedz :*
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Posty w tym temacie
- Mała_Mi   Wędzenie wędlin i mięsa w domu   13 May 2012, 10:23
- - Mała_Mi   Moja wędzarka. Podstawa z palnikami.   13 May 2012, 10:25
- - gatita   Nie przypuszczałam, że wędzenie może być tak prost...   14 May 2012, 12:39
- - Mała_Mi   Na allegro Ooo, gdybym miała ogródek, to mus...   14 May 2012, 13:44
|- - gatita   CYTAT(Mała_Mi @ 14 May 2012, 14:44 ) Na a...   14 May 2012, 13:53
|- - Kasia222   Ja też mam na razie drzwiczki i wyznaczomie miejsc...   4 Jul 2012, 09:21
- - Mała_Mi   Jeśli ma pokrywę, to da się. I oczy...   4 Jul 2012, 11:50
|- - Kasia222   CYTAT(Mała_Mi @ 4 Jul 2012, 12:50 ) Jeśli...   6 Jul 2012, 10:15
- - Mała_Mi   Ja proponuję tak: rozpalasz brykiet, nad nim ...   6 Jul 2012, 11:36
|- - Kasia222   CYTAT(Mała_Mi @ 6 Jul 2012, 12:36 ) Ja pr...   9 Jul 2012, 07:30
- - poserbaby   Dopiero trafiłam na ten wątek. Dzi...   16 Aug 2012, 09:00
- - Mała_Mi   Witaj zatem poser wśród Wędzarniczej Bra...   16 Aug 2012, 20:36
- - poserbaby   A ja ostatnio widziałam śwież...   16 Aug 2012, 21:41
- - dziunia   Mi, które zrębki kupić do wędzenia w garnku na pod...   20 Mar 2013, 15:09
- - Mała_Mi   Dziuniu, moje tak ok 1 cm mają. Weź dębowe, bo one...   20 Mar 2013, 19:46
- - dziunia   Tak się zastanawiam, czy można kawałek drewna po p...   20 Mar 2013, 23:39
|- - Buka   CYTAT(dziunia @ 20 Mar 2013, 23:39 ) Tak ...   21 Mar 2013, 09:13
|- - Jolan   CYTAT(dziunia @ 20 Mar 2013, 23:39 ) Tak ...   22 Mar 2013, 21:23
- - Mała_Mi   Tak na logikę, to chyba można by i rozdrabniać dre...   21 Mar 2013, 09:05
- - dziunia   Myślę, że dam radę bezpyłowo rozdrobnić to drewno,...   21 Mar 2013, 09:42
- - Mała_Mi   Można spróbowac, tym bardziej, że na raz potrzebna...   21 Mar 2013, 14:11
- - dziunia   Ze śliwką prosto nie będzie ale jabłoń w każdej ch...   22 Mar 2013, 21:26
- - Mała_Mi   Dziuniu, jedno i drugie Ja bym raz tak, raz tak s...   22 Mar 2013, 21:30
- - dziunia   Zobaczę z czym będzie łatwiej, tzn. pewnie jabłonk...   22 Mar 2013, 21:47
- - dziunia   Łatwo z tymi zrębkami nie było niestety. Znajomy w...   2 Apr 2013, 19:05
- - Mała_Mi   Jeeeju, jak się cieszę, Dziuniu! To wspanial...   3 Apr 2013, 14:08
- - docia   Mam pytanie,czy mozna wedzic w garnku na plycie gr...   3 Apr 2013, 17:19
- - Mała_Mi   Nigdy nie gotowałam niczego na płycie grzewczej, a...   3 Apr 2013, 17:34
- - Ania77   Witam Mam pytanie bo cos robię źle ale nie wiem c...   29 Apr 2013, 21:07
- - dziunia   Lekko owędzone, czyli co masz na myśli? Kolor mięs...   29 Apr 2013, 22:00
- - Ania77   Ja wiem i rozumiem ze jest to inne wedzenie ale np...   1 May 2013, 12:34
- - Ania77   Poszłam za ciosem i kupiłam taka wedzarenke jak ma...   3 May 2013, 10:27
