Ile Flottante - Pływająca wyspa, słodki krem z bezą Opcje

[aaricia]

Ile Flottante
{pływająca wyspa}

 ile_flottante.jpg ( 72.67K ) Suma pobrań: 6


Podobna do Zupy Nic, chociaż ta którą ja pamietam z dzieciństwa nie miała konsystencji kremu, a była bardziej rzadka.

Przepis jest bardzo prosty, ja korzystałam z książki Mireille Guiliano "Francuzki nie tyją"

Potrzeba:
2,5 szklanki pełnego mleka
2/3 szklanki plus 1 łyżka stołowa drobnego cukru
1 łyżeczka waniliowego ekstraktu (lub laska wanilii rozkrojona wzdłuż)
4 jajka
szczypta soli
kakao lub karmel do podania

W dużym rondlu zagotować mleko. Dodać 1/3 szklanki cukru i ziarenka wyjęte z laski wanilii. Przykryć i zdjąć z ognia.
Rozbić jajka i oddzielić żółtka od białek.
Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec dodać stopniowo łyżkę cukru. Piana musi być ubita na sztywno.
Postawić rondelek z mlekiem na ogniu i zagotować. Zmniejszyć płomień.
Łyżką nabierać porcję piany i wkładać na mleko. Gotować przez 2 minuty, potem delikatnie przewracać na drugą stronę i gotować następne 2 minuty. Wyjąć i osączyć na czystej ściereczce.
Przygotować creme anglaise: do żółtek dodać pozostałe 1/3 szklanki cukru i ubić, aż masa będzie prawie biała. Cienką strużką wlewać gorące mleko (to spod bez), intensywnie miksując. Następnie przelać całość spowrotem do rondelka, postawić na malym ogniu i podgrzewać (nie gotując) przez ok. 3 min aż krem się zagęści.
Wlewać krem do miseczek i nakładać na wierzch wyspy z białek. Przy ładniejszych niż moja bezach (widziałam naprawdę fantazyjne kształty w necie, albo proste kominki wyjęte z ramekina- prawdopodobnie nie gotowane na mleku a ścięte w mikrofali) można wykładać je na krem rozlany na płaskim talerzu. Można posypac kakao, polać karmelem lub przyozdobic karmelowymi niteczkami (mam w planie, jak zrobię to wrzucę fotkę

{ps} W książce jest jeszcze pomysł na ulepszenie tego deseru (wg Mamie autorki): do creme anglaise dodawała łyżkę rumu, a białka czasami posypywała startą, dobrą czekoladą.

[vana]

ojeju, jak jestem we Francji, to jem pływającą wyspę niemal codziennie
wersji domowej nigdy nie próbowałam, także przy okazji postaram się zrobić.
aż mi ślinka cieknie na samą myśl

[yrsa]

Nigdy nie jadłam, a chętnie spróbuję. Podaje je się na zimno, czy też są do natychmiastowej konsumpcji?

[aaricia]

Vana, powiem Ci, że mój wybredny mężunio, który niejeden deser spałaszował we francuskiej knajpce był,o dziwo! - oczarowany Nie spodziewałam się tego, raczej krytyki w stylu: to zupełnie inaczej powinno smakowa, ale wydziwiasz kobito itp.

Yrso, jeśli chodzi o podanie to różne źródła podają, że można i na ciepło (od razu po przygotowaniu) i na zimno, choć tak sobie wnioskuję, że chyba wersja na zimno jest popularniejsza i bardziej "tradycyjna". Ta na ciepło to bliższa pewnie Zupie Nic.
W książce pani M. pisze, że jej Mama robiła ten deser dzień wcześniej, wieczorem, wlewała creme anglaise do miseczek w których miał być podany deser i wkładała do lodówki a ugotowane i odsączone bezy przykrywała i też chowała na noc w lodówce.

[vana]

ja jadłam jedynie w wersji na zimno.

[Bea73]

Popisowy deser mojej tesciowej ;)
I tez zawsze na zimno u nas.
Apetyczne zdjecia Aaricio!

[aaricia]

Zdaję się zatem na Was, kochane, tradycyjne Ile Flottante tylko w wersji na zimno! :D
Beo, dziękuję

[yrsa]

Jak na zimno, to dobrze
Dzięki za objaśnienia.

[JotHa]

Tez sie skusilam, ale mi takie plaskawe te bezy wyszly. A piana byla dosc dobrze ubita. Nastepnym razem, to chyba inaczej powinnam te piane 'gotowac'.
Dobrze, ze doczytalam watek do konca, bo nalozylam jeszcze cieple, piana tonela w kremie. A po czasie krem troche jednak zastygal. Jaka powinien miec ostatecznie konsystencje ?

[aaricia]

Tez sie skusilam, ale mi takie plaskawe te bezy wyszly. A piana byla dosc dobrze ubita. Nastepnym razem, to chyba inaczej powinnam te piane 'gotowac'.
Dobrze, ze doczytalam watek do konca, bo nalozylam jeszcze cieple, piana tonela w kremie. A po czasie krem troche jednak zastygal. Jaka powinien miec ostatecznie konsystencje ?

Jotha bardzo piękne, nie przejmuj się, że plaskate moje tez takie były ale je poukładałam po 2 jedna na drugiej (tak jak na zdjeciu :D). Muszę potrenować z tymi piankami, może następnym razem zrobię w większym garnku, w większej ilości mleka, a potem odleję do budyniu tyle ile trzeba.
A krem miał konsystencję rzadkiego budyniu.

[JotHa]

A, to mnie pocieszylas.
Podjadalam na cieplo, a jakze jednak na zimno lepiej smakuje. Mam jednak pytanie, ktore pewnie godzi w oryginal. O ile jestem bardzo bezolubna i slodkolubna, o tyle tutaj, po kilku lyzeczkach slodkiego kremu i mniej slodkiej pianki, pianka zaczela byc mdla i przeszla mi przez glowe mysl, aby zmienic proporcje cukru. Tak sobie kombinuje...