Fefernuski kociewskie.*

Janka · Lis 15, 2013

Fefernuski kociewskie.

-1 ,5 kg mąki
-25 dag smalcu
-0,5 kg miodu pszczelego
-5 jaj
-1 szkl. cukru
-2 łyżeczki amoniaku
-2 łyżeczki sody oczyszczonej
-1 szklanka mleka
przyprawy:
-2 łyżeczki cynamonu
-2 łyżeczki goździków (mielonych)
-2 łyżeczki gałki muszkatołowej (startej)
-pół łyżeczki pieprzu

Cukier, miód, mleko i smalec roztopić, wlać do miski z mąką i przyprawami.
Od razu wymieszać drewnianą łyżką i stopniowo dodawać po jednym jajku. Na koniec dodać sodę i amoniak wymieszany w małej ilości wody.
Dobrze wyrobić, przykryć i odstawić na kilka dni (nawet do dwóch tygodni) w chłodne miejsce.
Porcjami wyjmować ciasto, uformować wałeczek i pokroić go na dwucentymetrowe kawałki (jak małe kopytka).
Ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Piec w temperaturze 180 st. C w około 20 minut.
Przygotować rzadki lukier. Do lukru partiami wkładać wystudzone ciasteczka. Delikatnie wymieszać tak, aby całe pokryły się lukrem i szybko wyjąć, aby ociekły.
Rozłożyć fefernuski na stole i co jakiś czas przewracać, aby równomiernie obsychały. Gdy już będą bardzo suche, włożyć je do
pojemników.
W szczelnie zamkniętych pojemnikach kruszeją i długo zachowują aromat.

Przepis pochodzi z kuchni kociewskiej

Produkt zarejestrowany na Ogólnopolskiej Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

dziunia · Lis 15, 2013

To przecież brukowce! Na pewno zrobię

Janka · Lis 16, 2013

Ja muszę jeszcze raz robić ciasto,bo zrobiłam z połowy porcji i połowy już nie ma.
Mnie również smakują,a że cały czas są pulchne,więc amatorów na nie nie brakuje.

Dodam tylko że nową porcję ciasta przetrzymam z dwa tygodnie.

Margot · Lis 16, 2013

Janka , a można dać inny tłuszcz -masło sklarowane np bo ja ideologicznie od smalcu trzymam się daleko ? Bo widzą mi się aż nadto

Janka · Lis 16, 2013

Margot,nie wiem,ja pierwszy raz je robiłam.
Tak sobie myślę że chyba bym dała margarynę albo to masło.

Margot · Lis 16, 2013

dziękuję Janka , przemyślę

hazo · Lis 18, 2013

Mam pytanie - czy można tak zrobić, żeby przepis na te pierniki był też w ciasteczkach? Chyba z pół godziny go szukałam. Oczywiście w ciastkach i nie znalazłam. Ma tak (dla mnie) trudną i dziwna nazwę, że po niej nie da rady szukać.

JotHa · Lis 18, 2013

Już są w spisie, pod oryginalną nazwą.

dziunia · Lis 20, 2013

hazo @ 18 Nov 2013 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1481165Mam pytanie - czy można tak zrobić, żeby przepis na te pierniki był też w ciasteczkach? Chyba z pół godziny go szukałam. Oczywiście w ciastkach i nie znalazłam. Ma tak (dla mnie) trudną i dziwna nazwę, że po niej nie da rady szukać.

A mnie dziś olśniło

Przecież nazwa musi pochodzić od niemieckiego Pfeffernüsse, Pfeffer - pieprz, Nusse - orzechy, czyli składniki pierniczków i mamy już przypominajkę skojarzeniową

Kliknij, aby rozszerzyć...

Mała_Mi · Lis 20, 2013

Etymologia podobna do Fafernuchów z Mazowsza , których nazwa prawdopodobnie pochodzi od niemieckiego słowa Pfefferkűchen, czyli ciasteczka pieprzowe. Innymi słowy- ciasteczka korzenne, bo pieprz był kiedyś głownym składnikiem korzennych przypraw do ciast.
I nawet nie wiem, czy Fefernuski nie jest po prostu zdrobnieniem, "fefernuszki" (bez pokrewieństwa z orzechem, bo w sumie w składznie orzechów nie widzę).
Sepleniąca nazwa może wskazywac na jej gwarowe, ludowe pochodzenie.

