IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb orkiszowy z chrupiącą skórką
.agatka.
post 7 Apr 2010, 16:49
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Chleb można upiec w foremce (ten sposób polecam) lub jako okrągły lub podłużny bochenek (chleb nieco rozpłaszczy się na łopacie, ale w piekarniku ładnie "wystrzeli" do góry).
Miąższ jest delikatny, bardzo aromatyczny, skórka długo pozostaje chrupiąca, a chleb świeży.

Piekłam dwa bochenki - jeden w formie (wyrastał ok. 14 godzin w lodówce), drugi jako okrągły bochenek (wyrastał 3 godziny w ciepłej kuchni).
Ten z lodówki ma zdecydowanie bardziej równomiernie rozłożone dziurki (to ten na zdjęciach).
Chleb wyrastający w cieple miał dziury różnej wielkości, ale w tym jego urok. Dużo masła tam wchodzi zahnlos.gif

Przepis powstał na bazie przepisu na chleb polski Tatter.


Chleb orkiszowy
1 duży bochenek

Zaczyn

* 2 łyżki zakwasu
* 80g mąki orkiszowej razowej
* 100g wody

Składniki połączyć w dużej misce, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temp pokojowej.


Ciasto chlebowe


* cały zaczyn
* 310g ciepłej wody
* 580g mąki orkiszowej jasnej (typ 700)
* 50g otrąb orkiszowych
* 2 płaskie łyżeczki soli

Do pieczenia: forma 25 x 14 cm (ew. 30 x 11 cm)


Otręby zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić na 30 minut.
Dodać do miski z zaczynem i dokładnie wymieszać.
Dodać mąkę i sól, zagnieść miękkie, lekko klejące ciasto (mikserem z hakami ok. 6-7 minut).
Ciasto zostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny w przykrytej misce (powinno podwoić objętość).
W czasie wyrastania ciasto raz odgazować uderzając pięścią w środek i założyć boki do środka lekko wgniatając.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na prostokąt na lekko oprószonym mąką blacie.
Zwinąć w rulon i ułożyć w formie (lub uformować bochenek i ułożyć w koszyku do wyrastania). Zawinąć w foliową torbę wdmuchując do środka powietrze i odstawić do wyrośnięcia, aż bochenek podwoi objętość.
Naciąć i piec 15 minut w temp. 220 stopni i 20-25 minut w temp. 180 stopni.
Wyjąć z formy i odłożyć na kratkę do wystygnięcia.





Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 7 Apr 2010, 19:08
Post #2


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



.agatka. piękny chlebek ze smakowitymi dziurkami lecker.gif i już wiem jak wykorzystam mąkę orkiszową 700 anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 7 Apr 2010, 19:29
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(Gucio @ 7 Apr 2010, 20:08 ) *
.agatka. piękny chlebek ze smakowitymi dziurkami lecker.gif i już wiem jak wykorzystam mąkę orkiszową 700 anbetung.gif


Wykorzystaj Guciu, a nie pożałujesz icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 7 Apr 2010, 21:35
Post #4


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



wyrobiłam zaczyn, mam mąkę orkiszową pełnoziarnistą więc z takiej będę piec. W związku z tym wodę będę dodawać stopniowo icon_smile.gif
Świetna okazja do wykorzystania mąki, którą kupiłam ot tak przy okazji icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 8 Apr 2010, 07:24
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(inula @ 7 Apr 2010, 22:35 ) *
wyrobiłam zaczyn, mam mąkę orkiszową pełnoziarnistą więc z takiej będę piec. W związku z tym wodę będę dodawać stopniowo icon_smile.gif
Świetna okazja do wykorzystania mąki, którą kupiłam ot tak przy okazji icon_mrgreen.gif


To będzie bardziej razowy niż mój.

Czekam zatem na efekty.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 8 Apr 2010, 08:22
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Agatko , bardzo piękny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 8 Apr 2010, 17:04
Post #7


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692







[/quote]


Przesliczny, czy krojony mszynowo? tyyyle kromek od razu icon_smile.gif
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 12 Apr 2010, 20:19
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(qd @ 8 Apr 2010, 18:04 ) *
Przesliczny, czy krojony mszynowo? tyyyle kromek od razu icon_smile.gif
qd


Nie, nie. Ja tak kroję ręcznie. A kroję od razu cały chleb, bo zamrażam (w tym przypadku chleb był świąteczny).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
malena h
post 23 Sep 2012, 16:29
Post #9


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 318
Dołączył: 11-September 11
Skąd: East Midlands (LE) uk
Użytkownik nr: 34.303



podnoszę...

w ramach moich poszukiwań ulubionego (czy może idealnego) smaku - poczyniłam i ten chlebek
jednak miałam w domu jedynie pełnoziarnistą mąkę orkiszową i mój wypiek wygląda nieco inaczej...
w smaku bardzo ciekawy icon_smile.gif

Załączony plik  czwarty2.JPG ( 133.27K ) Suma pobrań: 5
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th June 2019 - 12:48