IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb "Piec Ziaren", na pate fermente
tatter
post 9 Jul 2007, 22:26
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Soaker:
80g lamanego zyta icon_wink.gif
80g siemienia
70g nasion slonecznika
70g platkow owsianych
375g wody

nasiona zalewam woda, mieszam, przykrywam folia, zostawiam na 12-16 godzin

Pate fermente:
300g maki pszennej bialej chlebowej
195g wody
1 lyzeczka soli
0.6g swiezych drozdzy (1/8 lyzeczki instant)

drozdze rozczyniam w wodzie, dodaje make i sol, mieszam do uzyskania gladkiej masy (gestej), przykrywam folia, zostawiam na 12-16 godzin.

Nastepnie w duzej misce umieszczam :
700g bialej pszennej maki chlebowej
280g wody
20g soli
16g swiezych drozdzy (1 1/2 lyzeczki instant)
i namoczone ziarna.
Mieszam (recznie/mikserem) az skladniki sie polacza (ok 3 min), nastepnie dodaje po kawalku pate fermente. Mieszam. Sprawdzam hydracje. Wyrabiam 3-4 minuty. Ciasto jest dosc luzne...
Przykrywam i zostawiam do wyrosniecia na 2 godz. skladajac raz po godzinie.
Dziele ciasto na dwa duze bochenki, lub 3 srednie lub buleczki...lekko formuje z podzielonegociasta kule, zostawiam przykryte na stole, sklejeniami do gory, na 20 min. Pozniej formuje wlasciwe ksztalty, umieszczam w koszu lub blasze (sklejeniami do gory).
Gotowe bochenki wyrastaja 1-1 1/2 godz.
Pieke na kamieniu w dobrze nagrzanym piecu, w temp 240C, z para, przez 40 min. (chleby) jesli skorka chleba zbyt szybko brazowieje, zmniejszam temperature pieca.
Goraco polecam..chleb jest wysmienity dlugo zachowuje swiezosc!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 10 Jul 2007, 08:29
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Tatter daumen.gif
oczywiście chleb zostanie zrobiony
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 10 Jul 2007, 09:38
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



oczywiscie icon_mrgreen.gif
widze tu oprocz zdolnych paluszkow tatter daumen.gif pana Ha jako zrodlo
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 10 Jul 2007, 11:55
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Alez oczywiscie..Hamelman, wiesz ktory to w ksiazce Mirabbelko?
Ten chleb jest wyjatkowy... niby pszenny...ale dodatek lamanego zyta, siemienia itd..sprawia ze zwykly chleb staje se prawdziwym rarytasem...
Zapomnialam dodac, ze "wykopalam" zlote siemie lniane i wlasnie tekiego uzylam w tym chlebie...PYCHA, dziewczyny!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 10 Jul 2007, 17:48
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



tak znalazlam.. w ksiazce sa az 4 rodzaje Five-Grain Bread: 2 na zakwasie i 2 drozdzowe icon_eek.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 10 Jul 2007, 18:05
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



na zakwasie ,fiu ,fiu
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 10 Jul 2007, 22:32
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Przetestowalam wszystkie, oczywiscie nie musze pisac, ze te na zakwasie sa "suuuper" pyszne...jesli chcecie to wpisze receptury...ale niestety nie mam zdjec....czesto pieke w nocy - wtedy nie robie zdjec w ogole, kamery nie rozpoznaja swiatla z zarowek energooszczednych i zdjecia wychodza bardzo byle-jakie!)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 11 Jul 2007, 09:41
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Jak fajne to wpisuj ,bez zdjęć....Ja ich nie potrzebuję ,żeby testować Twoje przepisy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 11 Jul 2007, 10:13
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Czy 'ciete zyto', to jest doslownie ... ? icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 Jul 2007, 10:26
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Hahahaha...brzmi lepiej niz siekane...
nie mam pojecia jaki jest polski odpowiednik "chopped rye"...macie cos takiego? Jest to zwykle rozdrobnione ziarno zyta, przy czym sa to dosc duze kawalki(ziarno na 2-3 kawalki)...zrobic zdjecie i pokazac?

Kupuje tutaj
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 Jul 2007, 10:27
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Piekac ostatnio tem chleb uzylam rozdrobnionego owsa zamiast platkow...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 11 Jul 2007, 13:24
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



CYTAT(tatter @ 11 Jul 2007, 11:26 ) *
Hahahaha...brzmi lepiej niz siekane...
nie mam pojecia jaki jest polski odpowiednik "chopped rye"...macie cos takiego? Jest to zwykle rozdrobnione ziarno zyta, przy czym sa to dosc duze kawalki(ziarno na 2-3 kawalki)


Może to to samo, co ziarno łamane?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 11 Jul 2007, 13:40
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



tak ja bym uzyła to łamane lub Babalskich płatki są to tylko przewałkowane całe ziarna
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 11 Jul 2007, 20:11
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



tak, tak to jest nasze ziarno lamane. calego ziarna nie radzilabym uzywac do chlebow, bo po upieczeniu jednak mocno twardnieje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 Jul 2007, 21:15
Post #15


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



ok...w takim razie...zmnieniam w przepisie na "zyto lamane"...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 19 Jul 2007, 19:29
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Czy powinnam kupic tę knigę? icon_wink.gif Czy już wszystko jest tu wpisane?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 19 Jul 2007, 21:04
Post #17


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Odpowiem tak: przetestowalam ok. 1/2 przepisow z Hamelmana...nie ma tam takiego, ktory nie bylby "pewniakiem", formuly sa doskonale, opisy rewelacyjne...
Wpisalam juz kilka, z pewnoscia pojawi sie jeszcze wiele...ale gdybys miala za duzo miejsca na polkach ( icon_mrgreen.gif icon_mrgreen.gif icon_mrgreen.gif ) to oczywiscie kup, bo zycie bez tej sksiazki to nie zycie!!!!(hihihi)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 19 Jul 2007, 21:25
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(tatter @ 19 Jul 2007, 22:04 ) *
bo zycie bez tej sksiazki to nie zycie!!!!(hihihi)


oj tak icon_mrgreen.gif

lubie pana Hamelmana od dawna cvety.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 19 Jul 2007, 21:51
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



O Mirabbelko...juz wrocilas? Zdjecia pieca sa? icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 20 Jul 2007, 08:13
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



wrocilam icon_smile.gif , chleb pieklam, a tutaj jest mini-reportazyk
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th October 2019 - 13:53