- Wrz 19, 2004
- 30,774
- 4,833
- 113
Dla Jothy kilka przepisów z ziemniakami w roli głównej:
PO KAPUCYŃSKU
 80 dkg małych ziemniaków jednakowej wielkości ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać.
 2 zółtka ubić z 2-3 łyżkami wody mineralnej.
Każdy ziemniak maczać w rozkłóconych zółtkach, obtaczać w tartej bułce, układać na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku i zapiec przez 10-15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Takie ziemniaki są świetnym dodatkiem do smażonych ryb.
SZAFRANOWE
 1 kg małych ziemniaków
 2 szklanki bulionu (z kostki)
 łyżka masła
 sól
 ćwierć łyżeczki szafranu
Zagotować bulion z solą i szafranem, zalać nim obrane ziemniaki, ugotować, odcedzić, polać stopionym masłem.
Podawać do pieczeni cielęcej lub pieczonego drobiu.
ZIEMNIACZANE KWADRATY
 30 dkg ziemniaków gotowanych w mundurkach
 30 „ „ surowych
 6-8 łyżek mąki krupczatki
 10 dkg startego żółtego sera
 łyżka smalcu, jajo, sół
Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać przepuszczone przez praske ziemniaki gotowane, makę, jajo, sól i wyrobić na dość miękkie ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem, nałożyć cienka warstwe masy ziemniaczanej, posypać serem, polać stopionym smalcem, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec na złoty kolor. Gorące pokroić w kwadraty.
Podawać do mięs, szpinaku i sadzonych jajek.
ZIAMNIACZANE KIESZONKI
 12 dużych ziemniaków
 5 dkg masła
 10 dkg zółtego sera w cienkich plasterkach
 10 dkg masła czosnkowego lub ziołowego
 sól
Obrane ziemniaki osuszyć, ponacinać w równych odstępach w plasterki (najlepiej zrobić to układając ziemniaki na łyżce stołowej, wówczas mamy pewność, że nie przetniemy ziemniaka do końca). W rondlu stopić masło, włożyć ziemniaki, obtoczyć je w tym maśle i ułożyć na blasze. W przecięcia kłaść na przemian ser i masło czosnkowe. Wstawić do gorącego pieca na 1 godzinę. Podawać z sałatą lub jako dodatek do pieczonych mięs.
DUSZONE ZE SZPINAKIEM
1 kg ziemniaków upiec w mundurkach, ostudzić, obrać, pokroić w grubą kostkę.
Sporą cebulę, 3-4 ząbki czosnku, plaster imbiru drobno posiekać, wrzucić do rondla na 2 łyzki oleju i podsmażyć na duzym ogniu. Dodać po łyżeczce nasion gorczycy, mielonego kminku i kurkumy, po pół łyżeczki mielonego chili i nasion kozieradki i chwilę zasmażyć. Wrzucić ziemniaki, dodać 50 dkg umytego szpinaku pokrojonego w paski i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut.
Podawać jako pikantny dodatek do ryb i drobiu.
AU GRATIN
(zapiekane)
 80 dkg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
 pół szklanki śmietany
 2 łyżki masła
 2 jaja
 łyżka przesianej tartej bułki
Ziemniaki obrać, zmielić, dodac śmietanę, 2 zółtka, sól, pół łżeczki masła, dokładnie utrzeć na gładko. Ubić pianę z białek, połączyć z ziemniakami. Zaroodporny półmisek wysmarować masłem, włożyć masę ziemniaczaną, posypać tarta bułką, polać stopionym masłem i zapiec w gorącym piekarniku przez 10-15 minut.
Podawac do smażonych ryb i bitek wołowych.
PUREE
 Włoskie: 80 dkg ugotowanych w mundurkach ziemniaków zmielić, wlać 1 łyżkę stopionego masła, dodać 2 zółtka i 2 łyżki gęstej kwaśnej smietany. Postawić na garnku z wrzątkiem i utrzeć na gładka masę dodając sól i kilka listków posiekanej drobno mięty.
Doskonały dodatek do baraniego mięsa (kotletów, pieczeni itp).
 Izraelskie: 60 dkg ugotowanych w mundurkach ziemniaków i 4 ugotowane marchewki zmielić, dodać 2 drobno pokrojone cebule zeszklone na 2 łyżkach masła i sól, dobrze utrzeć na parze na gładka masę.
Podawać do pieczonych mięs i drobiu.
 Francuskie: 50 dkg ziemniaków i duzy seler obrać, pokroić w kostkę, dodać sól, ugotować, odcedzić, przecisnąc przez praskę. Dodać 5 dkg masła, 5 dkg startego zółtego sera i szczyptę pieprzu. Mieszać intensywnie na małym ogniu lub na parze przez kilka minut aż masa stanie się lekka i puszysta.
Podawać do kotletów, pieczeni, drobiu i ryb.
