Chleb polski Amaro

A

Amber

Member
Mar 25, 2009
3,273
0
0
2kg mąki pszennej
450g otrębów pszennych prażonych
100g orzechów laskowych
100g orzechów włoskich
100g drożdży
30g kminku
30g majeranku
30g czarnuszki - aromatycznych nasion używanych do kwaszenia kapusty i ogórków,przede wszystkim jednak do posypywania chleba - dawniej chleba Kulikowskiego
20g soli kuchennej
2,5l letniej wody

Rozpuść drożdże w wodzie, następnie dodaj je do mąki wymieszanej z kminkiem,otrębami,majerankiem,czarnuszką i solą.Wymieszaj dokładnie ręką i na końcu dodaj orzechy.Postaw do wyrośnięcia na kilkanaście minut(ciasto musi zwiększyć swoją objętość o połowę).
Po wyrośnięciu ponownie dokładnie wymieszaj ręką.
Foremki do chleba wysmaruj masłem i obsyp otrębami.Podziel ciasto na cztery części.Każdą część włóż do wysypanej formy,oprósz otrębami i wstaw do nagrzanego pieca.Piecz w temperaturze 195st.C.
przez 110 minut.
Pozostaw do ostygnięcia.Przed podaniem pokrój na cieniutkie kromeczki .

przepis z książki W.M.Amaro,Kuchnia XXI wieku

* piekłam z 1/4 składników.Wykorzystałam mąkę pszenną pełnoziarnistą.Piekłam 45 minut w twmperaturze 180 st.C.





 

Załączniki

  • CIMG1551_1.JPG
    CIMG1551_1.JPG
    301.5 KB · Wyświetleń: 0
Gucio

Gucio

Well-known member
Kwi 2, 2007
2,126
1,633
113
Amber, dziękuję za przepis - będę testował na weekend
wink.gif
 
Gucio

Gucio

Well-known member
Kwi 2, 2007
2,126
1,633
113
Amber wspaniały chlebek
anbetung.gif

Zrobiłem bez drożdży na zakwasie pszennym z 1/2 porcji
icon_mrgreen.gif
(w przyszłości dodam troszkę więcej soli).
Wyrabiany w maszynie:
Polski_Amaro_na_zakwasie.jpg
Troszkę dłuższą metodą (bochenkową
gruebel_2.gif
) i wypiekany na kamieniu:
Amaro.jpg
 

Załączniki

  • Polski_Amaro_na_zakwasie.jpg
    Polski_Amaro_na_zakwasie.jpg
    165.7 KB · Wyświetleń: 1
  • Amaro.jpg
    Amaro.jpg
    285.8 KB · Wyświetleń: 1
Ostatnią edycję dokonał moderator:
neteczka

neteczka

Member
Lip 29, 2011
2,130
0
0
Guciu Twoje chlebki niezmiennie boooskie!
Robiąc z 1/4 porcji to ile zakwasu trzeba dać zamiast drożdży?A reszta bez zmian czy coś jeszcze pozmieniać?
gruebel_2.gif

Matko,jak widzę te chlebki to dostaję ślinotoku.
 
Gucio

Gucio

Well-known member
Kwi 2, 2007
2,126
1,633
113
neteczka @ 22 Jan 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1245434Guciu Twoje chlebki niezmiennie boooskie!
Robiąc z 1/4 porcji to ile zakwasu trzeba dać zamiast drożdży?A reszta bez zmian czy coś jeszcze pozmieniać?
gruebel_2.gif

Matko,jak widzę te chlebki to dostaję ślinotoku.
Neteczko, w wersji foremkowej proponuję 400-450g zakwasu (mój pszenny jest wysokiej hydracji
icon_mrgreen.gif
czyli dosyć płynny) i redukcję wody do ok. 150-200 ml - wykorzystując do mieszania maszynę do chleba konsystencja powinna być gęsta ale nie tworząca kuli (wodę mozna dodawać stopniowo, podobna jak w Prostym i pysznym razowicu). Otręby miałem zwykłe pszenne i je podprażyłem (uważając aby nie przypalić
icon_mrgreen.gif
). Soli dodałby 7-10g . Chlebek warty eksperymentowania.
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
neteczka

neteczka

Member
Lip 29, 2011
2,130
0
0
Guciu stokrotne dzięki za odpowiedż
anbetung.gif
.
Na pewno wypróbuję bo chlebek kusi niezmiernie.Tylko upewnij mnie jeszcze w jednej kwestii:czy on ma faktycznie siedzieć w piecu aż 110 min w 195st :gruebel:Kurcze boję się,że mi się spiecze przez tak długi czas.
Pozdrawiam serdecznie
icon_smile.gif
 
Gucio

Gucio

Well-known member
Kwi 2, 2007
2,126
1,633
113
neteczka @ 23 Jan 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1245616Guciu stokrotne dzięki za odpowiedż
anbetung.gif
.
Na pewno wypróbuję bo chlebek kusi niezmiernie.Tylko upewnij mnie jeszcze w jednej kwestii:czy on ma faktycznie siedzieć w piecu aż 110 min w 195st :gruebel:Kurcze boję się,że mi się spiecze przez tak długi czas.
Pozdrawiam serdecznie
icon_smile.gif
Zapomniałem, skróciłem czas do ok 70-80 min - zrobiłem próbę pukania
rofl.gif
(to jest chleb bez cukru z dużą ilością otrębów, 195 to nie jest za wysoką temperaturą i ... chrupiąca skórka jest wspaniała
lecker.gif
)
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
Top Bottom