Robię te pieczarki już od kilku lat z przepisu pochodzącego ze "Smaków i aromatów". Są doskonałe, a przede wszystkim mogę je robić o dowolnej porze roku i zawsze mieć zapas. Jedyna trudność to kupienie kilograma małych świeżych pieczarek, bo zazwyczaj sprzedają pieczarki olbrzymy. Ale zabierzmy się za przetwarzanie.
Składniki
1 kg małych, równych pieczarek
250 ml octu
300 - 400 ml oleju z pestek winogron
6 ząbków czosnku
łyżka tymianku
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
po 2 łyżeczki soli i cukru
1/2 cytryny (sok i cienko obrana skórka)
Do garnka wlewamy szklankę dobrej wody (może być przegotowana i odstała) i ocet. Dodajemy grubo posiekany czosnek i wszystkie przyprawy, oprócz cytryny. Pod szczelnym przykryciem, na małym ogniu, gotujemy aromatyczny wywar - przez 30 minut.
Do garnka z wywarem wsypujemy starannie oczyszczone pieczarki, wciskamy jeszcze sok z cytryny i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Po tym czasie grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową i osuszamy na durszlaku.
Octowy wywar przecedzamy przez sitko, zbieramy z dna sitka przyprawy i dzielimy je równo do 3 - 4 słoików, zależnie od wielkości, większych lub mniejszych od dżemowych. Następnie do każdego słoika wkładamy pieczarki i zalewamy podgrzanym (dobrze ciepłym) razem ze skórką cytrynową olejem. Słoiki szczelnie zakręcamy i odstawiamy na 2 tygodnie. Tak przygotowane pieczarki można przechowywać przez 3 miesiące. Są pyszną, efektowną dekoracją do pieczonego drobiu, polędwicy, a także wybornym dodatkiem do sałatek, tostów i kanapek.
Składniki
1 kg małych, równych pieczarek
250 ml octu
300 - 400 ml oleju z pestek winogron
6 ząbków czosnku
łyżka tymianku
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
po 2 łyżeczki soli i cukru
1/2 cytryny (sok i cienko obrana skórka)
Do garnka wlewamy szklankę dobrej wody (może być przegotowana i odstała) i ocet. Dodajemy grubo posiekany czosnek i wszystkie przyprawy, oprócz cytryny. Pod szczelnym przykryciem, na małym ogniu, gotujemy aromatyczny wywar - przez 30 minut.
Do garnka z wywarem wsypujemy starannie oczyszczone pieczarki, wciskamy jeszcze sok z cytryny i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Po tym czasie grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową i osuszamy na durszlaku.
Octowy wywar przecedzamy przez sitko, zbieramy z dna sitka przyprawy i dzielimy je równo do 3 - 4 słoików, zależnie od wielkości, większych lub mniejszych od dżemowych. Następnie do każdego słoika wkładamy pieczarki i zalewamy podgrzanym (dobrze ciepłym) razem ze skórką cytrynową olejem. Słoiki szczelnie zakręcamy i odstawiamy na 2 tygodnie. Tak przygotowane pieczarki można przechowywać przez 3 miesiące. Są pyszną, efektowną dekoracją do pieczonego drobiu, polędwicy, a także wybornym dodatkiem do sałatek, tostów i kanapek.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
