Atacama bułeczki

[europa112]

Tygrysie bułki
czyli inaczej Atacama bułeczki



Zaczyn:
50 g pszennej mąki (typ 550)
50 ml wody
5 g drozdzy

Ciasto:
Zaczyn
400 g pszennej mąki (typ 550)
200 ml wody
35 g masła
20 g świeżych drożdzy
1 łyżeczka miodu lub słodu spożywczego
1 łyżeczka soli

Masa ryżowa
60 g mąki ryżowej
65 ml wody
5 g świeżych drożdzy
łyżeczka cukru
łyżeczka oliwki
szczypta soli

1.Składniki na zaczyn mieszamy i odstawiamy na 12 godzin.
2.Wszystkie składniki na ciasto wyrabiamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia ( nie ma to jak maszyna do robienia chleba)
3.Wszystkie składniki na masę ryżową mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
4.Ciasto dzielimy na osiem części, formujemy 8 bułeczek i odstawiamy do wyrośnięcia.
5.Wyrośnięte bułeczki smarujemy delikatnie i wstawiamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika. Pieczemy 25 minut od czasu do czasu skrapiając bułki wodą.

Ps.Przepis mam z Rumuńskiej strony http://www.lauraadamache.ro/2011/12/chifle-atacama.html . Tam też autorka blogu tak nazwała te bułeczki i chyba bardzo trafnie .

 

[Joanna]

Piękne.

 

[BeataSz]

dzisiaj upiekłam

 

[weerka]

śliczne Ci wyszły!
Beato a jak ta masa ryżowa w smaku?

 

[jobi]

Nie mogę diczytać, co się robi z ciastem ryżowym. Okleja bułki? Nadziewa? Miesza razem?

 

[Moniak]

Też sie nad tym zastanawiałm. Chyba się miesza razem te masy?

 

[yrsa]

Mnie się wydaje, że w punkcie 5 smaruje się je tą masą ryżową.

 

[weerka]

index.php?act=findpost&pid=1438717Nie mogę diczytać, co się robi z ciastem ryżowym. Okleja bułki? Nadziewa? Miesza razem?

Smaruje po wierzchu tuż przed pieczeniem.
Chyba tuż przed pieczeniem,nie bardzo pamiętam

Piekłyśmy kiedyś z Poser chleb z tą masą i pomimo że ona z mąki ryżowej kupionej a ja z własnoręcznie robionej,
to ani jej, ani mi ta masa ryżowa nie bardzo smakowała.
Dlatego czekam na opinię Beaty.

 

[BeataSz]

Oczywiście masą ryżową smaruje się surowe bułki, ona w czasie pieczenia rośnie i przy tym pęka zostawiając charakterystyczny wzór.

Szczerze mówiąc, to wczoraj miałam dwa podejścia do tych bułek.
Za pierwszym razem zrobiłam w formie dwóch bochenków, masę ryżową rozsmarowałam po wierzchu bułek i wstawiłam do pieca-spękania wyszły raczej takie wzdłużne, czy jak to nazwać

w każdym razie nie byłam zadowolona i się wkurzyłam, bo chciałam mieć ładne.
Zaczęłam więc czytać inne podobne przepisy i instrukcje wykonania i doszłam do wniosku, że ryżowego ciasta nie można za bardzo mocno traktować pędzlem ( np. przyklepywać), więc kolejne bułki raczej polewałam masą ryżową, no i zostawiłam chwilę do podrośnięcia zanim wstawiłam do pieca.
Wzorowałam się trochę na przepisie europy, a trochę na tym: http://timetocookonline.com/2011/07/15/tiger-bread/, z tego podlinkowanego zrobiłam masę ryżową, wyszła nieco rzadsza od europejskiej (

). No, to tyle moich wywodów.

A co do smaku, to całkiem dobre to, mocno chrupiące i to dość długo po upieczeniu ( dzisiaj w pracy jadłam, to już trochę zmiękła skórka, ale i tak byłam zadowolona), nie wiem jak określić smak

no takie pieczywowe to jest