Szynka pieczona

Bardzo łatwy sposób na pyszną domową wedlinę do kanapek.Ta szynka robi sie praktycznie sama, nasze jedyne zadanie to przygotowanie zalewy i osznurowanie mięsa. W ten sposób można przygotować również baleron.



ok. 1 - 1,5 kilogramowy kawałek szynki - staramy się wybrać zgrabny kawałek, który po zasznurowaniu da nam foremną wędlinę[/size]

zalewa peklująca
woda - tyle, by zakryło w całości szynkę
4 łyżeczki soli peklującej
1/2 łyżeczki cukru
4 ząbki czosnku
10 utłuczonych ziaren czarnego pieprzu - lub więcej, dobrze, jak zalewa jest pikantna
2 listki laurowe
2 utłuczone ziarna ziela angielskiego

sznurek spożywczy do wiązania wędlin
rękaw do pieczenia

ulubione przyprawy do natarcia wędliny: u mnie majeranek, czarny pieprz i ostra papryka

Naczynie do peklowania wybieramy takie, by pasowało rozmiarem do kawałka mięsa, który się będzie peklował - nie za duże.

W niewielkiej ilości gorącej wody dokładnie rozpuszczamy sól peklującą i cukier. Uzupełniemy zimną, przegotowaną wodą, dodajemy czosnek i przyprawy. W zalewie umieszczamy umyte mięso - powinno być całkiem przykryte zalewką. Jeśli nasz kawałek mięsca jest dość gruby, można zastosować także nastrzykiwanie zalewą peklującą, by miec pewność, że mieso dobrze zapekluje się także w głębi.

Mięso w naczyniu odstawiamy do lodówki na 7 dni.
Każdego dnia kontrolujemy stan mięsa i odwracamy je na drugą stronę.

Siódmego dnia mięso wyjmujemy z zalewy i opłukujemy pod bieżącą wodą.
Następnie je sznurujemy (tutaj instrukcja sznurowania mięsa) i obtaczamy dookoła w mieszance ulubionych przypraw - u mnie majeranek, mielony czarny pieprz i ostra papryka.
Mięso wkładamy do rękawa do pieczenia, który zawiązujemy.

Szynkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez godzinę. Nastęnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, rozcinamy rękaw foliowy i przeczemy jeszcze 30 minut.
Mięso studzimy po czym odstawiamy do lodówki.

Smacznego, Jolan. Nie powiem, że w ogóle już nie kupuję sklepowych wędlin - na to niestety nie mam czasu, ale to, co kupuję to jednak mniejszość.

Małgośka, szynka jest z definicji suchym (bo chudym) mięsem. Dobrze jest wybierać taką, która ma warstewkę tłuszczu. Cieszę się, że smakowała.

Ojej, jaki piękny schabik! Super wyszedł, cieszę się, że jesteś zadowolona. Myślę, że nawet, jak jest trochę za ostry z wierzchu, to po pokrojeniu na kanapce tego tak nie czuć

Jotha, możliwe, że to dlatego, że jest mniejsza - mam na myśli suchość. Ale ogólnie ładna wyszła

Jolan, ogromnie się cieszę!
Przypuszczam, że mogło być nie teges. Teraz w sklepach trudno oczekiwać uczciwości
Ha! Syn już powinien wiedzieć, że jak pyszne, to właśnie to tylko i wyłącznie Twój wyrób! Gdzie on znajdzie tak smaczne, jak domowe?