Joanna · Lis 23, 2013

Zrobiłam. Dałam mniej gałki muszkatołowej, ale więcej cynamonu i dodatkowych przypraw (kardamon, imbir, ziele angielskie).
Do białej mąki pszennej dałam mieszankę mąk pełnoziarnistych Lubelli - żytniej, pszennej i orkiszowej.

hazo · Gru 7, 2013

Moje z pół kilograma mąki. Ciasto leżakowało w lodówce około dwóch tygodni.

Joanna · Gru 7, 2013

Piękne Ci wyszły. Ale nie piszesz, czy Ci smakują.
Swoje będę piec jutro.

hazo · Gru 7, 2013

Smakują, Joanno. Była córka z synem i też się zajadali.

Moja uwaga: robiłam bardzo cienkie wałeczki, które spłaszczałam nożem i kroiłam skośnie malutkie "kopytka". Takie nie szersze niż 1 - 1,5 cm. One w piecu bardzo puchną. Pierwszą blachę miałam przepisowe to znaczy większe i te piekłam 20 minut, te mniejsze około 15 minut. Lukrowałam jak tylko wystygły. Suszyłam na kratkach; w trakcie raz przewróciłam, żeby spód szybciej wysechł.

samanta · Gru 7, 2013

Hazo, jakie proporcje do pół kilograma mąki?
Może by jeszcze zrobić?

hazo · Gru 7, 2013

Samanto, ja zawsze zmniejszam wszystkie składniki proporcjonalnie.
Tu robiłam z takich ilości:
1/2 kg mąki
10 dag smalcu
16 dag miodu gryczanego
2 jajka
1/3 szklanki cukru
2/3 łyżeczki amoniaku
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 szklanki mleka

przyprawy:
2/3 łyżeczki cynamonu
2/3 łyżeczki goździków (mielonych)
2/3 łyżeczki gałki muszkatołowej (startej)
1/4 łyżeczki pieprzu

Od siebie do tych ilości dodałam płaską łyzeczkę kakao, bo ciasto wydawało mi się bardzo jasne.

samanta · Gru 7, 2013

Dzięks, Hazo

tak właściwie to mam chyba wszystkie składniki a jeszcze nie idę spać...

No i są... tzn ciasto jest, siedzi na balkonie razem z tym Janeczki.
Jeszcze imbiru nie pożałowałam...

Joanna · Gru 9, 2013

Upiekłam. Od razu widząc pierniczki Janki oczami wyobraźni ujrzałam grubaśne piernikowe serca i katarzynki, więc takie zrobiłam.
Wyszły fajne, miękkie i pulchne, ale niestety niezbyt smaczne. Za mało słodkie, za mało pierne, za mało aromatyczne, mimo, że dałam więcej przypraw. Może coś pochrzaniłam ze składnikami? Wydaje mi się, że nie.... Mam tylko nadzieję, że pomoże lukier. Zrobię pomarańczowy dla aromatu.

EDIT:
Z lukrem na szczęście lepsze.
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto ma wiele zalet: dobrze się wałkuje, niemal nie wymagając podsypywania, pierniki sporo rosną w górę, ale nie rozlewają się na boki, są miękkie i pulchne. Odrobinę popracuję nad smakiem i wyjdą idealne.

EDIT2:
Dziecko mówi, że pyszne!

Joanna · Gru 10, 2013

Odszczekuję wszystkie moje grymasy. Dziś pierniki są wyborne, pachnące, mięciutkie, rozpływające się w ustach.
Jeszcze większy dodatek "korzeni" na pewno im nie zaszkodzi, ale i bez tego są bardzo smaczne.
Szczerze je wszystkim polecam.

Fefernuski kociewskie.*

Member

Załączniki

Moderator

Member

Well-known member

Member

Well-known member

Well-known member

Member

Moderator

Member

Moderator

Well-known member

Załączniki

Moderator

Well-known member

Member

Well-known member

Member

Moderator

Moderator

Załączniki

Automat do kawy