IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb bezglutenowy qd na zakwasie,, z polentą i mąką gryczaną
qd
post 5 Apr 2013, 10:27
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Składniki

Polenta
25 g drobnej kaszki kukurydzianej
150 g wody
25 g masła lub oliwy

Ciasto
150 g zakwasu na ziemniaku i mące ryżowej
2 łyżeczki miodu
150 g mąki gryczanej
pół łyżeczki soli ( 2-3 g)
50 g wody w temperaturze ok. 36 stopni C
Z podanych proporcji wychodzi bochenek o wadze 430 g.

Załączony plik  bezgluten_qd_cc.jpg ( 44.07K ) Suma pobrań: 3


Wykonanie:
1.Do miski wlać miód i zakwas, wymieszać, odstawić.
2.Do garnka wlać wodę, postawić na ogniu, dodać sól i mieszając wsypać kaszę; gotować aż kasza będzie gęsta - mieszać cały czas! ( to trwa 3-5 min); zdjąć kaszę z ognia, dodać masło i dalej mieszać.
3.Kiedy kasza przestygnie tak, ze włożony palec nie parzy – wsypać mąkę i dalej mieszać, mąka powinna połączyć się z kaszą i zebrać w kluski.
4.Dobrze ciepłą mieszaninę przełożyć do miski z zakwasem, dolać 50 g wody i wymieszać na niezbyt gęste ciasto.
5.Miskę przykryć i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.
6. Po 2 godzinach sprawdzić, zdejmując łyżką wierzchnią warstwę – powinno być widać dziurki powietrza.
7.Przelożyć ciasto do wysmarowanej i wysypanej foremki ( ja użyłam mąki ryżowej grubej, równie dobrze można użyć drobnej kaszy kukurydzianej) .
8.Odstawić na kolejne 2 godziny do wyrastania w ciepłym miejscu i pod przykryciem; powinno być wyraźnie widać przyrost, choć nie jest on wielki.
9. Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C i piec 40 minut.
10. Kroić po 24 godzinach.

Załączony plik  bezglutenowy_qd_cc.jpg ( 37.01K ) Suma pobrań: 2


Inspirację czerpałam z bezglutenowych chlebów mirabbelki i chorwackiego chleba z polentą.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
doris71
post 5 Apr 2013, 21:23
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.365
Dołączył: 9-November 08
Użytkownik nr: 12.179



no to biorę się do roboty handclasp.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Apr 2013, 09:09
Post #3


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(doris71 @ 5 Apr 2013, 22:23 ) *
no to biorę się do roboty handclasp.gif

Trzymam kciuki i na relacje czekam!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Apr 2013, 10:43
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.439
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



to jeden z najpiękniejszych bezglutenowych , jakie widziałam
A w czym on jest pieczony ,ze ma taki świetny przekrój koła?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Apr 2013, 11:32
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Margot @ 6 Apr 2013, 11:43 ) *
to jeden z najpiękniejszych bezglutenowych , jakie widziałam
A w czym on jest pieczony ,ze ma taki świetny przekrój koła?


Dziękuję, Margot icon_smile.gif

W blaszanym garnuszku ( prod. chińskiej, o pojemności ca 600 ml) go piekłam. Mało ciasta bylo, a chciałam, żeby 'kromka' była sensownej wielkości. Więc zamiast rozsmarowywać na dnie małej foremki prostokątnej ( najmniejsza moja wypuszcza kilogramowy chleb) puściłam go 'w górę' w kubku. Specjalnie sfotografowałam przed krojeniem, żeby było widać calość.

Na razie testuję jego wytrzymałość na przechowywanie w normalnych warunkach, czyli w szmatce ( ja wszystkie chleby tak przechowuję), folii i w chlebaku.
Piekłam we czwartek, dziś jest bez zmian w strukturze, smaku i wilgotności.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
doris71
post 6 Apr 2013, 11:40
Post #6


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.365
Dołączył: 9-November 08
Użytkownik nr: 12.179



Qd nie dostałam mąki ryżowej, jak zmielę ryżowe płatki będzie dobrze?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Apr 2013, 12:10
Post #7


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(doris71 @ 6 Apr 2013, 12:40 ) *
Qd nie dostałam mąki ryżowej, jak zmielę ryżowe płatki będzie dobrze?


Będzie dobrze, one ładnie namokną podczas produkcji zakwasu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Apr 2013, 19:05
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.439
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(qd @ 6 Apr 2013, 12:32 ) *
W blaszanym garnuszku ( prod. chińskiej, o pojemności ca 600 ml) go piekłam. Mało ciasta bylo, a chciałam, żeby 'kromka' była sensownej wielkości. Więc zamiast rozsmarowywać na dnie małej foremki prostokątnej ( najmniejsza moja wypuszcza kilogramowy chleb) puściłam go 'w górę' w kubku. Specjalnie sfotografowałam przed krojeniem, żeby było widać calość.

I tym sposobem wygląda naprawdę genialnie ,aż mnie kusi ,żeby spróbować
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Apr 2013, 19:31
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Margot @ 6 Apr 2013, 20:05 ) *
I tym sposobem wygląda naprawdę genialnie ,aż mnie kusi ,żeby spróbować


Tak jakbyś Ty potrzebowała jakiegoś specjalnego kuszenia rofl.gif

Do roboty! fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 6 Apr 2013, 21:04
Post #10


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.006
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Mistrzostwo świata!
Takiego wnętrza bezglutenowego jeszcze nie widziałam icon_eek.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 6 Apr 2013, 21:56
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(mirabbelka @ 6 Apr 2013, 22:04 ) *
Mistrzostwo świata!
Takiego wnętrza bezglutenowego jeszcze nie widziałam icon_eek.gif


No czuję się jakbyś mi Legię Honorową przypięła. Dziękuję bardzo.
Ty masz swój udział - kto jest moim mistrzem chlebowym?

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 7 Apr 2013, 19:02
Post #12


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.728
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



qd, wspaniały kształt i wnętrze anbetung.gif . A ten kubek nie miał problemów w piekarniku (jutro idę do "Chinki")?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 7 Apr 2013, 19:45
Post #13


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 7 Apr 2013, 20:02 ) *
qd, wspaniały kształt i wnętrze anbetung.gif . A ten kubek nie miał problemów w piekarniku (jutro idę do "Chinki")?


Za uznanie dziękuję icon_smile.gif

Jakich problemów? Zwykły blaszany kubek, z cienkiej blachy, nawet nie emaliowany. Wysmarowałam i wysypałam jak każdą foremkę.

Mam trzy takie kubki, od jakiegoś czasu. Bywa, że coś w nich podgrzewam na gazie - tu trzeba uważać bo lubi jedzenie przywrzeć. Poza tym - żadnych problemów.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 14th November 2019 - 15:58