IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V  < 1 2 3 4 5 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Ser a la Koryciński, domowej produkcji
gracha
post 12 May 2014, 11:34
Post #41


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.440
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Zważyłaś może ile Ci wyszło?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MarthaB
post 12 May 2014, 12:03
Post #42


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.446
Dołączył: 9-April 09
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 15.159



CYTAT(gracha @ 12 May 2014, 12:34 ) *
Zważyłaś może ile Ci wyszło?

Znowu zapomniałam icon_smile.gif
Ale tym razem może uda mi się zrobić zdjęcie icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 12 May 2014, 12:53
Post #43


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.440
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Jestem ciekawa ile u Was wychodzi sera. U mnie różnie, czy to zależy od tłustości mleka czy też od tego jak mocno odcisnę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MarthaB
post 25 May 2014, 15:06
Post #44


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.446
Dołączył: 9-April 09
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 15.159



CYTAT(gracha @ 12 May 2014, 13:53 ) *
Jestem ciekawa ile u Was wychodzi sera. U mnie różnie, czy to zależy od tłustości mleka czy też od tego jak mocno odcisnę?


Zważyłam, wreszcie pamiętałam icon_smile.gif z 5 litrów wyszło nieco ponad kilogram, ale ważyłam świeżo po wyjęciu z solanki, myślę, że po kilku minutach wyszło by równo 1000 g. Za to PRZEPIĘKNE mi się tym razem zrobiły dziurki w serze, ale robiłam innym sposobem, zamiast owijać garnek kocem wstawiłam całość do piekarnika na program wyrastanie ciasta drożdżowego, u mnie to jest jakieś 40 albo 50 stopni, więc tuż po włożeniu do piekarnika po prostu go wyłączyłam. Może dzięki temu lepiej utrzymał temp i się ładniej bakterie kefirowe namnożyły? Nie wiem. Tym razem użyłam jakiejś śmietany zamiast kefiru, nie pamiętam jakiej firmy, ale z dobrym składem, w sensie bez dodatkó sztucznych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Salsefia
post 27 May 2014, 09:03
Post #45





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 99
Dołączył: 26-May 14
Użytkownik nr: 53.106



Nigdy nie jadłam sera korycińskiego. Jaki on jest mniej więcej w smaku? Jak feta? Jak twaróg z przyprawami czy bardziej jak ser żółty?

Ten post został edytowany przez Salsefia: 27 May 2014, 09:04
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 27 May 2014, 10:40
Post #46


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.440
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



MarthaB - sporo Ci wyszło. Ja ważę zawsze drugiego dnia jak już jest solidnie odciśnięty. Tylko nic nie rozumiem z tego owijania i trzymania w piekarniku. Ja nic takiego nie robię i nie dodaję ani kefiru ani śmietany. Tylko podpuszczka i potem ser i ewentualne przyprawy.
Salsefio - trudno mi opisać smak sera, absolutnie nie jak żółty - tyle wiem. Może komuś się uda opisowo oddać jego smak?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 27 May 2014, 11:26
Post #47


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT(gracha @ 12 May 2014, 13:53 ) *
Jestem ciekawa ile u Was wychodzi sera. U mnie różnie, czy to zależy od tłustości mleka czy też od tego jak mocno odcisnę?


Od mleka zależy, im lepsze, tłustsze, z większą zawartością białka, tym więcej sera. Można też użyć chlorku wapnia, wtedy uzyskamy więcej skrzepu.

CYTAT(Salsefia @ 27 May 2014, 10:03 ) *
Nigdy nie jadłam sera korycińskiego. Jaki on jest mniej więcej w smaku? Jak feta? Jak twaróg z przyprawami czy bardziej jak ser żółty?


Smak jest inny niż feta, inny niż ser żółty, inny niż twaróg. Najbardziej przypomina ser typu Capri, czyli biały ser z dodatkiem podpuszczki, ale smak ma IMO bogatszy i dziurek więcej, jest śmietanowy, kremowy, lekko słony z niedużym kwaskowym posmakiem, konsystencja zwarta, daje się kroić w grubsze plastry, ale można go też pokruszyć.

CYTAT(gracha @ 27 May 2014, 11:40 ) *
MarthaB - sporo Ci wyszło. Ja ważę zawsze drugiego dnia jak już jest solidnie odciśnięty. Tylko nic nie rozumiem z tego owijania i trzymania w piekarniku. Ja nic takiego nie robię i nie dodaję ani kefiru ani śmietany. Tylko podpuszczka i potem ser i ewentualne przyprawy.


A mleko masz świeże, z udoju świeżego? Bo wtedy można pominąć dodatek śmietany lub kefiru - tu chodzi o wprowadzenie kultur bakteryjnych, które tworzą dziurki, inaczej dziurki albo w ogóle się nie utworzą, albo będzie ich mało.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Salsefia
post 27 May 2014, 11:58
Post #48





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 99
Dołączył: 26-May 14
Użytkownik nr: 53.106



Gracha, dziunia - dziękuję!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MarthaB
post 27 May 2014, 12:46
Post #49


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.446
Dołączył: 9-April 09
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 15.159



CYTAT(dziunia @ 27 May 2014, 12:26 ) *
A mleko masz świeże, z udoju świeżego? Bo wtedy można pominąć dodatek śmietany lub kefiru - tu chodzi o wprowadzenie kultur bakteryjnych, które tworzą dziurki, inaczej dziurki albo w ogóle się nie utworzą, albo będzie ich mało.


