Fefernuski kociewskie.* Opcje

[Janka]

Fefernuski kociewskie.

 fefernuski.jpg ( 71.92K ) Suma pobrań: 14


-1 ,5 kg mąki
-25 dag smalcu
-0,5 kg miodu pszczelego
-5 jaj
-1 szkl. cukru
-2 łyżeczki amoniaku
-2 łyżeczki sody oczyszczonej
-1 szklanka mleka
przyprawy:
-2 łyżeczki cynamonu
-2 łyżeczki goździków (mielonych)
-2 łyżeczki gałki muszkatołowej (startej)
-pół łyżeczki pieprzu

Cukier, miód, mleko i smalec roztopić, wlać do miski z mąką i przyprawami.
Od razu wymieszać drewnianą łyżką i stopniowo dodawać po jednym jajku. Na koniec dodać sodę i amoniak wymieszany w małej ilości wody.
Dobrze wyrobić, przykryć i odstawić na kilka dni (nawet do dwóch tygodni) w chłodne miejsce.
Porcjami wyjmować ciasto, uformować wałeczek i pokroić go na dwucentymetrowe kawałki (jak małe kopytka).
Ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Piec w temperaturze 180 st. C w około 20 minut.
Przygotować rzadki lukier. Do lukru partiami wkładać wystudzone ciasteczka. Delikatnie wymieszać tak, aby całe pokryły się lukrem i szybko wyjąć, aby ociekły.
Rozłożyć fefernuski na stole i co jakiś czas przewracać, aby równomiernie obsychały. Gdy już będą bardzo suche, włożyć je do
pojemników.
W szczelnie zamkniętych pojemnikach kruszeją i długo zachowują aromat.

Przepis pochodzi z kuchni kociewskiej

Produkt zarejestrowany na Ogólnopolskiej Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

[dziunia]

To przecież brukowce! Na pewno zrobię

[Janka]

Ja muszę jeszcze raz robić ciasto,bo zrobiłam z połowy porcji i połowy już nie ma.
Mnie również smakują,a że cały czas są pulchne,więc amatorów na nie nie brakuje.

Dodam tylko że nową porcję ciasta przetrzymam z dwa tygodnie.

[Margot]

Janka , a można dać inny tłuszcz -masło sklarowane np bo ja ideologicznie od smalcu trzymam się daleko ? Bo widzą mi się aż nadto

[Janka]

Margot,nie wiem,ja pierwszy raz je robiłam.
Tak sobie myślę że chyba bym dała margarynę albo to masło.

[Margot]

dziękuję Janka , przemyślę

[hazo]

Mam pytanie - czy można tak zrobić, żeby przepis na te pierniki był też w ciasteczkach? Chyba z pół godziny go szukałam. Oczywiście w ciastkach i nie znalazłam. Ma tak (dla mnie) trudną i dziwna nazwę, że po niej nie da rady szukać.

[JotHa]

Już są w spisie, pod oryginalną nazwą.

[dziunia]

Mam pytanie - czy można tak zrobić, żeby przepis na te pierniki był też w ciasteczkach? Chyba z pół godziny go szukałam. Oczywiście w ciastkach i nie znalazłam. Ma tak (dla mnie) trudną i dziwna nazwę, że po niej nie da rady szukać.

A mnie dziś olśniło Przecież nazwa musi pochodzić od niemieckiego Pfeffernüsse, Pfeffer - pieprz, Nusse - orzechy, czyli składniki pierniczków i mamy już przypominajkę skojarzeniową

[Mała_Mi]

Etymologia podobna do Fafernuchów z Mazowsza , których nazwa prawdopodobnie pochodzi od niemieckiego słowa Pfefferkűchen, czyli ciasteczka pieprzowe. Innymi słowy- ciasteczka korzenne, bo pieprz był kiedyś głownym składnikiem korzennych przypraw do ciast.
I nawet nie wiem, czy Fefernuski nie jest po prostu zdrobnieniem, "fefernuszki" (bez pokrewieństwa z orzechem, bo w sumie w składznie orzechów nie widzę).
Sepleniąca nazwa może wskazywac na jej gwarowe, ludowe pochodzenie.

[Joanna]

Zrobiłam. Dałam mniej gałki muszkatołowej, ale więcej cynamonu i dodatkowych przypraw (kardamon, imbir, ziele angielskie).
Do białej mąki pszennej dałam mieszankę mąk pełnoziarnistych Lubelli - żytniej, pszennej i orkiszowej.

[hazo]

Moje z pół kilograma mąki. Ciasto leżakowało w lodówce około dwóch tygodni.

 5m.jpg ( 82.8K ) Suma pobrań: 1


 7m.jpg ( 70.38K ) Suma pobrań: 1

[Joanna]

Piękne Ci wyszły. Ale nie piszesz, czy Ci smakują.
Swoje będę piec jutro.

