Chleb cebulowo-pomidorowy z kminkiem i zielonym pieprzem

• 250 ml wody
  
• 70 ml białego wina
  
• 30 g cukru
  
• 7 g soli
  
• 150 g cebuli
  
• 50 g suszonych pomidorów
  
• 50 g masła
  
• 14 g kminku
  
• 12 g czosnku
  
• 6 g kłącza imbiru
  
• 350 g zwykłej pszennej mąki
  
• 150 g mąki pszennej razowej
  
• 50 g różnych innych miałkich dodatków (po garstce wszystkiego) np.:
  15 g płatków owsianych
  
• 15 g otrąb jęczmiennych
  
• 10 g zarodków pszenicy
  
• 10 g łusek babki płesznik (psyllium husk)

• Obrać i pokroić cebulę, czosnek i imbir (każdy ze składników osobno). Masło rozgrzać na patelni, wrzucić i zarumienić pokrojony czosnek. Następnie dodać cebulę i imbir. Można też dorzucić kminek. Smażyć aż cebula nabierze złotego koloru. Następnie ostudzić. W trakcie smażenia nie należy się zbytnio przejmować zmianą barwy masła - to jeden z sekretów ciemnego koloru chleba.
  
• Suszone pomidory pokroić na wąskie paski. Oliwki (najlepiej bez pestek) pokroić na 3-4 części.
  
• Wszystkie składniki z wyjątkiem oliwek i marynowanego pieprzu wrzucić do maszyny. Ustawić na biały chleb (skórka średnia). Nacisnąć guziczek i cierpliwie czekać (ok. 3 godz.). Po pierwszym wyrabianiu albo po brzęczyku dodać oliwki i pieprz.

• Receptura powstała w wyniku kilku zbiegów okoliczności (zakup suszonych pomidorów i marynowanego pieprzu), preferencji smakowych - kminek i wspomnienie bułek cebulaków z pobliskiej piekarni PSS oraz przeglądu zawartości szafek kuchennych i lodówki.
  
• W zależności od rodzaju użytych pomidorów i wilgotności cebuli należy skorygować ilość mąki (dodać 1-2 łyżeczki w trakcie pierwszego wyrabiania) lub ilość płynów (upić mały łyczek winka).
  
• Jak na razie używałem tylko suchych suszonych pomidorów. Przypuszczalnie te przechowywane w oleju są bardziej miękkie (można je dodać razem z pieprzem i oliwkami) i mokre (patrz uwaga o ilości płynów - większy łyczek wina)
  
• Początkowo ustawiałem program do chleba razowego, ale często zdarzało się, że chleb rósł za szybko i musiałem wcześniej włączyć pieczenie, żeby chleb nie wylazł z foremki albo żeby się nie zdążył zapaść.
  
• odważnych* - czytaj: wyposażonych w wagę. Poniżej lista niektórych składników w mniej standardowych jednostkach (dla lekkoduchów, czyli pozbawionych wagi):
  1 mała niepełna szklaneczka (zależy jakie kto ma łyczki) białego wina
  
• 3/2 łyżki cukru
  
• 1 łyżeczka soli
  
• 3 nieduże cebule (nieco większe niż kurze jajo)
  
• 3/8 szklanki suszonych pomidorów (coś między 1/3 a 2/5
  
  )
  
• 4 łyżeczki kminku
  
• 1/5 lub 1/4 kostki masła (odpowiednio z kostki o wadze 250 g lub 200 g)
  
• 3-4 ząbki czosnku
  
• kawałek (1 łyżka) kłącza imbiru
  
• 1 łyżeczka (suchych) drożdży
  
• 8-12 oliwek (zależnie od wielkości)
  
• 3-4 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu

a jak ja nie "maszynista" to mozna zrobic recznie? tylko jak i co?

Na pewno jest to wykonalne. Przypuszczam, że możnaby np. tak:

• wrzucić składniki do dużej miski, wymieszać, wyrabiać około 5-10 minut, dodając ewentualnie tyle mąki, aby ciasto nie przylepiało się do dłoni
• uformować kulę i odstawić w ciepłe miejsce (w przykrytej misce) do wyrośnięcia na około 30 minut
• ciasto wyjąć i jeszcze raz wyrobić, dodając pieprz i oliwki
• przełożyć do foremki (wysmarowanej), przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ogólnych zasadach (podwojenie objętości - około 45 minut)
• piec przez 30-40 minut w 200 stopniach

Nigdy nie robiłem tego chleba ręcznie, bo właśnie po to kupiłem maszynę, zatem co do powyższego scenariusza to nie dałbym sobie głowy uciąć - alle Angaben wie immer ohne Gewähr usw. usf. (poprzednie zdanie powinno być pisane jak najmniejszym druczkiem). Nie mam również pojęcia jaka temperatura i czas pieczenia na kamieniu. Przydałaby się opinia lub rada bardziej doświadczonych piekarzy, np. bajaderki lub Linn albo...

i te suszone pomidory to z zalewy czy takie jeszcze suche?

Jak wspomniałem w uwagach pod przepisem, ja używałem suchych bez zalewy, które w rzeczywistości konsystencją przypominały suszone morele lub rodzynki, zatem nie były aż tak bardzo suche. Myślę, że suszone z zalewy będą się również świetnie nadawać. Do ręcznego wyrabiania pomidory wypadałoby drobniej pokroić, bo przecież mieszadło maszyny działa jako dodatkowy rozdrabniacz - czasam wręcz ich nie widać w chlebie, chociaż doskonale czuje się ich zapach i smak.

trzeba bedzie sprobowac

Równie dobrze jak z awokado i cytryną, chlebek komponuje się z wszelkiego rodzaju serami pleśniowymi.

Powodzenia i smacznego, Smok Miluś

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...