Galantyna z kurczaka*

GALANTYNA Z KURCZAKA

1 kurczak- wyciąć z kości
1 pęczek zielonej pietruszki- posiekać
20 dag mielonej karkówki- zmielić
4 jaja-----z 3 jaj+1 żółtko usmażyć omlet (z dwóch stron)- na klar. maśle
2 plastry szynki konserwowej (plastry prostokątne)
sól/pieprz
2 łyżki klarowanego masła

Wykonanie: kurczaka wytrybować (wyciąć) z kości, tak aby skóra była nie naruszona. Rozłożyć płat mięsa, skórą do spodu. Delikatnie ściąć mięso w tych miejscach gdzie jest go dużo (np. piersi) i dołożyć tam gdzie jest go mało( np. w okolicach kręgosłupa, zakryć otwory po skrzydłach)
Posypać solą i pieprzem.. Posypać posiekaną zieloną pietruszką, tak żeby zostawić wolne brzegi ok 2 cm z każdej strony.
Mieloną karkówkę doprawić solą i pieprzem. Ubić 1 białko na sztywną pianę i wymieszać z mięsem. Wyłożyć równomiernie na pietruszkę.
Usmażony wcześniej omlet położyć na mielonym, na to plastry szynki.
Zwijamy od szerszej strony w roladę.
Teraz ostrożnie (bardzo ostrym nożem dzielimy roladę na dwie części. Zawijamy ściśle w folię aluminiową lub gazę.

Zagotować wodę, doprawić vegetą. Wywar musi być LEKKO! słony.
Do gotującego wywaru włożyć galantynę. Gotować 1 1/2 godziny. Studzić w wywarze. Wyjąć, dobrze osączyć. Mocno schłodzić w lodówce.
Kroić w plastry garnirować. Wspaniale smakuje z brzoskwinią Smile
Galantynę najlepiej przygotowywać 2 dni przed zalewaniem galaretą.

Trochę będzie mi trudno opisać, bo nie znam fachowych określeń na poszczególne elementy kurczaka. Proszę o wyrozumiałość.

Uczyłam się trybować kurczaka wkładając go na chwilę do zamrażalnika. Mięso robi się bardziej twarde ( nie mrozić!!!) wtedy dla osoby mniej obeznanej w sztuce lepiej oddzielić je od kości.
Potrzebny jest bardzo ostry wąski nóż. Kurczaka przecinamy aż do szyi. Skrzydła, szyjkę, kuper odcinamy. Pałki nacinamy na około jak najniżej ( poniżej łydki ) Od wewnętrznej strony pałki, miejsca nacięcia wbijamy nóż i rozcinamy okrawając kość udka z mięsa. Nóż należy prowadzić bardzo blisko kości , ciąć po maleńkim kawałku . Nie trzeba wycinać ścięgien. Najmniej problemu jest z trybowaniem w okolicach piersi i żeber. Szczególnie ostrożnie nacinać przy kręgosłupie. Płat mięsa jest bardzo nieregularnych kształtów. Trzeba tylko koniecznie wypełnić miejsca bez mięsa.

Bardzo chętnie odpowiem na każde pytanie.

Robiłam w czwartek galantynę i zrobiłam kilka fotek, kolejnych czynności przygotowania galantyny.

Sposób trybowania kurczaka przedstawiony jest w linku który podała Joanna.





Mięso posypać solą, pieprzem i grubo posiekaną pietruszką. Rozłożyć mieloną karkówkę.



Kolejne warstwy to omlet i szynka.



Zawinąć i podzielić na pół. Chyba, że masz dostatecznie duży garnek by ugotować galantynę w całości



Zawinąć w gazę. Ja nie mam takiej wprawy, więc zawijam ściśle w folię aluminiową.



I gotuję.



Tak wyglądają pokrojone i zalane żelatyną porcje galantyny. Obok roladki z kurkami.



Inna wersja dekorowania galantynki



Przepraszam za nie najlepszą jakość zdjęć, bo przygotowanie jedzonka i robienie fotek nie jest moją najlepszą stroną.

Tak jak w przypadku szczupaka, wywar w którym gotuje się galantynę musi być słony