IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Pasztet wiejski z porami, Pate de Porc aux Poireaux
Joanna
post 22 Jan 2010, 18:13
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Pasztet wiejski z porami
Pate de Porc aux Poireaux

Przepis pochodzi z książki Carole Clements i Elizabeth Wolf- Cohen "Wyśmienita kuchnia francuska".

Tradycyjnie ten rodzaj wieprzowego pate (lub raczej terrine, gdyż nie ma skórki z ciasta) przyrządza się z dodatkiem wątroby wieprzowej i jajek. W tym przepisie zastępują je pory - potrawa jest dzięki temu lżejsza i bardziej aromatyczna.

450 g obranych porów (jedynie białe i jasnozielone części)
15g /1 łyżka masła
2 lub 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 kg chudej golonki lub łopatki
150 g plastrów wędzonego chudego boczku bez skóry
1 i 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku
3 listki szałwi, drobno posiekane
1/4 łyżeczki przyprawy quatre epices (mieszanka mielonych goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu)
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 listek laurowy

Dokładnie umyte pory pokroić na cienkie plasterki. Dusić je na maśle na małym ogniu przez 10 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek i dusić następne 10 minut, aż pory będą zupełnie miękkie. Ostudzić.
Z mięsa wykroić tłuszcz, żyłki i błony. Zemleć je malakserem lub przekręcić przez maszynkę. Dwa plastry boczku pozostawić do przybrania, pozostałe posiekać lub rozetrzeć i dodać do miesa.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Spód i boki foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski z mięsem wrzucić pory, zioła, przyprawy i wyrobić łyżką lub ręcznie na jednolitą masę. Przełożyć ją do formy, dobrze ubijając. Ułożyć na wierzchu listek laurowy i plastry boczku. Przykryć szczelnie folią alumionową.
Formę z pasztetem ustawić w naczyniu wypełnionym do połowy wrzatkiem. Piec przez półtorej godziny.
Wylać wodę, pozostawiając pasztet w dwóch foremkach. Wierzch przykryć deseczką i obciążyć. Z pasztetu będzie wyciekał płyn, dlatego forma powinna stać w innym naczyniu. Pozostawić do wystygnięcia.
Przed pokrojeniem schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Moje uwagi:
Zrobiłam pół porcji z chudej mielonej wieprzowej szynki w małej keksówce (25x11) wstawionej do większej i szerszej keksówki.
Kupiłam 20 dag wędzonego boczku w cienkich plasterkach i wyłożyłam nimi dno i boki formy.
Nie przykrywałam pasztetu folią. Piekłam w kąpieli wodnej około godziny.
Bałam się, że bez jajek pasztet będzie miał luźną konsystencję, więc dodałam jedno "dla zasady".
Wyszedł zwięzły i bardzo smaczny. Polecam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 22 Jan 2010, 18:20
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



O cos dla mnie, bardzo podoba mi sie sklad, wnioskuje, ze pate musi byc pyszny! Kocham tez Rillettes z wszelkich mies. Twoj pasztet Joanno, zrobie zatem niebawem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 22 Jan 2010, 18:32
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Myślę, że będzie Ci smakował.
Ja na pewno będę go powtarzać, bo jest prosty, szybki i pyszny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kornasia
post 22 Jan 2010, 19:04
Post #4


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.038
Dołączył: 17-May 08
Skąd: München
Użytkownik nr: 9.163



o, szybki pasztet dla mnie, musze jutro tylko miesko kupic, dziekuje Joanno za przepis
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 5 Apr 2012, 14:36
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Właśnie wstawiłam do pieca w proporcjach: 500 g chudej szynki, 500 g piersi indyczej, 4 duże pory, 2 jajka.
Uduszone pory zmęłłam z rozpędu razem z mięsem.
Wypełnił dużą keksówkę (35 cm).
Bez boczku, bez folii i eksperymentalnie bez kąpieli wodnej.

EDIT:
Udał się wyśmienicie i jest pyszny.

Załączony plik  pasztety.jpg ( 89.23K ) Suma pobrań: 0


Na zdjęciu po lewej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 16 Apr 2014, 13:36
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Wyciągam, by sprawdzić listę składników, a może przy okazji komuś innemu się przyda.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th July 2020 - 09:35