IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Tort Napoleon afgański, z orzechową bezą i kremem kajmakowym
Joanna
post 24 Jan 2019, 20:10
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.702
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Tort Napoleon afgański

Źródło przepisu:
https://kulinarvideos.ru/аф..._89fdff4f6.html

Na cztery blaty - forma 25 x 36 cm, na sześć blatów - 21,5 x 26 cm.

Składniki:
Ciasto:
480 – 500 g mąki (dałam 480 g, w tym 80 g krupczatki)
150 g masła, pokrojonego na małe kawałki
200 g śmietany (u mnie gęsta osiemnastka)
5 żółtek
1 łyżeczka sody oczyszczonej
ja dodałam jeszcze szczyptę soli
Beza:
5 białek
250 g drobnego cukru (ja dałam cukier puder)
150 g włoskich orzechów, drobno posiekanych malakserem
Krem:
200 g masła w pokojowej temperaturze (u mnie 250 g)
400 g masy kajmakowej (krówkowej) (u mnie 500 g, bo tyle było w puszce)
80 g mleka skondensowanego (ja dałam trochę mniej, jakieś 70 g)
od siebie dołożyłam opakowanie cukru z wanilią
roztopiona czekolada do dekoracji

Wykonanie:
Przesiekać mąkę z masłem, dodać żółtka i śmietanę wymieszaną z sodą, zagnieść ciasto, podzielić go na części w ilości zależnej od wielkości foremki (u autorki – na cztery, u mnie na sześć, bo mam mniejsze foremki). Przykryć ściereczką, odstawić na kwadrans. W międzyczasie ubić pianę z białek, dodać porcjami cukier i ubić na sztywno, odłożyć mikser, wsypać orzechy, delikatnie wymieszać silikonową szpatułką.
Rozwałkować pierwszy blat ciasta, lekko posypując mąką, włożyć go do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzch nałożyć ok. 1/3 lub 1/5 masy bezowej, w zależności od ilości blatów. Piec w 175 stopniach ok. 16 minut. Rozwałkować i posmarować bezą następne blaty. Ostatniego nie smarować bezą, piec około 11 minut. Po ostudzeniu wyrównać brzegi blatów, zachować resztki ciasta i posiekać je malakserem na okruszki.
Przygotować krem: Utrzeć mikserem masło na puszystą masę, dodać porcjami masę kajmakową i mleko. Przełożyć blaty kremem (zaczynając od ostatniego, bez bezy), posmarować resztą kremu wierzch i boki tortu*, obsypać okruszkami ciasta. Ja dodałam do nich jeszcze garść drobno posiekanych orzechów. Na koniec udekorować roztopioną czekoladą.

Załączony plik  tort_napoleon_afga_ski1.jpg ( 44.76K ) Suma pobrań: 2
Załączony plik  tort_napoleon_afga_ski.jpg ( 42.13K ) Suma pobrań: 1


* ponieważ mój krem był dość rzadki, po posmarowaniu tortu odstawiłam go na kwadrans na balkon, żeby trochę związał i dopiero potem obsypałam okruszkami
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 24 Jan 2019, 20:45
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.448
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



do zrobienia lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 24 Jan 2019, 20:46
Post #3


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.561
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Joanna @ 24 Jan 2019, 22:10 ) *
Tort Napoleon afgański

Załączony plik  tort_napoleon_afga_ski1.jpg ( 44.76K ) Suma pobrań: 2


Wygląda jak... napoleon icon_mrgreen.gif
A w środku? i Jakie wrażenia smakowe?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 24 Jan 2019, 21:01
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.702
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Jak smakuje w całości, dowiem się w sobotę. Na razie próbowałam tylko poszczególnych elementów; zapowiada się smacznie, choć z pewnością bardzo słodko. icon_lol.gif

EDIT:
Mam jeszcze takie zdjęcie z produkcji; trzy blaty upieczone i jeden przed pieczeniem:

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 25 Jan 2019, 15:35
Post #5


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 781
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Fajny! I podobny do jednego z moich ulubionych ormianskich ciast: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=31939
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Jan 2019, 15:55
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.702
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Faktycznie podobny. Świetny tort, a ja o nim zupełnie zapomniałam.... icon_redface.gif

EDIT:

Jest już dekoracja z czekolady:

Załączony plik  tort_napoleon_afga_ski1.jpg ( 38.16K ) Suma pobrań: 1


Te na bokach tortu zrobiłam na odpowiednio przyciętych kawałkach papieru do pieczenia. Po zastygnięciu ostrożnie je odkleiłam i przykleiłam do ciasta.
Składniki - gorzka czekolada, mleko skondensowane i odrobina żelatyny, w proporcjach na oko.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 27 Jan 2019, 15:07
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.702
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024