 Portugalskie: 50 dkg obranych ziemniaków ugotować i odparować. 50 dkg winnych jabłek obrać, pokroić w kostke, udusić w 1 łyżce masła i łyżce wody. Jabłka i ziemniaki zemleć, dodać 1 łyżkę stopionego masła, sól i szczypte cukru, utrzeć na parze na gładko.
Dobry dodatek do mięs w ostrych sosach.
 A la Fuller: 1,5 kg ziemniaków obrać, ugotować, odparować, przecisnąć przez praskę, utrzeć z łyżką masła i szklanką 18% śmietany na gładko. Podzielić na 4 części. Jedna utrzeć dokładnie z dwoma łyżkami przecieru pomidorowego i szczyptą cukru, drugą z 4-5 łyżkami drobno posiekanego szpinaku i ząbkiem roztartego czosnku, trzecią z 2 surowymi zółtkami, czwarta pozostawić bez dodatków.
Jest to atrakcyjny sposób podania puree na eleganckim przyjęciu.
DUSZONE W JOGURCIE
 80 dkg małych ziemniaków jednakowej wielkości
 3/4; szklanki jogurtu
 3 łyżki masła
 pół łyżeczki kminku
 łyżeczka mielonej kolendry
 łyżeczka kurkumy
 2 utłuczone ziarenka kardamonu
 3 utłuczone goździki
 po szczypcie cynamonu, mielonego imbiru, pieprzu i soli
Ziemniaki ugotować w mundurkach na półtwardo, odcedzić, obrać, każdy przekroić. W suchym rondlu prażyć przez chwilę kminek, pieprz, kolendrę, imbir i goździki, dodać masło, łyżkę gorącej wody, włożyć połowki ziemniaków, wymieszać z jogurtem i dusić pod przy-kryciem ok. 30 min. Następnie garnek odkryć, ziemniaki lekko odparować, posypać kurkumą i cynamonem. Podawać do mięsa, drobiu i ryb.
GLAZUROWANE
80 dkg ziemniaków ugotować w mundurkach w lekko osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i schować na noc do lodówki. Następnego dnia obrać. W rondlu stopić 3 łyżki cukru i mieszając doprowadzić do jasnozłotego koloru. Zdjąć z ognia, włożyć ziemniaki, delikatnie wymieszać, dodać 2 łyżki masła. Na małym ogniu podgrzewać całość 20-25 minut od czasu do czasu delikatnie odwracając ziemniaki.
Tak przyrządzone są doskonałym oryginalnym dodatkiem do pieczonego drobiu i mięsa.
Smacznego
PO KAPUCYŃSKU
 80 dkg małych ziemniaków jednakowej wielkości ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać.
 2 zółtka ubić z 2-3 łyżkami wody mineralnej.
Każdy ziemniak maczać w rozkłóconych zółtkach, obtaczać w tartej bułce, układać na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku i zapiec przez 10-15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Takie ziemniaki są świetnym dodatkiem do smażonych ryb.
SZAFRANOWE
 1 kg małych ziemniaków
 2 szklanki bulionu (z kostki)
 łyżka masła
 sól
 ćwierć łyżeczki szafranu
Zagotować bulion z solą i szafranem, zalać nim obrane ziemniaki, ugotować, odcedzić, polać stopionym masłem.
Podawać do pieczeni cielęcej lub pieczonego drobiu.
ZIEMNIACZANE KWADRATY
 30 dkg ziemniaków gotowanych w mundurkach
 30 „ „ surowych
 6-8 łyżek mąki krupczatki
 10 dkg startego żółtego sera
 łyżka smalcu, jajo, sół
Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać przepuszczone przez praske ziemniaki gotowane, makę, jajo, sól i wyrobić na dość miękkie ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem, nałożyć cienka warstwe masy ziemniaczanej, posypać serem, polać stopionym smalcem, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec na złoty kolor. Gorące pokroić w kwadraty.
Podawać do mięs, szpinaku i sadzonych jajek.
ZIAMNIACZANE KIESZONKI
 12 dużych ziemniaków
 5 dkg masła
 10 dkg zółtego sera w cienkich plasterkach
 10 dkg masła czosnkowego lub ziołowego
 sól
Obrane ziemniaki osuszyć, ponacinać w równych odstępach w plasterki (najlepiej zrobić to układając ziemniaki na łyżce stołowej, wówczas mamy pewność, że nie przetniemy ziemniaka do końca). W rondlu stopić masło, włożyć ziemniaki, obtoczyć je w tym maśle i ułożyć na blasze. W przecięcia kłaść na przemian ser i masło czosnkowe. Wstawić do gorącego pieca na 1 godzinę. Podawać z sałatą lub jako dodatek do pieczonych mięs.
DUSZONE ZE SZPINAKIEM
1 kg ziemniaków upiec w mundurkach, ostudzić, obrać, pokroić w grubą kostkę.
