Mazurek bakaliowy

Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,381
3,661
113
Mazurek bakaliowy


Ciasto kruche polskie:

30 dag mąki krupczatki (lub krupczatki pół na pół z poznańską czy luksusową)
15 -20 dag masła
10 dag cukru -pudru
3 gotowane żółtka
szczypta soli
Z powyższych składników zagnieść tradycyjne siekane kruche ciasto i włożyć do lodówki na około godzinę.

Masa:
50 dag ulubionych bakalii ( np. orzechy włoskie i laskowe, rodzynki, migdały, suszone morele, suszone żurawiny, daktyle )
20 dag kwaskowatej marmolady ( np. dżem z mirabelek )

Polewa :
2 jajka
7 dag cukru - pudru
7 dag masła
cukier z prawdziwą wanilią
5 dag zmielonych migdałów
3 dag tartej bułki
sok z 1 cytryny (ja daję też otartą skórkę)

Przygotować kruche ciasto, cienko rozwałkować na wybrany kształt, ozdobić rulonikiem z resztek ciasta i podpiec przez 10 -15 minut w gorącym piekarniku ( 200 stopni C). Posiekane w cienkie paseczki bakalie rozłożyć grubą warstwą na placku posmarowanym uprzednio marmoladą lub kwaskowatym dżemem.
Przyrządzić polewę - jajka utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny, wanilię, stopione masło, zmielone migdały i bułkę tartą. Wymieszać, zalać bakalie. Piec ok. 30 min. w średnio gorącym piekarniku (ok. 180 stopni C).

Tyle przepis z "Kuchni polskiej". Ja zwykle robię więcej polewy (na oko) i daję do niej dwa razy więcej jajek. Nie ubijam jej, tylko mieszam składniki do połączenia i taką płynną zalewam bakalie. Ciasto smakuje mi wtedy bardziej, niż z taką gęstą, ubitą na puch.
To jeden z moich ulubionych mazurków. Urody wielkiej może nie ma, ale za to smak - wyśmienity.
Piekę go obowiązkowo od wielu lat na każdą Wielkanoc.

mazurek_bakaliowy.jpg
 

Załączniki

  • mazurek_bakaliowy.jpg
    mazurek_bakaliowy.jpg
    51.9 KB · Wyświetleń: 23
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,381
3,661
113
W tym roku oprócz soku cytrynowego dałam do polewy sok z limonki, a na spód - dżem ze świeżych daktyli.
Zapowiada się pysznie.
icon_smile.gif


Dodam, że zwykle uzyskiwałam żółtka z gotowanych na twardo jajek, ale w tym roku potrzebne mi były surowe białka, więc ugotowałam żółtka na parze (w szklanym naczyniu). Polecam tę metodę - wyszły bardzo dobre.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Evalill

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
Joasiu - dziękuję za ten przepis - jest super. Ciasto ma idealne proporcje - nic nie musiałam dosypywać. Po upieczeniu jest cudownie kruche, ale nie suche, smak wspaniały na tyle, że wybierałam te kawałki, w których był brzeżek, żeby było więcej ciasta.
icon_lol.gif
Bakalie i masa jajeczna nadają mazurkowi lekko miodowy posmak, mniam. Ja pod nadzienie dałam domową galaretkę malinową - sprawdziło się wspaniale.
Zacytuję jeszcze moją wypowiedź z wątku o wypiekach świątecznych:
Evalill @ 6 Apr 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=962793Już wklejam, Joanno.
Przyznam, że gdyby nie Twoja rekomendacja, to pewnie nie zwróciłabym na niego uwagi. Wydaje się taki niepozorny. A to taka cicha woda
icon_wink.gif
- bo w smaku jest naprawdę rewelacyjny. Babka ajerkoniakowa i ten mazurek to moje tegoroczne świąteczne hity.
icon_smile.gif
Mama stwierdziła, że mazurek trzeba robić częściej, nie tylko na święta.
icon_smile.gif

Uchowałam sobie ostatni kawałeczek i właśnie zajadam.
lecker.gif
Mam tylko jedno pytanie - w jakiej blaszce pieczesz ten mazurek, Joanno? Ja chyba rozwałkowałam go za grubo, albo zrobiłam za niski brzeżek. Ciasto ze spodu urosło i nie miałam miejsca na wszystkie bakalie i masę jajeczną - zużyłam połowę. Może powinno się wysypać na spód fasolę? Jak postępujesz z pieczeniem tego mazurka?
Dodam, że miałam żadnego problemu z wykorzystaniem pozostałych składników : bakalie poszły do kruchych babeczek i paschy, a masa jajeczna na wierzch do tychże babeczek.