[hazo]

Smakują, Joanno. Była córka z synem i też się zajadali.

Moja uwaga: robiłam bardzo cienkie wałeczki, które spłaszczałam nożem i kroiłam skośnie malutkie "kopytka". Takie nie szersze niż 1 - 1,5 cm. One w piecu bardzo puchną. Pierwszą blachę miałam przepisowe to znaczy większe i te piekłam 20 minut, te mniejsze około 15 minut. Lukrowałam jak tylko wystygły. Suszyłam na kratkach; w trakcie raz przewróciłam, żeby spód szybciej wysechł.

[samanta]

Hazo, jakie proporcje do pół kilograma mąki?
Może by jeszcze zrobić?

[hazo]

Samanto, ja zawsze zmniejszam wszystkie składniki proporcjonalnie.
Tu robiłam z takich ilości:
1/2 kg mąki
10 dag smalcu
16 dag miodu gryczanego
2 jajka
1/3 szklanki cukru
2/3 łyżeczki amoniaku
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 szklanki mleka

przyprawy:
2/3 łyżeczki cynamonu
2/3 łyżeczki goździków (mielonych)
2/3 łyżeczki gałki muszkatołowej (startej)
1/4 łyżeczki pieprzu

Od siebie do tych ilości dodałam płaską łyzeczkę kakao, bo ciasto wydawało mi się bardzo jasne.

[samanta]

Dzięks, Hazo
tak właściwie to mam chyba wszystkie składniki a jeszcze nie idę spać...


No i są... tzn ciasto jest, siedzi na balkonie razem z tym Janeczki.
Jeszcze imbiru nie pożałowałam...

[Joanna]

Upiekłam. Od razu widząc pierniczki Janki oczami wyobraźni ujrzałam grubaśne piernikowe serca i katarzynki, więc takie zrobiłam.
Wyszły fajne, miękkie i pulchne, ale niestety niezbyt smaczne. Za mało słodkie, za mało pierne, za mało aromatyczne, mimo, że dałam więcej przypraw. Może coś pochrzaniłam ze składnikami? Wydaje mi się, że nie.... Mam tylko nadzieję, że pomoże lukier. Zrobię pomarańczowy dla aromatu.


EDIT:
Z lukrem na szczęście lepsze.
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto ma wiele zalet: dobrze się wałkuje, niemal nie wymagając podsypywania, pierniki sporo rosną w górę, ale nie rozlewają się na boki, są miękkie i pulchne. Odrobinę popracuję nad smakiem i wyjdą idealne.

EDIT2:
Dziecko mówi, że pyszne!

[Joanna]

Odszczekuję wszystkie moje grymasy. Dziś pierniki są wyborne, pachnące, mięciutkie, rozpływające się w ustach.
Jeszcze większy dodatek "korzeni" na pewno im nie zaszkodzi, ale i bez tego są bardzo smaczne.
Szczerze je wszystkim polecam.

 fefernuski.jpg ( 82.85K ) Suma pobrań: 2


 fefernuski1.jpg ( 79.95K ) Suma pobrań: 1


 fefernuski2.jpg ( 84.08K ) Suma pobrań: 1

[dziunia]

Etymologia podobna do Fafernuchów z Mazowsza , których nazwa prawdopodobnie pochodzi od niemieckiego słowa Pfefferkűchen, czyli ciasteczka pieprzowe. Innymi słowy- ciasteczka korzenne, bo pieprz był kiedyś głownym składnikiem korzennych przypraw do ciast.
I nawet nie wiem, czy Fefernuski nie jest po prostu zdrobnieniem, "fefernuszki" (bez pokrewieństwa z orzechem, bo w sumie w składznie orzechów nie widzę).
Sepleniąca nazwa może wskazywac na jej gwarowe, ludowe pochodzenie.

Jednak orzechy, choć IMO może o pochodzić też nie od twardości ale od kształtu podobnego poniekąd do orzeszka:

Nazwa fefernuski pochodzi z języka niemieckiego - pfeffernusskuchen, gdzie pfeffer znaczy pieprz - pierny, a nuss- orzech, czyli twardy; a więc fefernuski to pierne, twarde ciastka.

Źródło: http://lignowy.prv.pl/index2.html

Zrobiłam dziś ciasto, leżakuje w chłodzie, za parę dni będę piekła. Zrobiłam z połowy składników, bo pewnie szybko i tak zniknie. Ponieważ brukowce z lat 70/80 miały, o ile dobrze pamiętam, dość ciemny kolor, a nie pamiętam żeby było wyraźnie czuć tam kakao, to zamiast miodu użyłam lidlowej melasy buraczanej, reszta składników bez zmian. Surowe ciasto smakuje bardzo dobrze, choć przyprawy czuć tak sobie, ale mam nadzieję, że po upieczeniu będzie lepiej.