IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb na zakwasie z wody drozdzowej
Roman
post 21 Sep 2012, 15:53
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.518
Dołączył: 11-January 10
Skąd: USA
Użytkownik nr: 19.560



Witam.
Chcialam sie podzielic nowa metoda pieczenia chleba i buleczek.Metoda jest prosta moze wymaga troche czasu ale efekt
koncowy jest bardzo smaczny. Podaje orginalny link;

http://www.thefreshloaf.com/node/6012/baki...r-not-sourdough

Jak przygotowac woda drozdzowa;

Woda drozdzowa moze byc zrobiona uzywajac owocow suszonych lub swiezych mozna je rowniesz mieszac razem.

Czysty sloik z zakretka;

1/2 szklanki rodzynek

1 1/2 szklanki wody( nie chlorowanej )

1 lyzka miodu

zakrecic sloik ale nie za mocno i odstawic w cieplym miejscu na kilka dni nalezy go wstrzasac kilka razy w ciagu dnia.

Kiedy ukaza sie bombelki i rodzynki wyplyna w do gory woda jest gotowa do pieczenia.

Woda drozdzowa nalezy przechowywac w lodowce.

Ciasto jest przygotowane w kilku etapach

MATKA (THE MOTHER)

60g maki chlebowej jasnej

40g wody drozdzowej

20g wody

Rano lub wieczorem wymieszac wszystkie skladniki i odstawic do wyrosnieca przez noc lub dzien.
Teraz mamy Matke.

THE CHEF

60g maki chlebowej jasnej
50g wody

Dodac to do Matki wymieszac i odstawic na dzien lub noc w cieplym miejscu.Po wyrosniecu The Chef mozna przechowywac
w lodowce do 2 tygodni.Kiedy jestesmy gotowi piec uzywamy czesc lub calosc zeby zrobic Levain.

THE LEVAIN

1050g maki chlebowej jasnej
70g wody

Dodac to do THE CHEF wymieszac i odstawic w cieple miejsce na dzien lub noc.

THE LEVAIN moza przechowywac w lodowce prze tydzien jesli nie bedziemy piekli od razu kiedy jest
gotowy lub wykorzystamy tylko czesc.

Cheb

950g maki chlebowej jasnej
800g levain
550g letniej wody
30g soli

Wymieszac wszystko razem i ugniatac przez 10 - 15 minut az ciasto bedzie dobrze wyrobione.
Odstawic do wyrosnieca w cieplym miejscu przez okolo 3 godziny.
Jest dobze to ciasto skladac kilka razy w czasie wyrastania naprawda poprawia to efekt koncowy chleba.

Po wyrosniecu ciasta formujemy co chcemy piec chleb,bulki,bagietki.

Pozostawiamy do wyrosnieca w cieplym miejscu lub w lodowce przez dzien lub noc.

Piec w dobrze nagzanym piekarniku ale po wlozeniu chleba zmniejszyc temperatura.

Zycze milego pieczenia i jesli macie jakies pytania to prosze pytac.

Ewa

Go to the top of the page
 
+Quote Post
polonistka
post 21 Sep 2012, 16:56
Post #2


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.963
Dołączył: 26-March 08
Użytkownik nr: 8.427



Większość rodzynek w polskich sklepach jest konserwowanych dwutlenkiem siarki. Domyślam się, że takie się nie nadają - a może jednak?
A jeśli nie, to skąd wziąć takie niesiarkowane?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Roman
post 21 Sep 2012, 17:06
Post #3


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.518
Dołączył: 11-January 10
Skąd: USA
Użytkownik nr: 19.560



Nie jestem wstanie Ci odpowiedziec bo nie mieszkam w Polsce (USA) mozesz sprobowac moze sie uda.

Mozna zrobic ze swiezych jablek , sliwek, moreli, gruszek, brzoskwini.


Go to the top of the page
 
+Quote Post
wicherek
post 16 Jul 2018, 16:44
Post #4





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 22
Dołączył: 9-March 16
Użytkownik nr: 54.209



szkoda ze nie ma zdjecia ,ale metoda ciekawa , mysle ze warta wyprobowania
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 23rd November 2019 - 03:14