Tort bardzo wszystkim smakował, choć jest dość słodki. Warstwy bezowe niestety rozpuściły się w kremie (pozostały tylko resztki słodkiej pianki, co widać na powiększeniu, jak się kliknie w zdjęcie), więc następnym razem w ogóle nie będę ich robić, tylko każdą warstwę kremu posypię lekko podprażonymi orzechami, dzięki czemu tort będzie mniej słodki. Kusi mnie też, by dodać kawę do kremu, aby jego smak był bardziej wyrazisty. Wczoraj ciasto mimo dwóch dni leżakowania stawiało jeszcze opór przy krojeniu; dziś jest bardziej miękkie, choć dalej zwarte. Bardzo dobrym dodatkiem są orzechy, które stanowią świetny kontrast dla słodkiego kremu, tak samo jak gorzka czekolada. Podsumowując - bardzo ciekawy i warty włożonej weń pracy, aczkolwiek nieco go pod swój smak podkręcę. icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 27 Jan 2019, 15:13
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.115
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Joanno, piękny przekrój daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 27 Jan 2019, 17:37
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.391
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Wygląda smakowicie i jak starannie wykonany. Sposób ozdobienia boków super. icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 28 Jan 2019, 10:30
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.448
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Joanno, dekoracja piękna, przekrój brak słów , zrobię na bank z twoimi modyfikacjami lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 28 Jan 2019, 11:36
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.319
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Joanno piękny tort, lubię takie słodkie i gęsto składane ciasta lecker.gif lecker.gif lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 28 Jan 2019, 15:11
Post #12


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 781
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



CYTAT(Joanna @ 27 Jan 2019, 08:07 ) *

Wyglada fantastycznie! Mysle, ze dodatek kawy dobrze mu zrobi. Zauwazylam, ze moja tesciowa, ktora czesto robi masy do tortow na bazie masla i mleka skondensowanego, dodaje do tego zwykle troche koniaku - fajnie przebija ta mdlosc i nadmierna slodkosc, a pasuje wlasciwie do wszystkiego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 28 Jan 2019, 16:19
Post #13


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.319
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



CYTAT(Aniutka @ 28 Jan 2019, 15:11 ) *
Wyglada fantastycznie! Mysle, ze dodatek kawy dobrze mu zrobi. Zauwazylam, ze moja tesciowa, ktora czesto robi masy do tortow na bazie masla i mleka skondensowanego, dodaje do tego zwykle troche koniaku - fajnie przebija ta mdlosc i nadmierna slodkosc, a pasuje wlasciwie do wszystkiego.


Aniutka a jak ona robi taki krem?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 28 Jan 2019, 16:56
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.702
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(Aniutka @ 28 Jan 2019, 15:11 ) *
Zauwazylam, ze moja tesciowa, ktora czesto robi masy do tortow na bazie masla i mleka skondensowanego, dodaje do tego zwykle troche koniaku - fajnie przebija ta mdlosc i nadmierna slodkosc, a pasuje wlasciwie do wszystkiego.

O, tak, alkohol pasowałby jak najbardziej. I trochę ubitej śmietany, by zmniejszyć słodycz masy kajmakowej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 28 Jan 2019, 17:43
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.448
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Joanno, a tort piec co najmniej 2 dni przed tak?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 28 Jan 2019, 17:55
Post #16


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 781
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



CYTAT(reniam_123 @ 28 Jan 2019, 09:19 ) *
Aniutka a jak ona robi taki krem?


Reniu, tutaj jest przepis z iloscia skladnikow. Ogolnie, po prostu do gotowego kremu (maslo + karmel z mleka skondensowanego) dodaje 1-2 lyzki koniaku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 28 Jan 2019, 18:18
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.702
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(Margot @ 28 Jan 2019, 17:43 ) *
Joanno, a tort piec co najmniej 2 dni przed tak?

Ja tak zrobiłam, żeby blaty z ciasta mogły odpowiedni zmięknąć, ale myślę, że można go piec i trzy dni wcześniej. Resztka tortu, która została na dziś, była chyba najsmaczniejsza. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 28 Jan 2019, 19:50
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.448
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



To tak chyba maja wszystkie Napoleony , lubią poleżeć przed konsumpcją
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 28 Jan 2019, 19:55
Post #19


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.319
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



CYTAT(Aniutka @ 28 Jan 2019, 17:55 ) *
Reniu, tutaj jest przepis z iloscia skladnikow. Ogolnie, po prostu do gotowego kremu (maslo + karmel z mleka skondensowanego) dodaje 1-2 lyzki koniaku.


No i super, dzięki wielkie Aniutka wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
janie
post 14 Apr 2019, 09:27
Post #20


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 895
Dołączył: 23-October 04
Skąd: Wroclaw
Użytkownik nr: 131



CYTAT(Joanna @ 27 Jan 2019, 18:07 ) *


Tort bardzo wszystkim smakował, choć jest dość słodki. Warstwy bezowe niestety rozpuściły się w kremie (pozostały tylko resztki słodkiej pianki, co widać na powiększeniu, jak się kliknie w zdjęcie), więc następnym razem w ogóle nie będę ich robić, tylko każdą warstwę kremu posypię lekko podprażonymi orzechami, dzięki czemu tort będzie mniej słodki. Kusi mnie też, by dodać kawę do kremu, aby jego smak był bardziej wyrazisty. Wczoraj ciasto mimo dwóch dni leżakowania stawiało jeszcze opór przy krojeniu; dziś jest bardziej miękkie, choć dalej zwarte. Bardzo dobrym dodatkiem są orzechy, które stanowią świetny kontrast dla słodkiego kremu, tak samo jak gorzka czekolada. Podsumowując - bardzo ciekawy i warty włożonej weń pracy, aczkolwiek nieco go pod swój smak podkręcę. icon_wink.gif


Poezja cvety.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th November 2019 - 15:54