IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kasslerbrot (chleb z Kassel)
europa112
post 14 Jun 2011, 12:18
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.541
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Kasslerbrot

Zakwas:
15g zakwasu z mąki pszennej
160 g mąki żytniej typ 1150
130 g wody

Ciasto podstawowe:
290 g zakwasu
240 g mąki żytniej typ 1150
600 g mąki pszennej typ 550
18 g soli
20 g droźdzy
520 g wody

1. Składniki na zakwas mieszamy i pozostawiamy na 24 godziny w ciepłym miejscu.
2. Po 24 godzinach wszystkie składniki mieszamy w maszynie do robienia chleba, lub w znanym wszystkim tradycyjnym sposobem.
3. Po wszelkich czynnościach formujemy 2 chleby , najlepiej jeśli mamy owalne kobiałki i czekamy aż wyrosną.
4. Piekarnki podgrzewamy do 250 stopni . Wkładamy do niego chleb wcześniej nacinając kilka razy wzdłuż i obficie skrapiając wodą.
5. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 45 minut (jeszcze kilka razy skrapiając go wodę). Przed samym końcem pieczenia (ok 5 minut) obficie chleb skrapiamy mlekiem.

ps1. Chleb tej jest bardzo popularny w dortmundzkich piekarniach i jest bardzo smaczny (jak to zawsze bywa w dobrych piekarnia)
ps2. Myślę że jak to bywa w produkcji masowej, są triki , których nie znam.
ps3. Nigdy go nie piekłem, a wygląda on tak:
http://www.rezeptteufel.de/backrezepte/bro...asslerbrot.html
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 23 Mar 2020, 13:18
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.997
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692




Upiekłam z połowy porcji.

Dałam za dużą foremkę - plaskaty wyszedł. Smaczny, o dobrej strukturze. bardzo fajny chleb żytniopszenny.
Załączony plik  kasselbrot_cc.jpg ( 32.05K ) Suma pobrań: 0


Nie miałąm zakwasu pszennego, dałam cały żytni na mące 2000/720 pół na pół.
Mąka pszenna 650, żytnia 720.
Mieszany łyżką.
Drożdże instant 3g.
Zgodnie z recepturą spryskałam wodą 2 x w piekarniku, a jak wyjęłam , to pomlowałam mlekiem - wówczas zrobiło się 1 pęknięcie w skórce. Hm.


Nie wiem, jak powinien wyglądać, bo link nie dziala.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
katka323
post 29 May 2020, 12:23
Post #3


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 253
Dołączył: 7-June 11
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 32.275



Nastawiłam zaczyn, ale mam tylko żytnią 2000, nie wiem, czy nie muszę więcej wody dodać? Najwyżej pokombinuję w cieście właściwym.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
katka323
post 31 May 2020, 10:50
Post #4


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 253
Dołączył: 7-June 11
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 32.275



Wyszedł icon_smile.gif Bardzo smaczny, mimo braku spektakularnych dziur. Na tyle dobry, że jak wzięłam bochenek do siostry, żeby ich poczęstować, szwagier oflagował się protestując przeciw zabieraniu pozostałego kawałka ;)
Załączone pliki
Załączony plik  kass.jpg ( 17.72K ) Suma pobrań: 0
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elzunia
post 31 May 2020, 10:56
Post #5


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.428
Dołączył: 8-April 11
Użytkownik nr: 30.485



Katka, jak to nie ma dziur?Wedlug mnie ma.
Ahaaaa, juz wiem, chcialas maslo pochowac.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
katka323
post 31 May 2020, 12:21
Post #6


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 253
Dołączył: 7-June 11
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 32.275



CYTAT(Elzunia @ 31 May 2020, 11:56 ) *
Katka, jak to nie ma dziur?Wedlug mnie ma.
Ahaaaa, juz wiem, chcialas maslo pochowac.



No ma dziurki, ale czasem jak oglądam pokazowe wręcz chlebki, to te moje takie biedniutkie w dziurki ;) Ale pocieszam się, że pyszne i schodzą na pniu ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnkaP
post 31 May 2020, 13:43
Post #7


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.071
Dołączył: 2-January 08
Skąd: Wielkopolska
Użytkownik nr: 6.990



CYTAT(katka323 @ 31 May 2020, 13:21 ) *
No ma dziurki, ale czasem jak oglądam pokazowe wręcz chlebki, to te moje takie biedniutkie w dziurki ;) Ale pocieszam się, że pyszne i schodzą na pniu ;)


A ja właśnie lubię, gdy chleb ma takie małe, gęsto rozłożone dziurki, jak u Ciebie. Zawsze się wkurzam, jak mi jakieś większe dziury wyjdą. No ale ja nie lubię, jak mi się smarowidło chlebowe do dziurek chowa icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Krystyna9
post 31 May 2020, 13:45
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.843
Dołączył: 7-June 07
Skąd: Starachowice
Użytkownik nr: 4.258



Ja zachwycam się tymi chlebami z dziurami dużymi ale jeść wolę z tymi drobnymi
Go to the top of the page
 
+Quote Post
katka323
post 31 May 2020, 13:52
Post #9


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 253
Dołączył: 7-June 11
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 32.275



Dziękuję dziewczyny za miłe słowa icon_smile.gif

Reasumując - chleb jest bardzo dobry, robi się go błyskawicznie, zatem mogę polecić icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 6th July 2020 - 01:00