Ser a la Koryciński

[poserbaby]

index.php?act=findpost&pid=1424829Ale co, masz tam jakąś zaprzyjaźnioną krowę?

Tak, podłączoną do mlekomatu

 

[kawazmlekiem]

O nooo! Mlekomat!!! Żem zabyła. Tylko teraz trzeba nagromadzić 10 butelek litrowych.

 

[gatita]

W Warszawie niestety mlekomatów niet

 

[MarthaB]

to ja mam fajnie, mieszkam na wsi, więc teraz muszę tylko casting zrobić kto ma najlepsze mleko

przecież nie kupię takiego pierwszego lepszego

 

[jobi]

Co za dziwna wieś

U mnie krowy tylko dla ozdoby hodują. Mleka nie doją, bo za tłuste. Chude ze sklepu zdrowsze

 

[gatita]

index.php?act=findpost&pid=1425397to ja mam fajnie, mieszkam na wsi, więc teraz muszę tylko casting zrobić kto ma najlepsze mleko

przecież nie kupię takiego pierwszego lepszego

Pewnie, że nie

. Ależ masz fajnie !

 

[dziunia]

Zrobiłam wczoraj ser

Rano pojechałam po mleko, niestety było z wieczornego udoju ale przechowywane w odpowiednich warunkach, więc nie ma problemu. Kupiłam 6 litrów, 5 wykorzystałam do sera, szósty miał iść na jogurt ale w końcu dolałam go do serwatki, żeby ricottę zrobić. Przeczytałam dokładnie cały wątek o tym serze na Wędlinach i zabrałam się do roboty. Okazało się, że podpuszczka naturalna jednak lepsza bo stabilniejsza, mikrobiologiczna może być różnej jakości, a taką właśnie kupiłam. No ale skoro ją miałam, to użyłam, zdecydowałam się dać 4 krople na 1 litr mleka, mam nadzieję że nie będzie jej za dużo, bo ser ściął się w 1/2 godziny. Osączyłam go tak jak trzeba na chuście serowarskiej, no i potem odwracanie co jakiś czas, leży jeszcze w kuchni ale nie widzę, żeby szczególnie 'spuchł', może za zimno mamy w domu. Dzisiaj wrzucę go do solanki chyba na całą noc, bo doczytałam że te 4 godziny to za mało może być. Mam nadzieję, że coś z tego wyjdzie, wszyscy już naokoło wiedzą że ser robię

Nawet dziewczyna ze sklepu zaczepiła mnie, jak zobaczyła ile mleka mam i po co mi, szczęka jej opadła jak się dowiedziała, że ser będzie, ludzie jednak zapomnieli, że wszystko sami kiedyś wymyślili i robili, i ser nie spada cudownie z nieba

W każdym razie jeśli nawet się teraz nie uda, to będę próbować dalej i tak, tylko brak mi dobrego cedzaka, dobrego garnka min. 10 litrowego, tamten który kupiłam ma cienkie dno i boję się, że mleko się przypali jak będę pogrzewać.
A ricottę zaraz odcedzę, skrzep jest dobrze widoczny, stoi od wczoraj w zimnie. Użyłam cytryny bo ocet winny mi się skończył, ale cytryna spokojnie się sprawdzi, na te pewnie ponad 4 litry serwatki użyłam soku z 1 dużej i było tego ok. 1/5 szklanki, wystarczyło.

 

[Siedmiokropka]

dziuniu, ile kosztuje 1 litr mleka prosto od krowy?

 

[dziunia]

Siedmiokropko, ja kupuję po 2,50 zł/l, pewnie można taniej, ale tu wiem, że jakość i czystość przede wszystkim jest gwarantowana.

 

[Siedmiokropka]

Sama przymierzam się do takich zakupów, dlatego pytam żeby mieć jakąś orientację w temacie.

Czy u Twoich gospodarzy można kupić śmietanę? Czy wiesz może jaka jest cena takiej swojskiej tłustej śmietany?

 

[dziunia]

Można, płacę chyba 4 zł za słoiczek 0,3 śmietany pasteryzowanej lub świeżej, mają taką i taką, ceny konkretnej nie pamiętam, bo zawsze kupuję razem z mlekiem i twarogiem i płacę razem, ale w sobotę się dokładnie zorientuję.

