Qatayef lub atayef pani Najat...*

Przepis podstawowy VIDEO, z mlekiem w proszku TU

Placki:
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka suchych drozdzy
200 ml cieplej wody
wymieszac i odstawic na 5 minut

W tym czasie:
200 g maki
1/2 szklanki mleka
1 lyzka kaszy manny
1/4 lyzeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/4 lyzeczki wody kwiatu pomaranczy
Wymieszac z cukrem i drozdzami, odstawic na 1 godzine.

Po tym czasie na patelni teflonowej smazyc z jednej strony (!) bez tluszczu nieduze okregi, tak zeby nadzienie sie zmiescilo (pozniej bedziemy je zamykac jak pierogi). Jesli ciasto jest za geste - dodac do niego troche wody, jesli za rzadkie - maki.

Na ciescie w czasie smazenia maja pojawiac sie babelki, kolor ciasta tez sie troche zmieni. Jak tylko ciasto sie "zababelkuje", to je sciagamy z patelni. Jesli patelnia jest za goraca, to beda sie od dolu przypalac - smazyc na srednim ogniu lub wlozyc patelnie wierzchnia strona pod wode, zeby sie troche ochlodzila. Nie ukladac plackow jeden na drugim, bo sie posklejaja, trzeba poczekac, az wystygna.


Nadzienie - MOJE

1-szy sposob -
roznego rodzaju orzechy, migdaly, pistacje - rozdrobnic je (ale nie miksowac na puder),
wiorki kokosowe,
cynamon - zeby sie go czulo, kiedy sie bedzie jadlo
mala lyzeczka cukru

W tym stanie, jeszcze przed pieczeniem, z nadzieniem, mozna mrozic.

Wymieszac to razem dobrze, potem ukladac na usmazonym ciescie i zamykac jak pierogi. Wylozyc na blache z papierem do pieczenia, polozyc pokrojone kawalki masla (opcjonalnie). Piec w 200oC ok 10-15 min.; do chrupkosci.

Syrop cukrowy:
1 szklanka cukru
1/2 szklanka wody
1 łyżka soku z cytryny
troche wody pomaranczowej lb rozanej

Wymieszac to i na ogien, dopoki cukier sie nie rozpusci. Powinien wyjsc gestawy syrop.
Do wystudzonego syropu wrzucamy gorace slodycze lub goracy qatayef wrzucamy do zimnego syropu (choc ja nigdy drugiej opcji nie wykorzystuje). Kapiemy szybko - tak, zeby syrop dotarl wszedzie i wyciagamy. Powinno byc slodkie i chrupkie.

Qatayef z kremem-qyshta-ishta nazywany ASAFEERI robimy z mniejszych okregow,

2-gi sposob - krem:
200 ml smietany kremowki - 30%
200 ml mleka
troche wody pomaranczowej lub rozanej
2-3 czubate lyzki maki ziemniaczanej
opcjonalnie 1 lyzka masla - na sam koniec

Wymieszac dokladnie skladniki trzepaczka, wrzucic to na ogien stale mieszajac az zgestnieje (wtedy trzeba szybko mieszac, zeby sie nie przypalilo). Powinien powstac gesty krem. Do tego kremu dodajemy maslo i mieszamy, dopoki sie nie rozpusci. Odstawiamy do wystygniecia.

Nastepnie ciasto na qatayef zamykamy jak pierogi, ale nie do konca, zostawiamy otwor na polozenie kremu. Krem posypujemy zmielonymi pistacjami. Mozna to jeszcze przed samym podaniem polac miodem.

Dziekuje )
Opcjonalnie, zaleznie od upodoban, jedna lyzke moznaby dac
Nazwe kremu tak napisalam, bo zaleznie od regionu i dialektu wymawiaja to q lub nie Qyszta lub iszta, jak kto woli )

Jak takie komentarze ciesza i motywuja do robienia kolejnych fotek i dekoracji ) Faktycznie, bardzo podobne do crumpets i tez marokanskich... bhrir - a moze takie same nawet )
Mysle, ze mleko mozna zastapic, ja bede probowac make pszenna zastepowac jakas inna i zobacze czy sie uda

) Dziekuje pieknie
Kermidt, o tym mleku... Moze to w ogole zastapic mozna woda? Ja lubie mleko, bo nadaje miekkosci.
Z przepisu na filmiku wychodzi ok. 15 sztuk, ja ostatnio robilam 3x proporcje i mi wyszlo 45.
Po samym usmazeniu smakuja jak gruby puchaty nalesnik, ale nie ciezki, puszysty. Po upieczeniu sa chrupkie z wierzchu i miekkie w srodku. Dzieki syropowi sa slodkasne, razem bardzo udana kompozycja i w sumie tylko ten cukier niezdrowy jest...
Cinka, racja, i mozna narobic tego ile sie ma miejsca w zamrazalniku i mrozic.
Ja sia zastanawiam teraz nad wersja solona, pierogowa Pierogi i tak zawsze podpiekam w piekarniku, to by mniej pracy bylo
yrsa, chetnie sie podziele przepisami )

moze ktos zedytowac i dodac lyzke soku z cytryny to syropu cukrowego?


Chcialam dopisac jeszcze o mleku, w przepisie z video pani daje mleko w proszku - tylko 1 lyzke, wiec to mleko nie moze jakiejs zbyt waznej roli odgrywac, co?

Dziekowac za cytryne
O mleku nie chcialam edytowac. Wybacz te niescislosc wypowiedzi
Nastepnym razem bede raportowac )

A, i wybaczcie mi to, ze bez polskich znakow pisze, mam nadzieje, ze to az tak nie razi