Kotlety mielone z sejtanu

[Margot]

Kotlety mielone z sejtanu

Sejtan z 1kg mąki-ugotowany w wywarze warzywnym(ja daje z połowy a resztę służy mi do np zawijasków)
1 mały ugotowany buraczek
3 większe cebule
5 ząbków czosnku z dużej główki
4 łyżki skrobi kukurydzianej lu ziemniaczanej
4 łyżeczki koperku (może być i suszony)
sól ,pieprz ,otręby lub bułka tarta do obtaczania ,olej do smażenia
Sejtan i buraczki zmiel
Cebule drobno posiekaj i podsmaż z przeciśniętym czosnkiem(ja dodatkowo też mielę)
Wymieszaj sejtan z cebulą i dodaj resztę składników
Mokrymi rękoma formuj niewielkie kotleciki i obtaczaj w otrębach
Smaż lub piecz w piekarniku
Podawaj z dodatkiem warzyw

Pycha

 

[Elka]

Margot,
a jak ten sejtan zrobilas?

moglabys na palcach wytlumaczyc?

t.z. w szczegolach

Bo bardzo chce takich kotlecikow

 

[Margot]

Sejtan-przepis podstawowy
1 kg dobrej wysokoglutenowej przennej mąki białej (może być ,,szymanowska" lub razowa-ale najłatwiej z białej)
Zmieszać i wyrobić mąkę z taką ilością wody,aby uzyskać luźne ciasto,jak na pierogi.
Odstawić ,aby ciasto ,,odpoczeło"-nakryte ,można na kilka godzin
Następnie kulę ciasta w misce umieścić w zlewie i wlewać na przemian raz bardzo ciepłą wodę ,raz zimną ,ugniatając ciasto rękoma.
Wypłukiwana skrobia barwi wodę na biało(można zuzyć do polania kompostownika) Należy ją tak długo wymieniać(wodę) wygniatając ,aż woda będzie klarowna
Otrzymujemy czysty gluten pszeniczny
Następnym etapem będzie ugotowanie w bulionie warzywnym ,gdzie zwiększy znacznie swoja objętość-gotuję od 30 do 60 minut,potem wystudzić w tym bulionie

Acha ja biorę kawałki surowego glutenu rozklepuję w dłoniach na cienki placek i wkładam do wrzącego bulionu

Bulion robię z marchwi,pietruszki ,pora ,kawałka selera,cebuli opalonej na gazie,2-3 suszonych grzybków,oliwy,liścia laurowego,ziela angielskiego i czosnku

 

[Elka]

serdeczne dzieki!!!!! Bo taka chetke zrobilas, ze az nie wytrzymuje

)))
Aha, a czy moze byc burak swiezy? Bo mam tak wspaniale, ze nie chce ich gotowac

 

[mamuska_samuska]

Margot! Wspaniale!!!

 

[Margot]

Elka ja nie wiem z tym burakiem ,bo zawsze dawałam gotowany

 

[mamuska_samuska]

index.php?act=findpost&pid=540181Elka ja nie wiem z tym burakiem ,bo zawsze dawałam gotowany

Nie robilam tych kotletow, ale wydaje mi sie, ze gotowany burak rozciapany spelnia forme "klejaca" wspomagajaca kotlet, zeby sie nie rozpadal. Surowy burak, nie zrobi tego samego, choc nada podobny kolor. Chyba, ze reszta skladnikow przyczyma to wszystko razem ..... nic lepiej nie odpowie na to pytanie jak proba

 

[hofi]

index.php?act=findpost&pid=540037Acha ja biorę kawałki surowego glutenu rozklepuję w dłoniach na cienki placek i wkładam do wrzącego bulionu

Mam pytanko: czy wrzucajac kilka plackow do bulionu, nie sklejaja sie?? Ile tych plackow wychodzi??

 

[Margot]

Hofi ,jak się wrzuca na wrzatek to się nie sklejają
A ile wychodzi ,hm to zależy jak rozklepać ,mi ok 10-15 placków ,one bardzo powiększa objętość ,można tez w całości gotować ,ale wtedy z 1,5 godziny i potem kroić itp