IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Słonecznikowy chleb żytnio-pszenny
Liska
post 30 Nov 2005, 14:07
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



wg Reinharta.
Przepis w oryginale jest na kilka stron. Podaję uproszczoną, lekko zmodyfikowaną wersję. Podstawą sukcesu wszystkich jego przepisów jest przestrzeganie czasu wyrastania. Niczego nie można przyspieszyć.
Chleb przygotowuje się dwa dni, z czego pierwszego dnia potrzeba na pracę tylko kilka minut, ale zapewniam, że warto!

Z podanego przepisu wychodzą dwa małe bochenki lub dwa duże obwarzanki. Skórka jest niezbyt twarda, ale chrupiąca.




Dzień 1

Starter
2/3 kubka* zakwasu (jakiegokolwiek, ja użyłam żytniego)
1 kubek mąki pszennej
1/8 do 1/4 kubka wody

Wszystko mieszamy. Musi powstać luźna kula. Odstawiamy na 4 h w temp. pokojowej, następnie smarujemy wierzch oliwą i chowamy na noc do lodówki.

Mazidło**
1 i 1/3 kubka mąki żytniej razowej lub żytnich otrębów
3/4 kubka wody
Wymieszać, zostawić na noc w temp. pokojowej.

Dzień 2

Wymieszać starter z mazidłem, dodać:
2 kubki mąki pszennej
2 łyżeczki soli
1 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży instant
1/2 do 3/4 kubka wody
1/2 kubka uprażonych na patelni ziaren słonecznika


Wyrobić ciasto na miękką kulę. Jeśli wyrabiamy je mikserem - nie dłużej niż 4 minuty.
Posmarować wierzch oliwą i odstawić w temp. pokojowej na 90 minut, aż podwoi objętość.

Podzielić na dwie częsci, uformować bochenki lub obwarzanki (robimy kulę, brzegi ciasta podwijając pod spód. Następnie w środku robimy dziurę i delikatnie odsuwamy ciasto na boki, żeby utworzył się obwarzanek.).
Kładziemy na płaskiej powierzchni wyłożonej papierem do pieczenia do wyrośniecia na 60-90 minut.
Po tym czasie bochenki powinny mieć 150% swojej objętości sprzed wyrastania.

Piekarnik rozgrzać do temp. 260 st C.
Wstawić bochenki, spryskać piekarnik wodą - 3 razy w odstępach 30 sekundowych. Następnie zmniejszyć temp. do 205 st C i piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 190 st C i piec kolejne 15-25 minut.

wyjąć z piekarnika i ostudzić na metalowej kratce minimum godzinę przed krojeniem.

Smacznego!

* kubek o poj. 250 ml
** oryg. SOAKER
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Nov 2005, 14:15
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



dlaczego mazidło icon_smile.gif dla mnie to gąbka icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 30 Nov 2005, 14:20
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Malgosimi)
dlaczego mazidło icon_smile.gif dla mnie to gąbka icon_smile.gif


dla mnie ten starter jest jak gąbka, to drugie przypomina... sama nie wiem, co ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Nov 2005, 14:24
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



no ale w starterze chodzi o to, żeby zaszla fermentacja i producja drożdży dzikich, a w soakere o to, żeby ziarna naciągnęły wodą - dzięki czemu chleb ma taką bosską strukturę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 30 Nov 2005, 14:28
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



ja już się przestałam nad tym zastanawiać. To wszystko MAGIA, i tyle
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 30 Nov 2005, 17:21
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Dzięki za przepis Lisko
Jakiej mąki pszennej użyłaś?I czy kubek ma mieć 200 czy 250 ml?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Nov 2005, 17:31
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, co by Reinhart powiedział na podawanie w szklankach:baa:

Dziuniu, nie wiem, ja zawsze robię na wagę
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 30 Nov 2005, 17:46
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



No pewnie by mnie opieprzył ;)
Dziuniu, ja używam kubka o poj. 250 ml. Użyłam mąki pszennej typ 650.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Nov 2005, 18:32
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



a ja zaczęłam juz myslec w uncjach
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 5 Dec 2005, 03:00
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Moj pierwszy chleb w/g Reinharta.
Bardzo smaczny, swietna skorka - miekka i chrupiaca.

Dalam mniej drozdzy - niecala lyzeczke.

Reszty przepisu trzymalam sie dosc slcisle.
Zdziwil mnie czas ostatniego rosniecia- 60-90 min to baardzo dlugo. Mi wiekszosc chlebow na zakwasie i drozdzach podwaja objetosc juz po 30-45min. Ten moim zdaniem troche "przerosl" juz po 60min (co widac po dziurce). Czym autor motywuje tak dlugi czas ostatniego rosniecia :



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 5 Dec 2005, 17:32
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Mmmmmm, wygląda bardzo apetycznie icon_smile.gif
Agusiu, Reinhart radzi wyrastać (tworzymy nowe słownictwo : )chleby w chłodzie, może dlatego tu podaje tak długi czas leżakowania.
Zauważyłam jednak, że wszystko jest sprawą indywidualną i czasem chleb wyrasta mi po 30 minutach, innym razem po dwóch godzinach. Najważniejsze jest pierwsze wyrastanie - to podobno 80% sukcesu udanego wypieku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 5 Dec 2005, 17:37
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



ja mam to samo, raz 30 minut a raz kilka godzin czekam, zeby zechcial ruszyc
Go to the top of the page
 
+Quote Post
quara
post 16 Apr 2008, 21:43
Post #13





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 5
Dołączył: 11-August 07
Użytkownik nr: 4.992



Chlebek jest pyszny i bardzo długo świeży. Nie wiem dlaczego w przekroju wygląda zupełnie inaczej icon_smile.gif
Załączone pliki
Załączony plik  chleb_slonecznikowy.jpg ( 128.75K ) Suma pobrań: 6
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 17 Apr 2008, 00:27
Post #14


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Mmmmm...jakie piekno!
Inaczej? Inaczej niz...?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
frigg
post 17 Apr 2008, 07:01
Post #15


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 774
Dołączył: 23-March 06
Skąd: stąd
Użytkownik nr: 1.559



Ten będę w sobote piec icon_neutral.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
quara
post 19 Apr 2008, 13:22
Post #16





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 5
Dołączył: 11-August 07
Użytkownik nr: 4.992



Inaczej niż chleb Liski i AgusiH - jest ciemniejszy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 19 Apr 2008, 18:45
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.452
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Ale wygląda wzorcowo ,a z chlebami tak jest ,każdy jest inny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 21 Apr 2008, 19:46
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(Margot @ 19 Apr 2008, 19:45 ) *
...a z chlebami tak jest ,każdy jest inny

Zgadza się. Mój też wyszedł trochę inny.

Załączony plik  R__ne_083.jpg ( 30.98K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elle
post 6 Mar 2010, 23:02
Post #19


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 798
Dołączył: 6-March 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 20.671



Ooohh.... Przecudne!
Zrobię ten chlebek w tygodniu, poszukuję również jakiegoś ekstra-pszennego-razowego na imieniny mamy...
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st November 2019 - 23:11