IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Polish Cottage Rye, czyli Wiejski Chleba ;-)
syso
post 7 Jan 2009, 13:30
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Przepis z ksiazki Local Breads autor Daniel Leader.
Jest to pyszny, tradycyjny polski chleb, ktory dlugo pozostaje wilgotny i swiezy.

Wieczorem w przeddzien pieczenia przygotowujemy zaczyn:
30g plynnego zakwasu zytniego
175g letniej wody
175g jasnej maki zytniej

To wymieszac na gladka paste i pozostawic w temperaturze pokojowej do rana - 8-12h wg autora.

Rano wymieszac zaczyn i dodac do niego:
325g letniej wody
500g maki chlebowej pszennej
10g soli, u mnie sol morska


Dobrze wyrobic. Mikserem 12-13 minut - KA poziom predkosci 4. Ciasto bedzie klejace i nie bedzie sie odrywalo od miski. U mnie jest bardzo luzne, ale takie zostawiam do wyrosniecia, az do podwojenia objetosci. Moze to zajac od 2 do 4 godzin. Zalezy ot temperatury.
Po wyrosnieciu uksztaltowac bochenki. Ja po prostu przenosze do wysmarowanych maslem keksowek (dwie mniejsze lub jedna duza). Mozna zwilzyc rece woda, jesli zanadto sie klei. I znowu rosniecie. Nagrzac piekarnik na maxa, u mnie 240 stopni i piec w takiej temperaturze15 minut, zmniejszyc do ok. 200st. W tym monemncie mozna wyjac bochenki z foremek i piec na golaska az popukane w dno wydadza gluchy odglos.
A mozna tez wsadzic ciasto do zimnego piekarnika i piec do skutku w temp.200st, tez mi sie tak zdarza zreszta ze wszystkimi chlebami i dobrze smakuja icon_biggrin.gif

Zaczyn wieczorem:

[attachment=36923:Polish_C...DSC08798.JPG]

Zaczyn rano:

[attachment=36924:Polish_C...DSC08800.JPG]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 7 Jan 2009, 13:33
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



[attachment=36927:Polish_C...DSC08807.JPG]

[attachment=36928:Polish_C...DSC08811.JPG]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 7 Jan 2009, 18:03
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Mmm... alez piekny chlebek! Pieklam go dawno temu i widze, ze musze powtorzyc!
Sys masz na swoim koncie inne chlebki z tej ksiazki?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
4szymki
post 7 Jan 2009, 18:16
Post #4





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 87
Dołączył: 20-August 07
Skąd: Ełk
Użytkownik nr: 5.101



Do zaczynu dajemy mąkę chlebową żytnią czy pszenną?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 7 Jan 2009, 19:14
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.242
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



zrobię sobie na weekend. Mój zasuszony zakwas już pomału zaczyna odżywać, znów nabrałam ochoty na własne chleby.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 7 Jan 2009, 19:38
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



CYTAT(4szymki @ 7 Jan 2009, 17:16 ) *
Do zaczynu dajemy mąkę chlebową żytnią czy pszenną?


4szymki, bezposrednio do zaczynu na noc dodajemy make zytnia jasna, a do samego juz ciasta chlebowego rano - make pszenna biala icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 7 Jan 2009, 19:50
Post #7


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



CYTAT(tatter @ 7 Jan 2009, 17:03 ) *
Mmm... alez piekny chlebek! Pieklam go dawno temu i widze, ze musze powtorzyc!
Sys masz na swoim koncie inne chlebki z tej ksiazki?

Tatter, caly ostatni rozdzial z chlebami z Czech i Polski przrerobilam wiele razy. Plus pare innych z Francji i Wloch, ale bez czestego powtarzania wiec nie moge sobie tak bez patrzenia w ksiazke przypomniec. Wciaz jestem na etapie, ze mam wiecej ksiazek i przepisow wydrukowanych do zrobienia niz jestem w stanie zrobic, moze jakby jeszcze pare osob bylo wiecej w rodzinie, to by sie w koncu udalo icon_biggrin.gif
Ostatnio, wczoraj pieklam Twoj wspanialy chleb z Weekendowej Piekarni, ze slonecznikiem i zytem, pyszny. Czy on juz jest na cincin?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
roggie
post 7 Jan 2009, 20:13
Post #8


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.142
Dołączył: 14-February 06
Użytkownik nr: 1.390



Syso wybacz pytanie laika.
Jakiej konsystencji powinien być zaczyn wieczorem? Wyszła mi coś jak pasta i mam wrażenie, że to za gęste jest?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 7 Jan 2009, 20:48
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Roggie, moze byc taka gestawa pasta wlasnie. icon_biggrin.gif Pytaj, pytaj, odpowiem chetnie icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
roggie
post 7 Jan 2009, 21:03
Post #10


