- Paź 28, 2004
- 1,551
- 1
- 0
Bagietki wg Cirila Hitza
Zaczyn:
130 g mąki pszennej 550
130 g wody
10 g drożdzy
Ciasto:
310 g mąki pszennej 550
130 g wody
30 g drożdzy
8 g soli
30 g Backmalzu (słodu spożywczego)
1.Składniki na zaczyn mieszamy i odstawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.
2.Zaczyn i pozostałe składniki wkładamy do maszyny do pieczenia chleba i włączamy "wyrabianie ciasta". Po wyrobieniu ciasta przez maszynę (nie czekamy na wyrośnięcie) przekładamy je do miski i tam spokojnie dajemy mu przez 2 godziny rosnąć.
3.Po 2 godzinach ciasto delikatnie składamy w koperkę i dajemy mu następne 30 minut by rosło.
4.Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą z nich formujemy w kwadrat 15x15 cm i delikatnie je rolujemy by utworzył nam się z ciasta walec. Czekamy następne 20 minut.
5.Walec z ciasta rozpłaszczamy, powstaje nam wtedy prostokąt , który znowu zwijamy w rulonik ale już znacznie dłuższy. Czynność tą powtarzamy jeszcze raz, a na koniec rolujemy rękoma do odpowiedniej długości. Kładziemy na pergaminie i czekamy aż ostatecznie nam wyrośnie. Obficie skrapiamy wodą i nożyczkami pod kątem 45 stopni co 3 cm nacinamy bardzo głęboko ciasto.Powstałe kawałki odchylamy do boki.
6.Pieczemy z nawiewem przez pierwsze 10 minut w temp 240 stopni , a przez następne 10 minut w temp 200 stopni. Podczas pieczenia 2-3 razy spryskujemy bagietki.
Ps.W orginalnym przepisie do ciasta dodawało się 260 g mąki, ale było ono stanowczo za rzadkie.
Ps 2. Ciasto na orginalną bagietkę powino mieć 390 g, ale nasze piekarniki są niestety za małe.
Ps 3 Sam mistrz robi bagietkę w ten sposób http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ
Zaczyn:
130 g mąki pszennej 550
130 g wody
10 g drożdzy
Ciasto:
310 g mąki pszennej 550
130 g wody
30 g drożdzy
8 g soli
30 g Backmalzu (słodu spożywczego)
1.Składniki na zaczyn mieszamy i odstawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.
2.Zaczyn i pozostałe składniki wkładamy do maszyny do pieczenia chleba i włączamy "wyrabianie ciasta". Po wyrobieniu ciasta przez maszynę (nie czekamy na wyrośnięcie) przekładamy je do miski i tam spokojnie dajemy mu przez 2 godziny rosnąć.
3.Po 2 godzinach ciasto delikatnie składamy w koperkę i dajemy mu następne 30 minut by rosło.
4.Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą z nich formujemy w kwadrat 15x15 cm i delikatnie je rolujemy by utworzył nam się z ciasta walec. Czekamy następne 20 minut.
5.Walec z ciasta rozpłaszczamy, powstaje nam wtedy prostokąt , który znowu zwijamy w rulonik ale już znacznie dłuższy. Czynność tą powtarzamy jeszcze raz, a na koniec rolujemy rękoma do odpowiedniej długości. Kładziemy na pergaminie i czekamy aż ostatecznie nam wyrośnie. Obficie skrapiamy wodą i nożyczkami pod kątem 45 stopni co 3 cm nacinamy bardzo głęboko ciasto.Powstałe kawałki odchylamy do boki.
6.Pieczemy z nawiewem przez pierwsze 10 minut w temp 240 stopni , a przez następne 10 minut w temp 200 stopni. Podczas pieczenia 2-3 razy spryskujemy bagietki.
Ps.W orginalnym przepisie do ciasta dodawało się 260 g mąki, ale było ono stanowczo za rzadkie.
Ps 2. Ciasto na orginalną bagietkę powino mieć 390 g, ale nasze piekarniki są niestety za małe.
Ps 3 Sam mistrz robi bagietkę w ten sposób http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