Zdjęcie mazurka, robione na szybko, więc nie jest jakieś cudowne.
mazurek_bakaliowy.JPG

P.S. Wykorzystałam pomysł na gotowanie żółtek na parze - co rpawda nie do ciasta, a do chrzanu, ale się sprawdziło.
icon_smile.gif
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 

Załączniki

  • mazurek_bakaliowy.JPG
    mazurek_bakaliowy.JPG
    151.8 KB · Wyświetleń: 8
Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,381
3,661
113
Evalill @ 6 Apr 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=962800Joasiu - dziękuję za ten przepis - jest super. Ciasto ma idealne proporcje - nic nie musiałam dosypywać. Po upieczeniu jest Mam tylko jedno pytanie - w jakiej blaszce pieczesz ten mazurek, Joanno? Ja chyba rozwałkowałam go za grubo, albo zrobiłam za niski brzeżek. Ciasto ze spodu urosło i nie miałam miejsca na wszystkie bakalie i masę jajeczną - zużyłam połowę. Może powinno się wysypać na spód fasolę? Jak postępujesz z pieczeniem tego mazurka?
Bardzo się cieszę, że przepis Ci podpasował.
Przyznam się od razu, że mazurki piekę na oko - robię ciasto z podwójnej czy nawet potrójnej porcji i wyklejam nim kilka różnej wielkości blaszek przeznaczonych na różne mazurki, a dopiero potem się zastanawiam, który będzie jaki. Masę też robię na oko....
icon_redface.gif
Ponieważ wszyscy w domu wolą nadzienie od spodu, dla domowników robię bardzo cieniutki spód bez rantu typowego dla mazurków. Gdy robię na prezent, dokładam dość wysoki, ale cienki rancik ze spłaszczonego rulonika. Podczas podpiekania spodu nie sypię fasoli (nakłuwam go tylko gęsto widelcem), ale nie jest to zły pomysł.
Bakalii daję dużo, więc zdarza mi się nawet czasem dorabiać jajeczną polewę.
W tym roku miałam ochotę na jakąś nowość i w miejsce bakaliowego zrobiłam makowy, ale czuję się, jak bym zdradziła starego przyjaciela.
icon_wink.gif
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Evalill

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
Dziękuję za odpowiedź. Myślę, że trzeba po prostu brać większą blaszkę i cieniej wałkować spód, niż ja to zrobiłam.
Albo nakłuwać, bo tego nie zrobiłam - w ogóle kiepsko mi szło pieczenie w tym roku - zapominałam o wielu rzeczach.
Ja też nie trzymałam się kurczowo proporcji na masę jajeczną - dałam dwa razy więcej jajek i dosypałam migdałów.
 
Aniutka

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,096
1,523
113
Jak to mozliwe, ze ten mazurek ma tak malo opinii?
Wlasnie sprobowalismy po kawalku - niebo w gebie! Zdecydowanie najlepszy mazurek ze wszystkich, ktore probowalam do tej pory. Zrobilam z zurawinami i orzechami - boski! dla mnie chyba nawet lepszy niz - do tej pory ulubiony - pomaranczowy (tez Twojego autorstwa, Joanno).
 
Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,381
3,661
113
Cieszę się bardzo Aniutko, że Ci smakował, bo to i mój ulubiony. W tym roku nie robiłam, bo ograniczam słodycze, a moi chłopcy wolą kajmakowy i pomarańczowy, ale wielbicielom bakalii mogę z czystym sumieniem polecić.
W rodzinnym domu był zawsze, głównie na moje zamówienie. Mama robiła też podobny mazurek cygański, ale ja nie przepadam za spodem z wafla - wolę cieniutko wałkowane kruche ciasto.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Aniq

Aniq

Member
Maj 5, 2007
2,734
0
0
Upiekłam i schowałam
icon_smile.gif
Wygląda baaardzo apetycznie.
 
Joanna

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,381
3,661
113
Mam nadzieję, że Ci posmakuje. U mnie też będzie - właśnie kroję do niego bakalie.
 
Aniq

Aniq

Member
Maj 5, 2007
2,734
0
0
Spróbowaliśmy Joanno- pyszny
icon_smile.gif
taki maciupeńki kawałeczek...

Dałam dużo daktyli, więc ma nieco arabski posmak!
 
J

Jolan

Member
Lis 23, 2009
3,391
0
0
Wyciągam, bo to ulubiony mazurek od wielu lat. Tylko nie pamiętam, czemu u mnie nazywa się cygański? Jak zawał, tak zwał, pyszny. Polecam.
(Wiem, że można na waflu, wolę na kruchym spodzie).
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Iva

Iva

Member
Wrz 13, 2004
9,428
0
0
ciasto chłodzi się w lodówce
szkoda mi było białek więc ugotowałam same żółtka
pokroiłam bakalie
reszta jutro bo obiecałam Oli że będziemy razem robić
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Sylvia

Sylvia

Member
Sie 28, 2007
116
0
0
Oprócz wcześniej zrecenzowanego przeze mnie mazurka pomarańczowego, upiekłam także i ten. Spód posmarowałam kwaśnymi powidłami śliwkowymi, na to mieszanka bakalii (migdały, rodzynki, morele, orzechy włoskie), a na wierzch polewa taką jak poleca autorka tzn. bez ubijania jajek (zwiększyłam jednak ich ilość o jedno). Mazurek jest bardzo smaczny, zdania co do wyższości tego nad pomarańczowym są w mojej rodzinie podzielone
rofl.gif
Serdecznie dziękuję za oba przepisy.
 
Top Bottom