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.142
Dołączył: 14-February 06
Użytkownik nr: 1.390



o rany, przeciez jasno w przepisie napisane - pasta icon_redface.gif
dziekuję Syso icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 7 Jan 2009, 21:43
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Syso, mi te znajbardziej podoba sie rozdzail czeski i polski icon_wink.gif

Tego z zytem i slonecznikiem na cinie nie ma, ale jesli chcesz to mozesz skopiowac i wpisac icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 8 Jan 2009, 10:10
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.986
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



piekny chleb syso mniam.gif

szybko pobieglam (na tyle szybko, ile moj aktualny stan pozwala icon_mrgreen.gif, bo od 3 tygodni walcze z okropna grypa ), aby sprawdzić czy robilam ten chleb?

Robilam oczywiscie ! Troche go zmodyfikowalam i zrobilam maly bochenek z mniej wiecej 1/3 skladnikow (to moje notatki, moze komus sie przydadza):
zaczyn: 280g
ciasto chlebowe:
maka 375g ( w tym 50g zytniej)
woda 200g
sol 1 lyzeczka


pamietam ze bardzo mi smakowal, jeszcze musze poszukac w moich zasobach zdjecie wypieku
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 8 Jan 2009, 13:37
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Dzieki Mirabbelko za notatki, na pewno sie przydadza komus, kto bedzie chcial wyprobowac z malej porcji icon_biggrin.gif Co Cie tak meczy ta grypa tak dlugo? Teraz chyba jest okres grypowy, bo ja tez ciegle cos mam i co mi przejdzie kaszel, zaczyna sie katar i tak w kolko icon_biggrin.gif Zdrowiej szybko!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 8 Jan 2009, 13:47
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



CYTAT(tatter @ 7 Jan 2009, 20:43 ) *
Tego z zytem i slonecznikiem na cinie nie ma, ale jesli chcesz to mozesz skopiowac i wpisac icon_biggrin.gif


To wpisze w wolnej chwili, tylko musze zdjecie odszukac, bo chyba jeszcze nie przerobilam. Chlebek jest pyszny, jeszcze dzisiaj na sniadanie jedlismy i wciaz swiezy.icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 8 Jan 2009, 16:39
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.242
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



CYTAT(mirabbelka @ 8 Jan 2009, 10:10 ) *
Robilam oczywiscie ! Troche go zmodyfikowalam i zrobilam maly bochenek z mniej wiecej 1/3 skladnikow (to moje notatki, moze komus sie przydadza):
zaczyn: 280g
ciasto chlebowe:
maka 375g ( w tym 50g zytniej)
woda 200g
sol 1 lyzeczka


Mnie na pewno się przydadzą te notatki, bo właśnie planowałam z mniejszej porcji piec ( ja muszę piec małe bochenki ) Bardzo dziękuję
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 10 Jan 2009, 16:47
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Upiekłam z mniejszej ilości w 1 keksówce

Załączony plik  DSC02695.JPG ( 19.72K ) Suma pobrań: 15
Załączony plik  DSC02701.JPG ( 28.55K ) Suma pobrań: 3


Syso, proszę o więcej takich prostych przepisów. mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 11 Jan 2009, 09:18
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.242
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



Zrobiłam, wczoraj ok. północy piekłam dump.gif
Mój ma niestety drobniejsze dziurki, ale trudno.
Zrobiłam wg ilości podanych przez mirabbelkę, a te 50g mąki żytniej do ciasta to u mnie żytnia razowa.
Wyrósł bardzo pięknie, chyba ze 3 x powiększył objętość od czasu kiedy wyłożyłam do garnka ( bo mój w garnku pieczony):
tak wyglądał przed wyrośnięciem
Załączony plik  chleb_008.jpg ( 90.49K ) Suma pobrań: 11


a tak w przekroju ( dziś rano):
Załączony plik  chleb_014.jpg ( 125.87K ) Suma pobrań: 4
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 11 Jan 2009, 10:03
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Dziewczyny, sliczne sa Wasze chlebki!! Przepisy sa rzeczywiscie fajne, takie prostolinijnie. Z tego dzialu sa chyba jeszcze dwa, ktore wpisze w wolnej chwili.icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 11 Jan 2009, 10:10
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.425
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Syso koniecznie wpisz bussi.gif
Śliczne te chleby wszystkie i ja go upiekę w tygodniu po pracy i upiekę w garnku ,bo dawno w nim nie piekłam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 11 Jan 2009, 10:31
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Wpisze, wpisze, tylko nie moge znalezc zdjec, ale moze ktos upiecze i zrobi icon_biggrin.gif Wazne, ze chleby przetestowane.
A ja wlasnie sie przymierzam do zakupu garnka, bo bardzo mi sie podobaja Wasze chleby w nim pieczone.icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th September 2019 - 23:50