Ja mam świeże mleko od krowy, dostaję jeszcze ciepłe, ser robiłam 3 razy, dwa razy nie miałam dziurek, teraz mi wyszły przepiękne icon_smile.gif regularne i duże. Pisałam wcześniej, że w garnku wkłądałam do piekarnika na program wyrastania ciasta icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 27 May 2014, 14:19
Post #50


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.440
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Ja dodaję chlorek wapnia. Dziurek prawie nie mam, ale mi to nie przeszkadza. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 20 Oct 2014, 21:11
Post #51


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



A ile tego chlorku, kiedy i w jakim celu dajesz ?
Robiłam a'la koryciński, ale z nie tak aptekarskiego przepisu, jak ten.



Oj, chyba na stałe wchodzi do domowego menu. icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 20 Oct 2014, 21:24
Post #52


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Bardzo ładnie wyszedł fiesgrins.gif
A chlorek wapnia daje się po to, żeby 'wyciągnąć' jak najwięcej masy serowej z mleka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 20 Oct 2014, 21:29
Post #53


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



A to da się więcej wyciągnąć ? Mnie wyszło dokładnie 995 g masy serowej ważnej po dobie leżakowania i ociekania, przed włożeniem w solankę. Ricotty z serwatki (robionej z mlekiem i śmietanką) ledwie 2 łyżeczki. icon_mrgreen.gif więc chyba już ser wziął na maksa z mleka, co się dało. Czy nie ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 20 Oct 2014, 21:32
Post #54


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Niekoniecznie, być może nie ścięło się wszystko - za mało zakwaszacza, albo za krótko podgrzewałaś serwatkę i stąd ta śladowa ilość ricotty, powinno wyjść sporo więcej niż 2 łyżeczki icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jolan
post 21 Oct 2014, 08:27
Post #55


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.391
Dołączył: 23-November 09
Użytkownik nr: 18.664



JotHa - serek cudo!
A mnie w dalszym ciągu serce boli, bo nie mam dostępu do świeżego mleka cry_1.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 21 Oct 2014, 08:32
Post #56


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.440
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



JotHa - piękny ser i pewnie pyszny!
Ja ponad 3 miesiące nie robiłam. Dobrze, że Dziunia piszesz o co chodzi z tym chlorkiem, bo ja tylko wiedziałam, że coś dobrego robi icon_smile.gif.
Chyba muszę wrócić do produkcji, tylko właśnie najwięcej zachodu z mlekiem....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 21 Oct 2014, 08:49
Post #57


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Jot, o matko, jaki piękny. A ja nie mam kompletnie czasu na takie zabawy. cry_1.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 21 Oct 2014, 10:00
Post #58


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Dziuniu, sprobuje z mlekiem krowim, nie sklepowym. Gotowałam serwatkę 5 minut (takie przepisy znajdywałam) temp 90 st C. Odczekałam trochę, by przestygło, ale nigdzie nie podawali, by w ogole czekać, tylko by powoli przelewać.

Co do samego serka, to miałam problem, by między skrzep wlazły zioła, zbyt delikatnie chyba ochodzilam się ze skrzepem, czuje teraz, że można śmielej rozbełtać i tak się zsiądzie pieknie.

Jolan - mnie ratuje mlekomat. Nie tylko świeże mleko, ale też i butelki. Wszystko prosto. Jedyny zgrzyt, to monety, bo ustrojstwo reaguje tylko na 1,2 złotówki i groszaki (50, 20, 10). Przypadkiem 'odkryłam', że w częsci sprzętowej, można rozmienić i 5 złotówki (wystarczy wybrać kod przedmiotu, którego nie ma, chcieć go kupić, automat zeżre 5 zł, ale zwróci już odpowiednio 2 i 1 złotówki. icon_mrgreen.gif

Gracha, kupujesz gdzieś ten chlorek ? Mam trochę nabyte wraz z podpuszczką, może warto się rozgladnąć ?

Kawo, roboty praktycznie niewiele, czas rozciąga sie głównie na lezakowanie. Mnie też przeraził przepis z pierwszej strony, prawie apteka, dlatego pierwszy raz zdecydowałam się wykonać z bardzo podobnego przepisu, w którym na szczeście (moje !) był bardziej (aczkolwiek niewiele) luzacki. icon_biggrin.gif
A jak teraz pomyśle o cenie tego z Gruczna i mojego, to .... hohoh... pfeif2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 21 Oct 2014, 10:22
Post #59


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Czyli nie dodawałaś do ricotty octu lub innego zakwaszacza?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 21 Oct 2014, 12:30
Post #60


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Sok z polowy dużej cytryny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V  < 1 2 3 4 5 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd September 2019 - 17:46