BAKŁAŻAN I CUKINIA w oleju

jaka @ 23 Jul 2007 napisał:

index.php?act=findpost&pid=544993Przetestuję na 100%!

Mam tylko pytanie - napisałaś, że jeśli ma to być zużyte w ciągu ok. 2 tyg., wówczas można między warstwy włożyć nieco kostek Fety, a jak długo i gdzie to przechowujesz, jeśli nie wrzucasz fety?

W obu przypadkach [z fetą i bez] przechowuję w lodówce. Bez fety stoi całymi tygodniami

i naprawdę nic się nie dzieje, gdyż olej nie dopuszcza powietrza. W krajach śródziemnomorskich konserwuje się w ten sposób paprykę, cukinię, bakłażany, oliwki, fetę i sery np. kozie, pomidory suszone, czosnek, grzyby [zwłaszcza kurki, trufle, pieczarki], cebulki, etc.

Ja staram się każdego roku coś podobnego przygotować, aby zimą i późną jesienią można było schrupać coś letniego i kojarzącego się z podróżami.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Linn @ 24 Jul 2007 napisał:

index.php?act=findpost&pid=545708Oczywiscie ze tak sie konserwuje, ale tez kilka osob rocznie schodzi z tego swiata po spozyciu takich przetworow / oczywiscie mam na mysli Wlochy: ten kraj znam /.

Uważam, że trzeba zachować umiar w każdej dziedzinie życia. Ludzie oczywiście szkodżą sobie w przeróżny sposób: pływanie na nieznanych akwenach, brawurowe skoki do wody, alkohol za kierownicą czy na plaży oraz np. zbieranie i spożywanie grzybów, których się nie zna czy pomyli z jadalnymi. To oczywiste, że konserwując cokolwiek [zwłaszcza mięso] narażamy sie na jakieś ryzyko zatrucia, ale po ostatnich doniesieniach w mediach o skażonych bakteriami kałowymi zbiornikach wody pitnej w Polsce [czerwiec 2007] to już nie mam złudzeń, że wszędzie, na każdym kroku coś człowiekowi zagraża. Ja pilnuję swoich przetworów [szczególnie tych niepasteryzowanych], aby nie pokazała się na nich pleśń [choć oko ludzkie jest zawodne], sprawdzam, czy nie kisną, itd.

Kiedy byłam we Włoszech, gospodyni, u której mieszkaliśmy kupowała każdego dnia świeże bułki, twierdząc uparcie, że następnego dnia nie nadają się już do spożycia [no, może jeszcze tylko na wczesne śniadanie] - choć dziś się zastanawiam, czy chodziło o zatrucie czy może o to, że "dmuchane" bułki na drugi dzień trudno było wogóle ugryźć

Tak więc tylko zdrowy rozsądek może nas uratować. Zresztą wczoraj właśnie przyglądałam się przetworom tego typu w dwóch hipermarketach i okazuje się, że bakłażany czy papryka grillowana w oleju są w sprzedaży, ale pewnie w nich jest łopata konserwantów na każdy słoiczek...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

szachownica @ 24 Jul 2007 napisał:

index.php?act=findpost&pid=546238ja robię podobnie ale właśnie z dodatkiem octu w zalewie, też jest pyszne i bardziej trwałe

To może o jakiś konkrecik poproszę

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

szachownica @ 25 Jul 2007 napisał:

index.php?act=findpost&pid=546881proszę

marynata
1,5 szklanki octu
10 łyżek oleju
5 łyżek oliwy z oliwek
1-2 szklanki cukru - to razem zagotować ,do gorącej zalewy dodać 1 łyżczekę chilli, 1 główkę czosnku pokrojonego w plasterki i zalać tym jarzyny,wymieszać i zostawić na 12 godzin
przełożyć do słoików uzupełnić zalewa i zapasteryzować ok10 min. lub odstawić bez pasteryzacji na wcześniejsze skonsumowanie.

przepis mam z wizażu, niestety nie zanotowałam autorki ale marynatę przetestowałam i polecam do grillowanych warzyw

A w efekcie jest bardzo kwaśna ? Dość dużo tego octu. Zwłąszcza jeśli chodzi o 10%...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...