Kotlety mielone z sejtanu

Kotlety mielone z sejtanu



Sejtan z 1kg mąki-ugotowany w wywarze warzywnym(ja daje z połowy a resztę służy mi do np zawijasków)
1 mały ugotowany buraczek
3 większe cebule
5 ząbków czosnku z dużej główki
4 łyżki skrobi kukurydzianej lu ziemniaczanej
4 łyżeczki koperku (może być i suszony)
sól ,pieprz ,otręby lub bułka tarta do obtaczania ,olej do smażenia
Sejtan i buraczki zmiel
Cebule drobno posiekaj i podsmaż z przeciśniętym czosnkiem(ja dodatkowo też mielę)
Wymieszaj sejtan z cebulą i dodaj resztę składników
Mokrymi rękoma formuj niewielkie kotleciki i obtaczaj w otrębach
Smaż lub piecz w piekarniku
Podawaj z dodatkiem warzyw

Pycha

Sejtan-przepis podstawowy
1 kg dobrej wysokoglutenowej przennej mąki białej (może być ,,szymanowska" lub razowa-ale najłatwiej z białej)
Zmieszać i wyrobić mąkę z taką ilością wody,aby uzyskać luźne ciasto,jak na pierogi.
Odstawić ,aby ciasto ,,odpoczeło"-nakryte ,można na kilka godzin
Następnie kulę ciasta w misce umieścić w zlewie i wlewać na przemian raz bardzo ciepłą wodę ,raz zimną ,ugniatając ciasto rękoma.
Wypłukiwana skrobia barwi wodę na biało(można zuzyć do polania kompostownika) Należy ją tak długo wymieniać(wodę) wygniatając ,aż woda będzie klarowna
Otrzymujemy czysty gluten pszeniczny
Następnym etapem będzie ugotowanie w bulionie warzywnym ,gdzie zwiększy znacznie swoja objętość-gotuję od 30 do 60 minut,potem wystudzić w tym bulionie

Acha ja biorę kawałki surowego glutenu rozklepuję w dłoniach na cienki placek i wkładam do wrzącego bulionu

Bulion robię z marchwi,pietruszki ,pora ,kawałka selera,cebuli opalonej na gazie,2-3 suszonych grzybków,oliwy,liścia laurowego,ziela angielskiego i czosnku

Elka ja nie wiem z tym burakiem ,bo zawsze dawałam gotowany

Hofi ,jak się wrzuca na wrzatek to się nie sklejają
A ile wychodzi ,hm to zależy jak rozklepać ,mi ok 10-15 placków ,one bardzo powiększa objętość ,można tez w całości gotować ,ale wtedy z 1,5 godziny i potem kroić itp