Sporą cebulę, 3-4 ząbki czosnku, plaster imbiru drobno posiekać, wrzucić do rondla na 2 łyzki oleju i podsmażyć na duzym ogniu. Dodać po łyżeczce nasion gorczycy, mielonego kminku i kurkumy, po pół łyżeczki mielonego chili i nasion kozieradki i chwilę zasmażyć. Wrzucić ziemniaki, dodać 50 dkg umytego szpinaku pokrojonego w paski i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut.
Podawać jako pikantny dodatek do ryb i drobiu.
AU GRATIN
(zapiekane)
 80 dkg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
 pół szklanki śmietany
 2 łyżki masła
 2 jaja
 łyżka przesianej tartej bułki
Ziemniaki obrać, zmielić, dodac śmietanę, 2 zółtka, sól, pół łżeczki masła, dokładnie utrzeć na gładko. Ubić pianę z białek, połączyć z ziemniakami. Zaroodporny półmisek wysmarować masłem, włożyć masę ziemniaczaną, posypać tarta bułką, polać stopionym masłem i zapiec w gorącym piekarniku przez 10-15 minut.
Podawac do smażonych ryb i bitek wołowych.
PUREE
 Włoskie: 80 dkg ugotowanych w mundurkach ziemniaków zmielić, wlać 1 łyżkę stopionego masła, dodać 2 zółtka i 2 łyżki gęstej kwaśnej smietany. Postawić na garnku z wrzątkiem i utrzeć na gładka masę dodając sól i kilka listków posiekanej drobno mięty.
Doskonały dodatek do baraniego mięsa (kotletów, pieczeni itp).
 Izraelskie: 60 dkg ugotowanych w mundurkach ziemniaków i 4 ugotowane marchewki zmielić, dodać 2 drobno pokrojone cebule zeszklone na 2 łyżkach masła i sól, dobrze utrzeć na parze na gładka masę.
Podawać do pieczonych mięs i drobiu.
 Francuskie: 50 dkg ziemniaków i duzy seler obrać, pokroić w kostkę, dodać sól, ugotować, odcedzić, przecisnąc przez praskę. Dodać 5 dkg masła, 5 dkg startego zółtego sera i szczyptę pieprzu. Mieszać intensywnie na małym ogniu lub na parze przez kilka minut aż masa stanie się lekka i puszysta.
Podawać do kotletów, pieczeni, drobiu i ryb.
 Portugalskie: 50 dkg obranych ziemniaków ugotować i odparować. 50 dkg winnych jabłek obrać, pokroić w kostke, udusić w 1 łyżce masła i łyżce wody. Jabłka i ziemniaki zemleć, dodać 1 łyżkę stopionego masła, sól i szczypte cukru, utrzeć na parze na gładko.
Dobry dodatek do mięs w ostrych sosach.
 A la Fuller: 1,5 kg ziemniaków obrać, ugotować, odparować, przecisnąć przez praskę, utrzeć z łyżką masła i szklanką 18% śmietany na gładko. Podzielić na 4 części. Jedna utrzeć dokładnie z dwoma łyżkami przecieru pomidorowego i szczyptą cukru, drugą z 4-5 łyżkami drobno posiekanego szpinaku i ząbkiem roztartego czosnku, trzecią z 2 surowymi zółtkami, czwarta pozostawić bez dodatków.
Jest to atrakcyjny sposób podania puree na eleganckim przyjęciu.
DUSZONE W JOGURCIE
 80 dkg małych ziemniaków jednakowej wielkości
 3/4; szklanki jogurtu
 3 łyżki masła
 pół łyżeczki kminku
 łyżeczka mielonej kolendry
 łyżeczka kurkumy
 2 utłuczone ziarenka kardamonu
 3 utłuczone goździki
 po szczypcie cynamonu, mielonego imbiru, pieprzu i soli
Ziemniaki ugotować w mundurkach na półtwardo, odcedzić, obrać, każdy przekroić. W suchym rondlu prażyć przez chwilę kminek, pieprz, kolendrę, imbir i goździki, dodać masło, łyżkę gorącej wody, włożyć połowki ziemniaków, wymieszać z jogurtem i dusić pod przy-kryciem ok. 30 min. Następnie garnek odkryć, ziemniaki lekko odparować, posypać kurkumą i cynamonem. Podawać do mięsa, drobiu i ryb.
GLAZUROWANE
80 dkg ziemniaków ugotować w mundurkach w lekko osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i schować na noc do lodówki. Następnego dnia obrać. W rondlu stopić 3 łyżki cukru i mieszając doprowadzić do jasnozłotego koloru. Zdjąć z ognia, włożyć ziemniaki, delikatnie wymieszać, dodać 2 łyżki masła. Na małym ogniu podgrzewać całość 20-25 minut od czasu do czasu delikatnie odwracając ziemniaki.
Tak przyrządzone są doskonałym oryginalnym dodatkiem do pieczonego drobiu i mięsa.
Smacznego
Ostatnią edycję dokonał moderator:
