- Lis 7, 2008
- 14,687
- 2
- 0
Chleb można upiec w foremce (ten sposób polecam) lub jako okrągły lub podłużny bochenek (chleb nieco rozpłaszczy się na łopacie, ale w piekarniku ładnie "wystrzeli" do góry).
Miąższ jest delikatny, bardzo aromatyczny, skórka długo pozostaje chrupiąca, a chleb świeży.
Piekłam dwa bochenki - jeden w formie (wyrastał ok. 14 godzin w lodówce), drugi jako okrągły bochenek (wyrastał 3 godziny w ciepłej kuchni).
Ten z lodówki ma zdecydowanie bardziej równomiernie rozłożone dziurki (to ten na zdjęciach).
Chleb wyrastający w cieple miał dziury różnej wielkości, ale w tym jego urok. Dużo masła tam wchodzi
Przepis powstał na bazie przepisu na chleb polski Tatter.
Chleb orkiszowy
1 duży bochenek
Zaczyn
* 2 łyżki zakwasu
* 80g mąki orkiszowej razowej
* 100g wody
Składniki połączyć w dużej misce, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temp pokojowej.
Ciasto chlebowe
* cały zaczyn
* 310g ciepłej wody
* 580g mąki orkiszowej jasnej (typ 700)
* 50g otrąb orkiszowych
* 2 płaskie łyżeczki soli
Do pieczenia: forma 25 x 14 cm (ew. 30 x 11 cm)
Otręby zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić na 30 minut.
Dodać do miski z zaczynem i dokładnie wymieszać.
Dodać mąkę i sól, zagnieść miękkie, lekko klejące ciasto (mikserem z hakami ok. 6-7 minut).
Ciasto zostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny w przykrytej misce (powinno podwoić objętość).
W czasie wyrastania ciasto raz odgazować uderzając pięścią w środek i założyć boki do środka lekko wgniatając.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na prostokąt na lekko oprószonym mąką blacie.
Zwinąć w rulon i ułożyć w formie (lub uformować bochenek i ułożyć w koszyku do wyrastania). Zawinąć w foliową torbę wdmuchując do środka powietrze i odstawić do wyrośnięcia, aż bochenek podwoi objętość.
Naciąć i piec 15 minut w temp. 220 stopni i 20-25 minut w temp. 180 stopni.
Wyjąć z formy i odłożyć na kratkę do wystygnięcia.
Miąższ jest delikatny, bardzo aromatyczny, skórka długo pozostaje chrupiąca, a chleb świeży.
Piekłam dwa bochenki - jeden w formie (wyrastał ok. 14 godzin w lodówce), drugi jako okrągły bochenek (wyrastał 3 godziny w ciepłej kuchni).
Ten z lodówki ma zdecydowanie bardziej równomiernie rozłożone dziurki (to ten na zdjęciach).
Chleb wyrastający w cieple miał dziury różnej wielkości, ale w tym jego urok. Dużo masła tam wchodzi
Przepis powstał na bazie przepisu na chleb polski Tatter.
Chleb orkiszowy
1 duży bochenek
Zaczyn
* 2 łyżki zakwasu
* 80g mąki orkiszowej razowej
* 100g wody
Składniki połączyć w dużej misce, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temp pokojowej.
Ciasto chlebowe
* cały zaczyn
* 310g ciepłej wody
* 580g mąki orkiszowej jasnej (typ 700)
* 50g otrąb orkiszowych
* 2 płaskie łyżeczki soli
Do pieczenia: forma 25 x 14 cm (ew. 30 x 11 cm)
Otręby zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić na 30 minut.
Dodać do miski z zaczynem i dokładnie wymieszać.
Dodać mąkę i sól, zagnieść miękkie, lekko klejące ciasto (mikserem z hakami ok. 6-7 minut).
Ciasto zostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny w przykrytej misce (powinno podwoić objętość).
W czasie wyrastania ciasto raz odgazować uderzając pięścią w środek i założyć boki do środka lekko wgniatając.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na prostokąt na lekko oprószonym mąką blacie.
Zwinąć w rulon i ułożyć w formie (lub uformować bochenek i ułożyć w koszyku do wyrastania). Zawinąć w foliową torbę wdmuchując do środka powietrze i odstawić do wyrośnięcia, aż bochenek podwoi objętość.
Naciąć i piec 15 minut w temp. 220 stopni i 20-25 minut w temp. 180 stopni.
Wyjąć z formy i odłożyć na kratkę do wystygnięcia.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
