- Sie 28, 2005
- 8,203
- 1,711
- 113
Czujny chleb
Tak naprawdę, to chleb herbaciany - do herbaty, ale zabawnym wydało mi się sięgnięcie po podobieństwo dźwiękowe i stąd – Czujny.[przyp.tłum.)
Niegdyś chleb na zaczynie drożdżowym był rzeczą zwyczajną. Znamy jeden z nich – tak jak podany wyżej
( również w blogu http://cruicide.livejournal.com – przyp.tłum.) Karelski; a wówczas podobnych chlebów oferowano jakieś pół tuzina.
Czujny prawdopodobnie jest najprostszym z nich.
Zaparka:
55 g mąki żytniej pełnoziarnistej
14 g slodu
1 łyżeczka mielonej kolendry
195 g wody
Zmieszać składniki i zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i pozostawić w temperaturze 65* C na 2- 2,5 godziny,
a potem pozwolić ostygnąć do ok. 30*C, co potrwa jeszcze godzinę.
Zaczyn:
250 g zaparki
215 g mąki pszennej typ 750
2 g drożdży instant
80 g wody
Zamiesić dość luźne ciasto w misce o pojemności 1,5 – 2 l i przykryć ścierką; odstawić na 3-4 godziny do wyrośnięcia.
Ciasto:
520 g zaczynu
235 g mąki pszennej typ 750
7 g soli
50 g patoki
50 g wody.
Zamieszać ciasto, niezbyt długo, jedynie parę minut po tym, kiedy już będzie sklejone.
Przełożyć do nasmarowanej olejem miski, pozostawić do wyrośnięcia na 60-80 minut, w połowie rośnięcia ciasto złożyć. Kiedy wyrośnie, wyłożyć na deskę, zlikwidować duże pęcherze i uformować kulę. Przykryć ścierką, dać odpocząć 5-10 minut.
Uformować podłużny bochenek i włożyć do koszyka zlepieniem do góry do ostatecznego wyrośnięcia. Powinno to zająć 30-60 min. Zależności od temperatury otoczenia.
Wyrośnięty chleb wyłożyć na papier do pieczenia, naciąć ukośnie 3-4 razy i opryskać wodą.
Piec z parą w temperaturze 220*C 30 – 35 min. Uważnie trzeba obserwować skórkę. Ciasto jest słodkie, łatwo się przypala. Jeśli uznacie, że rumieni się zbyt szybko i mocno – zmniejszyć trzeba temperaturę piekarnika.
Owszem, z rozplywajacym sie serem typu camembert i dobrze dojrzalym typu roquefort zupelne niezly.
Generalnie to jednak nie moje klimaty.
qd
Tak naprawdę, to chleb herbaciany - do herbaty, ale zabawnym wydało mi się sięgnięcie po podobieństwo dźwiękowe i stąd – Czujny.[przyp.tłum.)
Niegdyś chleb na zaczynie drożdżowym był rzeczą zwyczajną. Znamy jeden z nich – tak jak podany wyżej
( również w blogu http://cruicide.livejournal.com – przyp.tłum.) Karelski; a wówczas podobnych chlebów oferowano jakieś pół tuzina.
Czujny prawdopodobnie jest najprostszym z nich.
Zaparka:
55 g mąki żytniej pełnoziarnistej
14 g slodu
1 łyżeczka mielonej kolendry
195 g wody
Zmieszać składniki i zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i pozostawić w temperaturze 65* C na 2- 2,5 godziny,
a potem pozwolić ostygnąć do ok. 30*C, co potrwa jeszcze godzinę.
Zaczyn:
250 g zaparki
215 g mąki pszennej typ 750
2 g drożdży instant
80 g wody
Zamiesić dość luźne ciasto w misce o pojemności 1,5 – 2 l i przykryć ścierką; odstawić na 3-4 godziny do wyrośnięcia.
Ciasto:
520 g zaczynu
235 g mąki pszennej typ 750
7 g soli
50 g patoki
50 g wody.
Zamieszać ciasto, niezbyt długo, jedynie parę minut po tym, kiedy już będzie sklejone.
Przełożyć do nasmarowanej olejem miski, pozostawić do wyrośnięcia na 60-80 minut, w połowie rośnięcia ciasto złożyć. Kiedy wyrośnie, wyłożyć na deskę, zlikwidować duże pęcherze i uformować kulę. Przykryć ścierką, dać odpocząć 5-10 minut.
Uformować podłużny bochenek i włożyć do koszyka zlepieniem do góry do ostatecznego wyrośnięcia. Powinno to zająć 30-60 min. Zależności od temperatury otoczenia.
Wyrośnięty chleb wyłożyć na papier do pieczenia, naciąć ukośnie 3-4 razy i opryskać wodą.
Piec z parą w temperaturze 220*C 30 – 35 min. Uważnie trzeba obserwować skórkę. Ciasto jest słodkie, łatwo się przypala. Jeśli uznacie, że rumieni się zbyt szybko i mocno – zmniejszyć trzeba temperaturę piekarnika.
Owszem, z rozplywajacym sie serem typu camembert i dobrze dojrzalym typu roquefort zupelne niezly.
Generalnie to jednak nie moje klimaty.
qd
Ostatnią edycję dokonał moderator:
