IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Prze przepyszna focaccia barese podana przez Linn na FK
Malgosimi
post 19 May 2006, 13:45
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Focaccia barese, czyli focaccia rodem z Bari

Ciasto takie, jak do pizzy z semoliny, choc moze byc np. z gotowanymi
ziemniakami / przy okazji postaram sie zrobic /.

250 g semoliny / maki z twardej pszenicy /
250 g maki pszennej chlebowej / 650-750 /
15 g swiezych drozdzy / 1 torebka drozdzy granulowanych /
200 ml cieplej wody
100 ml cieplego mleka
2 lyzki oliwy extravergine
1 lyzeczka cukru / lyzeczki wloskie maja pojemnosc 5 ml /
2 lyzeczki soli
- ciasto oczywiscie wykonane w maszynie do chleba, program Dough: mozna je
wyjac z wiaderka juz wtedy, gdy maszyna przestanie wyrabiac / mniej wiecej po
30 minutach /
- po wyjeciu ciasta z wiaderka uderzyc je piescia / “odgazowac” /, a
nastepnie wyrobic jeszcze przez minute / jesli trzeba, dodajac 1 lyzke maki
lub zwilzajac dlonie oliwa /
- blache posmarowac oliwa, wylozyc ciastem: najlepiej posmarowac dlonie oliwa
i palcami wykonywac dolki w ciescie / poczatkowo bedzie sie sciagac, trzeba
odczekac i kontynuowac /
- wstawic blache na 10 minut do piekarnika / uprzednio nagrzanego do 50°C i
wylaczonego /
- po 10 minutach w ciasto wcisnac polowki pomidorkow koktajlowych
- calosc leciutko posolic, obsypac oregano i polac oliwa / okreznym ruchem,
niekoniecznie dokladnie /
- zostawic do wyrosniecia jeszcze przez 10 minut / w piekarniku /
- wyjac blache i rozgrzac piekarnik do 200°C
- piec przez 20 minut
- wyjac i zostawic do wystygniecia na tzw. kratce do ciast
Rezultat przeszedl moje oczekiwania: lepsza niz ta, ktora zwykle kupowalam /
z Altamury, a tam robia najlepsza /.

Nie zrazajcie sie rodzajem maki: jesli nie macie semoliny, zrobcie z maki
zwyklej zmieszanej z chlebowa. Aromat jest tak wspanialy, ze warto pojsc na
ustepstwa.

http://forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=7...&w=42061549

jest tak fenomenalna, że linkuję na cincinie. Mam nadzieję, że Linn nie będzie tego miała za złe.

moje wykonanie (naładowana pastrami polskim), a na wierzchu małe pomidorki Mutti z zalewy (one są takie w skórce i nierozciapane tylko jędrne)







Go to the top of the page
 
+Quote Post
Musia
post 21 May 2006, 18:32
Post #2


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 489
Dołączył: 14-November 05
Użytkownik nr: 965



Przepis bardzo mnie zainteresowal tym bardziej ze bardzo lubie focacce niesety ale nie wiem gdzie tu mozna by dostac make semokine, nie mieszkam w PL
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 21 May 2006, 19:21
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Zacytuje Linn:
CYTAT
Nie zrazajcie sie rodzajem maki: jesli nie macie semoliny, zrobcie z maki  
zwyklej zmieszanej z chlebowa. Aromat jest tak wspanialy, ze warto pojsc na  
ustepstwa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 21 May 2006, 19:39
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Warto poszukać semoliny, bez semoliny tez będzie pyszne, ale to będzie wtedy takie zwykłe ciasto - jak na pizzę, czy cebulaki. Mnie właśnei ta semolina uwiodła w tym przepisie icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lucia
post 21 May 2006, 20:20
Post #5





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 64
Dołączył: 3-September 05
Użytkownik nr: 711



moge zapytac: jaka jest cena semoliny? icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 21 May 2006, 20:56
Post #6


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.365
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(Malgosimi)
Warto poszukać semoliny,  bez semoliny tez będzie pyszne, ale to będzie wtedy takie   zwykłe ciasto - jak na pizzę, czy cebulaki. Mnie właśnei ta semolina  uwiodła  w  tym przepisie icon_smile.gif


W okresie pączkowania Malgosimi tak pisała:

"...a ja ze swoje praktyki widze, ze maka to zaledwie jedna zmienna zupelnie nie gwarantujaca sukcesu ani nigdy w 100% nie podpowiedzialna za klapę... "

i jeszcze tak:

"...natomiast troche ,mi sie jeza wlosy jak ciagle czytam, ze na pizze to TYLKo taka maka, a na paczki TYLKO smaka...."

