- Gru 22, 2004
- 5,066
- 434
- 83
z podanych niżej składników wychodzą 4 nieduże bagietki i jest to 1/2 ilości podanych w książce
pate fermentee
115g mocnej mąki chlebowej
75g wody
5g soli
1/4 łyżeczki drożdży instant
----------------
195g
składniki na ciasto własciwe
340g mąki pszennej chlebowej (550?)
225g wody
5g soli
2g drożdży instant
195g pate fermentee (całość jw)
Łaczymy składniki zaczynu pate fermente do uzyskania gładkiego ciasta. Przykrywamy szczelnie folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej ok 12 do 16 godzin.
Nastepnego dnia lączymy wszystkie składniki ciasta oprócz pate fermente. Po wstepnym wymieszaniu dodajemy partiami w trakcie wyrabiania zaczyn. W razie potrzeby korygujemy ilość wody (raczej nie mąki) ciasto powinno być niezbyt ścisłe.
Fermentacja wstępna: Ciasto powinno wyrastac ok 2 godziny. Po jednej godzinie należy ciasto wyjąć z miski i delikatnie złożyc, aby uzyskać lepszą konsystencję.
Dzielimy ciasto na porcje i układamy bułki na papierze do pieczenia (lub w formie bagietkowej, jesli ktoś posiada) przekładając je wysypanymi mąką ściereczkami.
Fermentacja końcowa: 1-1,5 godziny w temperaturze ok 24st C.
Pieczenie: w temperaturze 240st C ok 25 minut (z parą na początku pieczenia).
pate fermentee
115g mocnej mąki chlebowej
75g wody
5g soli
1/4 łyżeczki drożdży instant
----------------
195g
składniki na ciasto własciwe
340g mąki pszennej chlebowej (550?)
225g wody
5g soli
2g drożdży instant
195g pate fermentee (całość jw)
Łaczymy składniki zaczynu pate fermente do uzyskania gładkiego ciasta. Przykrywamy szczelnie folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej ok 12 do 16 godzin.
Nastepnego dnia lączymy wszystkie składniki ciasta oprócz pate fermente. Po wstepnym wymieszaniu dodajemy partiami w trakcie wyrabiania zaczyn. W razie potrzeby korygujemy ilość wody (raczej nie mąki) ciasto powinno być niezbyt ścisłe.
Fermentacja wstępna: Ciasto powinno wyrastac ok 2 godziny. Po jednej godzinie należy ciasto wyjąć z miski i delikatnie złożyc, aby uzyskać lepszą konsystencję.
Dzielimy ciasto na porcje i układamy bułki na papierze do pieczenia (lub w formie bagietkowej, jesli ktoś posiada) przekładając je wysypanymi mąką ściereczkami.
Fermentacja końcowa: 1-1,5 godziny w temperaturze ok 24st C.
Pieczenie: w temperaturze 240st C ok 25 minut (z parą na początku pieczenia).
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator: