IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Challah na zakwasie
mirabbelka
post 3 Aug 2007, 11:20
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.022
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Tradycyjny Challah

z dodatkiem zakwasu

Źródło: Maggie Glezer „A BLESSING OF BREAD”




80g zakwasu
pol szklanki wody
450g maki wysokoglutenowej
1, 5 łyżeczki drożdży instant
1, 5 łyżeczki soli
2 duże jajka
60g miodu
¼ szklanki oleju kukurydzianego
60g masła

Na glazurę:
Pol jajka
1 łyżeczka maku


Make wymieszać z suchymi drozdzami, dodac sol. Oddzielnie rozmieszać jajka z miodem, olejem oraz rozpuszczonym masłem. Zakwas rozpuścić w wodzie. Wymieszać mikserem wszystkie składniki. Wyrabiać około 5 minut az ciasto będzie gładkie i lśniące. Jeśli potrzeba skorygować ilość maki i płynów.
Ciasto powinno odstawać od miski, nie może być klejące, ale dać się uformować w kule.

Włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1, 5 godziny, żeby podwoiło swoja objętość. Wyrośnięte ciasto uderzyć w celu odgazowania, rozłożyć płasko na blacie i poskładać dwukrotnie jak kartke papieru listowego.
Odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na około 45 minut. W tym momencie można tez odstawić ciasto do lodówki na noc( będzie bardziej aromatyczne). W takim przypadku po wyjęciu z lodówki podzielić od razu na 4 części i pozwolić odpocząć około 20 minut, zanim zacznie się formować wstęgi warkocza.

Ciasto wyłożyć na blat (nie posypywać mąką), podzielić na 4 równe części. Uformować z nich walki, które za pomocą obydwu dłoni rozciągać na długość ok. 40cm. Walki powinny być przy końcach nieco cieńsze niż w środku. Jeśli ciasto nie daje się wyciągnąć na pożądaną długość, przykryć, dać mu chwile odpocząć, a w miedzyczasie rolować następny.

Walki połączyć ściśle z jednego końca i zaplatać poczwórny warkocz. Po zapleceniu całości konce mocno złączyć i podwinąć.

Odstawić do wyrośnięcia na blasze wyłożonej papierem. Blachę najlepiej przykryć folia albo zapakować cała do torby foliowej i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.




Po wyjęciu posmarować glazura z jajka, posypać makiem.

Piec w nagrzanym piekarniku (można na kamieniu) ok. 20 minut, można jeszcze raz posmarować jajkiem miejsca, które wyrosły), piec jeszcze 10-15 minut. Jeśli rumieni się zbyt mocno, można przykryć folią aluminiowa.

Chleb dzięki dodatkowi zakwasu jest bardziej aromatyczny i zachowuje dłużej świeżość.


Zaplatanie warkocza 4-dzielnego jest trochę skomplikowane, ale przy pomocy schematu, który znalazłam u Hamelmana udało mi się prawie, prawie..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Odpowiedzi
villanelle
post 23 Aug 2007, 20:24
Post #2


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Melduję, że zrobiłam i już pół oddałam w dobre ręce icon_mrgreen.gif Jest wspaniała!

Załączony plik  1215422139_fd6b64636c.jpg ( 155.23K ) Suma pobrań: 4


Załączony plik  1216288660_95e7ff44d5.jpg ( 155.59K ) Suma pobrań: 0


P.S. Proszę o info czy te zdjęcia u was wyglądają w porządku, czy nie są za jasne albo za ciemne, a może zbyt kontrastowe? Coś mi się monitor popsuł i żle wyświetla kolory etc.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Posty w tym temacie
- mirabbelka   Challah na zakwasie   3 Aug 2007, 11:20
- - tatter   Ide teraz odespac podroz, ale jak tylko wstane zar...   3 Aug 2007, 12:19
- - tatter   Melduje, ze moja challah spi w lodowce....a rano s...   3 Aug 2007, 23:39
- - tatter   Donosze, ze Challah zapleciona i wyrasta...zrobila...   4 Aug 2007, 09:26
- - Margot   powklejaj ,powklejaj ,ja dziś też zagniatam ,a jut...   4 Aug 2007, 15:03
- - tatter   Tak wygladala moja Challah prosto z pieca... Mi...   4 Aug 2007, 15:17
- - Margot   Ale sliczne te chałki....więcej zdjęć Tatter prosi...   4 Aug 2007, 15:19
- - tatter   Fotorelacja z zaplatania chalki z 4 czesci: 1.Dzi...   4 Aug 2007, 15:53
- - Liska   Piękne~!!!!!   4 Aug 2007, 19:23
- - Margot   Tak piękne Moja rośnie w lodówce   4 Aug 2007, 20:20
- - mirabbelka   Tatter, cudna !! ja tez wg hamelmana zapl...   4 Aug 2007, 20:53
- - tatter   Dziekuje, dziewczeta! Wlasnie zagniotlam naste...   4 Aug 2007, 21:45
- - Joanna   Mirabelko, Tatter - ale piękne chałki! MUSZĘ ...   5 Aug 2007, 07:51
- - Margot   Prawdziwy hit!!!!! Nr 1 Znika ...   5 Aug 2007, 13:06
|- - mirabbelka   CYTAT(Margot @ 5 Aug 2007, 14:06 ) Prawdz...   5 Aug 2007, 18:38
|- - mirabbelka   CYTAT(Margot @ 5 Aug 2007, 14:06 ) Mirabb...   6 Aug 2007, 18:23
- - tatter   Moja druga, upieczoa wczoraj rankiem, zniknela w r...   6 Aug 2007, 09:31
- - Margot   Po mojej pozostały wspomienia i po chlebku też h...   6 Aug 2007, 09:36
- - Liska   W kwestii technicznej - jak zakończyć zaplatanie t...   6 Aug 2007, 14:15
- - tatter   Zlozyc konce walkow ze soba, scisnac i zawinac lek...   6 Aug 2007, 14:18
- - Liska   Merci Nie, robię to: http://www.cincin.cc/index.p...   6 Aug 2007, 14:20
- - Margot   Mirabbelko ,ojej nowa chała Jeszcze w tym tygodn...   6 Aug 2007, 21:55
- - mirabbelka   jest naprawde bardzo dobra, delikatna, ale lekko k...   6 Aug 2007, 22:02
- - villanelle   Melduję, że zrobiłam i już pół oddałam w dobre ręc...   23 Aug 2007, 20:24
- - Margot   ale piękna!!!!   23 Aug 2007, 20:49
- - tatter   Challah "cymes"! A zdjecia...tyz pik...   24 Aug 2007, 07:25
- - villanelle   Mam jeszcze jedno pytanie. Wszystkie z Was użyły o...   3 Sep 2007, 11:09
- - mirabbelka   nie dawalam oleju kukurydzianego. wydaje mi sie ze...   3 Sep 2007, 11:16
- - aaricia   mam goopie pytanie: czy w tym przepisie trzeba uż...   25 Jan 2008, 17:04
- - mirabbelka   ja uzylam zytniego.   25 Jan 2008, 20:57
- - aaricia   Mirabbelko, dzięki za szybką odpowiedź. Popędzę je...   26 Jan 2008, 00:25
- - beata-74   a czy olej można by zastąpić rozpuszczonym masłem?   31 Jan 2008, 17:59
- - tatter   Pewnie, ze mozna...maslo zmieni jednak smak pieczy...   31 Jan 2008, 21:49
- - beata-74   dzieki za odpowiedz zrobie wiec z olejem   1 Feb 2008, 14:09
- - aga9999   Mirabbelko, dziękuję za fantastyczny przepis Cha...   21 Feb 2008, 17:05
- - Margot   Aga piękna ! Na same wspomnienie smaku tej ch...   21 Feb 2008, 17:35
- - 4szymki   Rewelacyjna. W środku niczym wata cukrowa. Miałam ...   8 Aug 2008, 20:14
- - Margot   ładniutka ,nie widać tych problemów   8 Aug 2008, 20:16
- - worldsapart   moj Challah siedzi juz w worku foliowym i urosnie....   21 Aug 2008, 11:16
- - blotka   Mam pytanie, czy do pieczenia chałki można użyć d...   4 Dec 2008, 17:12
- - mirabbelka   oczywiscie, ze swieze drozdze sa jak najbardziej o...   5 Dec 2008, 11:09
- - ewunia123   I ja w koncu się skusiłam zafascynowana ...   11 Jan 2009, 15:57
- - syso   ewunia, jaka sliczna, brawo! Ja sie przymierza...   11 Jan 2009, 16:09
- - KasiaGRybka   witam, mam pytanie odnośnie zakwasu. Czy te 80 g z...   8 Feb 2009, 11:02
- - mirabbelka   w ciescie jest dosc duzo drozdzy, wiec zakwas nie ...   8 Feb 2009, 12:00
- - KasiaGRybka   właśnie wyciągnęłam swoją challah z piekarnika. Mu...   9 Feb 2009, 00:05
- - Anu-La   Też upiekłam tą chałkę. Jest naprawdę rewelacyjna....   18 Apr 2009, 11:58
- - Anu-La   A oto i moja Challah, tzn tyle co z niej zostało ...   23 Apr 2009, 10:06
- - syso   PYSZNA! Zjadlam wlasnie 3 kromeczke z maslem. ...   6 May 2009, 21:36
- - mirabbelka   ja bardzo lubie te ksiazke i ciagle do niej wracam...   7 May 2009, 08:25
- - syso   To w koncu dodam jakies zdjecie, bo pieklam te cha...   10 Jun 2009, 11:13
- - Jeska   Mialam na zbyciu zaczyn, bo go karmilam na oko, up...   1 Apr 2010, 19:08
- - Elle   robię jutro   16 May 2010, 21:25
- - Jeska   Warto. U mnie jest regularnie robiona.   17 May 2010, 14:45
- - Elle   to bardziej taki lekko słodki chlebek bardzo smac...   18 May 2010, 16:08
- - Elle   jakoś mi wyleciało z głowy...   19 May 2010, 16:20
- - owieczka   rewelacyjna lekka chałka   13 Nov 2010, 11:50
- - mirabbelka   Owieczko, bardzo apetyczna   14 Nov 2010, 19:31
- - AniaG   ciasto odpoczywa sobie w lodówce, chciałabym upiec...   27 Nov 2010, 15:57
- - Elle   ja zdaje się w 200*C piekłam   27 Nov 2010, 23:54
- - AniaG   też na kamieniu?   28 Nov 2010, 00:39
- - Elle   nie, na zwykłej blaszce   28 Nov 2010, 00:51
- - AniaG   właśnie nie wiem czy na kamieniu za bardzo się nie...   28 Nov 2010, 00:53
- - Elle   niestety, nie mam doświadczenia   28 Nov 2010, 00:59
- - mirabbelka   tez pieklam na blasze. teoretycznie na kamieniu p...   28 Nov 2010, 18:19
- - Neit   Musiałam zrobić tą chałkę, bo się po prostu na mni...   1 Mar 2011, 17:12
- - libra777   Dokładam swoją chałkę , cudna wyszła , rosła jak s...   30 Nov 2011, 22:20


Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 12th December 2019 - 23:12