IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> "Czujny" chleb, na zaparce i drozdzowym zaczynie
qd
post 9 Apr 2010, 14:05
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.540
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



“Czujny” chleb 

Tak naprawdę, to chleb “herbaciany” (Чайный хлеб) w znaczeniu “do herbaty”, ale zabawnym wydało mi się sięgnięcie po podobieństwo dźwiękowe i stąd – Czujny.[przyp.tłum.)

Niegdyś chleb na zaczynie drożdżowym był rzeczą zwyczajną. Znamy jeden z nich – tak jak podany wyżej
( również w blogu http://cruicide.livejournal.com – przyp.tłum.) Karelski; a wówczas podobnych chlebów oferowano jakieś pół tuzina.
„Czujny” prawdopodobnie jest najprostszym z nich.”


Zaparka:
55 g mąki żytniej pełnoziarnistej
14 g slodu
1 łyżeczka mielonej kolendry
195 g wody
Zmieszać składniki i zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i pozostawić w temperaturze 65* C na 2- 2,5 godziny,
a potem pozwolić ostygnąć do ok. 30*C, co potrwa jeszcze godzinę.
Zaczyn:
250 g zaparki
215 g mąki pszennej typ 750
2 g drożdży instant
80 g wody
Zamiesić dość luźne ciasto w misce o pojemności 1,5 – 2 l i przykryć ścierką; odstawić na 3-4 godziny do wyrośnięcia.
Ciasto:
520 g zaczynu
235 g mąki pszennej typ 750
7 g soli
50 g patoki
50 g wody.
Zamieszać ciasto, niezbyt długo, jedynie parę minut po tym, kiedy już będzie sklejone.
Przełożyć do nasmarowanej olejem miski, pozostawić do wyrośnięcia na 60-80 minut, w połowie rośnięcia ciasto złożyć. Kiedy wyrośnie, wyłożyć na deskę, zlikwidować duże pęcherze i uformować kulę. Przykryć ścierką, dać odpocząć 5-10 minut.
Uformować podłużny bochenek i włożyć do koszyka zlepieniem do góry do ostatecznego wyrośnięcia. Powinno to zająć 30-60 min. Zależności od temperatury otoczenia.
Wyrośnięty chleb wyłożyć na papier do pieczenia, naciąć ukośnie 3-4 razy i opryskać wodą.
Piec z parą w temperaturze 220*C 30 – 35 min. Uważnie trzeba obserwować skórkę. Ciasto jest słodkie, łatwo się przypala. Jeśli uznacie, że rumieni się zbyt szybko i mocno – zmniejszyć trzeba temperaturę piekarnika.

Załączony plik  czujny_chleb_cc.jpg ( 30.41K ) Suma pobrań: 0


Owszem, z rozplywajacym sie serem typu camembert i dobrze dojrzalym typu roquefort zupelne niezly.
Generalnie to jednak nie moje klimaty.
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 9 Apr 2010, 17:08
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.540
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Załączony plik  czujny_cc.jpg ( 45.48K ) Suma pobrań: 0


Na tym zdjeciu lepiej widac miekisz
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 9 Apr 2010, 18:09
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



wygląda smacznie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 15 Apr 2010, 15:02
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.540
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Dzieki, margot!

A poza tym odszczekuje, chleb sie zrobil smaczny trzeciego dnia, fantastyczny sprezysty miekisz...

qd spod stolu
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st October 2019 - 17:09