To jak to jest? Czy semolina zagwarantuje sukces, czy nie? Wydaje mi się, że skoro autorka przepisu pisze, że można ze zwykłej mąki, to nie ma sensu szukać trudno dostępnej semoliny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 21 May 2006, 21:16
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Hazo, ale semolina to nie tylko inny numerek (czyli stopień zmielenia czy w USA zawartość glutenu) a totalnie inna mąka z innego typu pszenicy. W przypadku pizzy czy pączków - uważam, że typ maki nie jest specjalnie ważny, ale w przypadku semoliny dla mnei ma kolosalne. Zresztą zrób pugliese z semoiliny i z maki zwykłej, to się przekonasz.

A można: jasne, że wszystko można. Linn darzę wielkim szacunkiem, bo ma nieprawdopodobna orientację w kulinariach, której ja nie mam. Ale czasem się nei zgadzam - i tak jest w tym przypadku. Takie ciasto bez semoliny, kazda z nas pewnie kiedyś robiła, jako ciasto na cebulaki albo pizzę na grubim cieście. A z semoliną smakuje zupełnie inaczej - IMHO
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 21 May 2006, 21:17
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



CYTAT(lucia)
moge zapytac: jaka jest cena semoliny? icon_smile.gif


coś koło 7 zł? nie pamiętam dobrze, bo kupiłam z poł roku temu i jakoś nei moze zejść
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lucia
post 22 May 2006, 08:47
Post #9





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 64
Dołączył: 3-September 05
Użytkownik nr: 711



Dzieki za info icon_smile.gif poszukam w bomi icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 26 May 2006, 21:10
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Kupiłam w Bomi mąkę (niecałe 7 zł) i poniewaz nie mam maszyny, nie wiem jak wykonać ręcznie program Dough Może jakieś sugestie? Bom strasznie napalona.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 27 May 2006, 22:18
Post #11


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Wyrobic i zostawić w cieple do urośnięcia icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
trzkasienka
post 27 May 2006, 22:31
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.188
Dołączył: 15-September 05
Skąd: .
Użytkownik nr: 750



zrobilam- zamiast pomidorkow wcisnelam oliwki, maz zjadl sam niemal cala ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 28 May 2006, 10:32
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Ja też muszę czym prędzej powrórzyc! Zrobilabym to z oliwkami (bo bułeczki Alforda tez na semolinie, tylko grubej) sa przepyszne, ale oliwkozercow w otoczeniu brak!

Lislawa, wyrób ręcznie albo lepiej mikserem w poczatkowej, lepkiej fazie, porzadnie, z 15 minut gnieć. i w cieple miejsce pod folia icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 4 Jun 2006, 21:35
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Upiekłam 2 z podanej proporcji, bo ciasta było sporo. Lekko za słona jak dla mnie, następnym razem sypnę solą mniej hojnie. Bo następny raz będzie na pewno, pyszna jest. Ma niezwykle delikatną strukturę, zapewne dzięki tej semolinie.
A propos semoliny, to oszusty są straszne- na opakowaniu stoi jak byk 1000 g, a w torebce jest około 800


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 4 Jun 2006, 21:38
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



nigdy nie robila focacci bo nie moge znalezc semoliny
jesli porownac ja struktura i smakiem co przypomina?

Lis pieknie CI wyszla. Jak z zurnala.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Jun 2006, 21:41
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



semolina? ta drobna, z tego przepisu przypomina struktura krupczatke, ale pod względem właściwości nei ma z nią nic wspólnego, bo jest z innego gatunku pszenicy (stąd moje upieranie sie, ze jesli zastapimy ja inna maka, to powstanie nasze ciasto cebulakowo-grubopizzowe - zreszta na forum gazety w koncu i Linn sie z tym zgodzila, kiedy Liska rowniez stwierdzila, ze semolina to warunek sine qua non)

a sama focaccia am strukturę podobna jak byłeczki Alforda (oliwkowe)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 4 Jun 2006, 21:48
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



to bardzo dobra wiadomosc
dziekuje icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Jun 2006, 21:48
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



hm...?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 4 Jun 2006, 21:49
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



a no ze zrobie
bez semoliny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Jun 2006, 21:53
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



acha
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 16th December 2019 - 12:35