Ande ka Halwa*

[asjenka]

Halwa z jajek (ande ka halwa).
A raczej z żółtek, choć w internecie znalazłam też wersję z całych jajek.
Od razu zaznaczę, że robiliśmy z 45 jajek o podwójnych żółtkach i wszystkie składniki dodawaliśmy raczej na oko. Ale ważna jest idea

Czyli żółtka smażone z cukrem w dużej ilości tłuszczu.
Potrzebne są więc:
ghi (klarowane masło)
zielony kardamon - kilka, wedle uznania
jajka
cukier i woda w stosunku ok. 3 do 2 (np. na 300 g cukru 200 ml wody)
orzechy włoskie, migdały, nerkowiec, albo co kto lubi

Oddzielić żółtka od białek.
Ubić je mikserem na piankę.
W garnku rozgrzać ghi, albo banaspati (roślinny odpowiednik, często używany). Było go ok. pół kilo u nas. Tłuszczu w każdym razie nie może być mało.
Wrzucić 4 kardamonki i żółtka.
Mieszać i mieszać, aż żółtkowa masa stanie się żółtkowymi suchymi kuleczkami.
W drugim garnuszku nastawić syrop: zmieszaliśmy 2 i pół kubka (kubek to u nas 200 ml) cukru z kubkiem wody. Gdy syrop jest już gęsty i lepki, ale lejący się, zalać nim nasze żółtka.
Mieszać i mieszać, aż halwa stanie się jasnobrązowa.
Dodać posiekane orzechy włoskie i migdały, można też oczywiście inne ulubione orzeszki.
Przełożyć na talerz, czy półmisek, czy cokolwiek

Ostudzić. Jeść zimne!

Nie spodziewałam się takiego smaku po jajkach. Jest to słodkie, tłuste, ale nie aż tak, jak myślałam, że będzie. I bardzo, bardzo chrupkie i kruche.

 

[Joanna]

Zawsze mi się wydawało, że mam wystarczająco dużo wyobraźni, by unaocznić sobie wygląd potrawy bez konieczności oglądania zdjęć z poszczególnych etapów produkcji, ale w tym przypadku okazało się, że niestety poległam...

Na chłopski rozum wygląda na to, że trzeba usmażyć żółtkową przesuszoną jajecznicę, wymieszać z syropem i dodać orzeszki. Zastanawiam się tylko, czy te usmażone kawałki żółtek trzeba wyłowić z tłuszczu, w którym się smażą, czy w nim zostawić? No i jak to jest z tym syropem - miesza się go z masą żółtkową na ogniu czy na zimno?

 

[Buka]

A co z białkami? Zrozumiałam, że oddzielone białka ubić na piankę, a nie widzę dla nich zastosowania.

 

[Joanna]

A ja zrozumiałam, że to żółtka trzeba ubić na piankę...

 

[Buka]

Też sie zastanawiałam nad żółtkami, ale jakoś nie mogę wyobrazić sobie z nich pianki. Zwłaszcza, że autorka mówi póżniej, żeby do garnka "wrzucić 4 kardamonki i żółtka".
Poczekamy na wyjaśnienie.

 

[asjenka]

Już odpowiadam.

1. Buko, Nie dodawaliśmy białek. Znalazłam w internecie przepis z białkami, ale nasza halwa była tylko z żółtek, dobrze ubitych mikserem.

2. Joanno, smaży się i smaży jajecznicę, potem zalewa (nie zdejmując z ognia) gorącym syropem, i dalej smaży, aż wszystko się wysuszy na grudki i stanie się jasnobrązowe

Tłuszcz się wchłania, nie jest go aż tyle, żeby trzeba było wyciągać halwę z niego np. łyżką cedzakową. Ale jest to deser dość tłusty.

Przepraszam Was, że nie mam zdjęć. Może namówię tu domowników i zrobimy znowu?

 

[Buka]

Dzieki, Asjenko.
Przepis sam w sobie ciekawy. Technologia zupełnie mi obca, ale wszystkie te składniki występują i w naszych ciastach.

Jesli nadarzy się okazja, zrób zdjęcia.

 

[Joanna]

Dziękuję za odpowiedź.

 

[Janka]

Też mnie zainteresowała nazwa ,wśród wielu innych w necie znalazłam takie coś