- - dziunia   A może za słabo podgrzewasz te zrębki? Za pierwszy...   3 May 2013, 11:25
- - duende   Nie miałam pojęcia, że można tak wędzić, dzięki Ci...   3 May 2013, 13:07
- - Ania77   Dziunia jeszcze raz dziekuje za odpowiedz z tym g...   3 May 2013, 20:43
- - Mała_Mi   Aniu, to mogły być wszystkie te powody, które poda...   4 May 2013, 13:31
- - Ania77   MałaMi mam pytanie do ciebie czy próbowałaś wedzic...   12 May 2013, 15:11
- - Mała_Mi   Nie, ryb nie próbowałam. Planowałam spróbować łoso...   12 May 2013, 16:58
- - Ania77   Dziekuje MałaMi ja wlasnie planuje uwedzic makrele...   14 May 2013, 13:36
- - dziunia   A może tę rybę wędzić ciut dłużej, przecież wtedy ...   17 May 2013, 19:47
- - dziunia   Jakby ktoś chciał spróbować wędzenia w garnku, to ...   11 Jun 2013, 09:07
|- - kermidt   QUOTE (dziunia @ 11 Jun 2013, 10:07 ) Poz...   20 Jul 2013, 22:33
- - Ania77   Dziunia to tak jak i ja juz nie kupuje wędlin jes...   11 Jun 2013, 16:19
- - Mała_Mi   Dziuniu, to ciekawa informacja o tych zrębkach - n...   12 Jun 2013, 09:21
- - Mała_Mi   Przepisy na domowe wędliny (jeśli ktoś coś jeszcze...   21 Jul 2013, 08:06
- - dziunia   CYTAT(kermidt @ 20 Jul 2013, 23:33 ) Dziu...   22 Jul 2013, 10:24
- - kermidt   Znalazlam jeszcze takie cos http://pinterest.com/p...   22 Jul 2013, 19:58
- - Mała_Mi   W wielu przypadkach musi. Sól peklująca to saletra...   22 Jul 2013, 21:46
- - kermidt   Mam w domu paczke czy dwie, a pozniej bede musiala...   22 Jul 2013, 22:35
- - Mała_Mi   Możliwe. Poszperaj w dużych marketach, możliwe, że...   22 Jul 2013, 22:51
- - dziunia   CYTAT(Mała_Mi @ 22 Jul 2013, 22:46 ) Edit...   23 Jul 2013, 08:41
- - Mała_Mi   W takim razie widziałam jeszcze jedną firmę, z tyc...   23 Jul 2013, 09:38
- - dziunia   No ale sól zmiękczająca obojętnie jakiej firmy, to...   23 Jul 2013, 09:43
- - kermidt   Ja mam sol peklujaca z Polski. Ale nieduzo. A jak ...   23 Jul 2013, 16:54
- - docia   Kermidt zapytaj w butcher shop jezeli maja w sprze...   26 Jul 2013, 19:26
- - kermidt   Kupilam w delikatesach polskich. Bede wedzic... w...   30 Jul 2013, 20:13
- - gregi   Aż miło czyta się tego posta. Marzy mi się domowa ...   8 Sep 2013, 19:01
- - Mała_Mi   Ja mam ten pierwszy model - pisałam o tym w tym wą...   8 Sep 2013, 21:14
- - Buka   Im mniejsze urządzenie, tym krótsze wędzenie i mn...   9 Sep 2013, 07:42
- - dziunia   Przepisy pożarowe zdaje się nie zezwalają na grill...   9 Sep 2013, 08:52
- - dziunia   Wędził ktoś może ser biały w garnku? Czytam na węd...   30 Oct 2013, 21:38
- - sionia   Czy nadal wędzicie? Czy w tej prostokątnej wędzarn...   21 May 2014, 22:41


Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 8th December 2019 - 08:53