 

[Siedmiokropka]

Czyli cena do przyjęcia

Sorry za off top, dziękuję za odp.

Edit: dziniu, kupiłam mleko i śmietanę

mleko 2 zł/litr, śmietana tak, jak u Ciebie. O śmietanę b. ciężko, ludzie wolą zdać mleko i mieć z głowy. Jak zostawią na śmietanę, to może nikt nie kupić i wtedy problem, bo nie każdy chce robić sery i masło. Cieszę się, że jeszcze niektórzy ryzykują

 

[gracha]

Zrobiłam i ja. Właśnie ocieka. Jest malutki, z 5 l mleka.

 

[MarthaB]

index.php?act=findpost&pid=1507916Zrobiłam i ja. Właśnie ocieka. Jest malutki, z 5 l mleka.

Pierwszy raz robiłaś? Ja powoli kompletuję skłądniki. Zajmuje mi to już chyba rok. W grudniu zdbobyłam 15 l garnek

 

[kasha]

index.php?act=findpost&pid=1507916Zrobiłam i ja. Właśnie ocieka. Jest malutki, z 5 l mleka.

Gracho jak duży wyszedł serek?

 

[gracha]

Tak, robiłam po raz pierwszy. Na początku stycznia dowiedziałam się o domowej produkcji, zakupiłam podpuszczkę i z powodów rodzinnych początkowo a potem chyba ze strachu odłożyłam to na przyszłość. Jednak koleżanka zaskoczyła mnie przywiezieniem ze wsi 5 l mleka "od krowy". Okazało się, że robota jest prosta. Nie dodawałam kefiru tylko chlorek wapnia i podpuszczkę. Trochę za mocno uciskałam i może dlatego wyszedł mi trochę ścisły ale smaczny. Tylko z solą i odrobiną suszonej bazylii. Ważył 55 dag. A zrobiłam go dzięki Al_ince. Jutro wstawię fotkę.

 

[MarthaB]

Zrobiłam i ja

Proste jak budowa cepa, tylko trzeba co jakiś czas poświęcić kilka minut

Moja wersja była z połowy porcji (mleko kupiłam od znajomego rolnika, prosto od krowy), do smaku dodałam czarnuszkę. Dziurki w środku były małe, ale były

Znajomym bardzo smakował.
Do resztek serwatki dodałam litr mleka i zrobiłam ricottę, robiła się baaaaardzo długo, ściekało chyba ze dwie godziny, ale smak... warto było!
w sobotę powtórka,

 

[gracha]

Z połowy czyli z ilu? Ja robiłam już kilka razy, przeważnie z 3,5 l mleka bo tyle mi się udaje zdobyć. Dziurki małe wychodzą ale smak jest dobry. Robię głównie z granulowanym czosnkiem, ostatnio dałam suszone drobno pokrojone pomidory. Tylko ponieważ robię go na durszlaku dość szerokim wychodzi trochę płaski

. Czy może masz fotkę swojego?

 

[MarthaB]

index.php?act=findpost&pid=1521250Z połowy czyli z ilu? Ja robiłam już kilka razy, przeważnie z 3,5 l mleka bo tyle mi się udaje zdobyć. Dziurki małe wychodzą ale smak jest dobry. Robię głównie z granulowanym czosnkiem, ostatnio dałam suszone drobno pokrojone pomidory. Tylko ponieważ robię go na durszlaku dość szerokim wychodzi trochę płaski

. Czy może masz fotkę swojego?

połowy czyli z 5

miałam przepis oryginalny na 10 litrów. Jak uda mi się kupić dobre sitko i więcej mleka na sobotę to zrobię dwa różne smaki. Zdjęć też nie mam, tzn już nie pamiętam, robiłam z procesu produkcji, ale czy zrobiłam gotowego? skleroza, a teraz nie sprawdzę bo jestem w pracy.
Ja bym chciała zrobić z czosnkiem, lepiej suszony czy świeży?

 

[gracha]

Podobno z suszonego smak jest mniej wyczuwalny, ze świeżego bardziej. Ja z wygody dodaję granulowany i raz dałam tyle, że był aż za bardzo czosnkowy. Ale zazwyczaj jest delikatny.