Baleron*

[BeataSz]

W tym roku na Wielkanoc wzięło mnie na peklowanie

baleron wyszedł pierwsza klasa

ok 1 kg karkówki (niech ma trochę tłuszczyku, bo wtedy jest lepsza)
woreczek do pieczenia

marynata:
jak do mojej golonki

ok.1,5 litra wody
5 dag cukru
2 ziarna ziela angielskiego
1-2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
1-2 goździki
7 dag soli peklowej

karkówkę trzymać w lodówce w dobranym rozmiarami naczyniu całkowicie zalaną marynatą przez ok 1 tydzień ( ja trzymałam 6 dni), codziennie obracać mięso w naczyniu.
Po tym czasie opłukać, lekko osuszyć, osznurować lub włożyć do rękawa wędliniarskiego umieścić w woreczku do pieczenia, szczelnie zakręcić. Całość włożyć do większego garnka z wodą i parzyć ok 2- 2,5 godziny starając się nie doprowadzać wody do wrzenia.
Wystudzić, podawać najlepiej na drugi dzień.

Mój kawałek był z jednej strony zupełnie bez tłuszczu i był po ugotowaniu lekko wiórowaty natomiast ta część gdzie były żyłki tłuszczu jest idealna, rozpływająca się w ustach, dlatego polecam wybierać karczek nie taki całkiem chudy

 

[Mała_Mi]

Beatko, cudo!!!!! Będę robić, tylko muszę karkówkę nabyć.

 

[powi]

ośliniłam się

 

[Doruśka]

piękna!!!!!

 

[BeataSz]

w sobotę znów zrobiłam- i jestem nawet bardziej zadowolona niż ostatnio-kupiłam tłuściejszy karczek, baleron wyszedł przepyszny.
Tym razem w marynacie był równo tydzień i nie obracałam go w codziennie, tylko chyba ze 2-3 razy w ciągu całego tygodnia.
na dzisiejsze śniadanie-swojski chleb ze swojskim baleronem

 

[powi]

Beata, a można tą karkówkę/baleron parzyć w slowcookerze? W sensie nastawić i zapomnieć na parę godzin? Bo przepis za mną chodzi już od jakiegoś czasu. Brzmi wyśmienicie, a z drugiej strony nie chcę od razu zepsuć 2kg mięsa

 

[jean]

...o matko! dopiero teraz zobaczyłam te zdjęcia, aż poczułam zapach! piękny!

 

[powi]

no i jak myślicie? dobry będzie ten wolnowar/slowcooker?

 

[Mała_Mi]

kupiłam karkówkę i właśnie ją włożyłam w marynatę, ha!

 

[Buka]

index.php?act=findpost&pid=988795no i jak myślicie? dobry będzie ten wolnowar/slowcooker?

Do gotowania baleronu? Idealny. Tylko musi być szczelnie zapakowany, znaczy ten baleron.

 

[powi]

Buka

za odpowiedz
Tak więc biorę się za baleron

 

[Mała_Mi]

Podobno na niektóre rzeczy w życiu warto czekać. Jedną z nich jest niewątpliwie ten baleron. Jedyne słowo, zdolne go opisać - boski! Pyszny, soczysty, idealny. Dziękuję, Beatko

Będę go jeszcze nie raz robić.

 

[powi]

zapeklowałam. odczekałam tydzień obracając codziennie. i wczoraj gotowałam w slowcookerze. I PĘKNĄŁ MI WOREK DO PIECZENIA.

Ale jest jadalne. Z tym, że nie wiem, czy na kanapki. bez komentarza

 

[Mała_Mi]

Naprawdę nie wiem, co Ci powiedzieć, Powi, poza tym że chyba po prostu miałaś pecha.
Ja baleronem Beatki jestem zachwycona.
Powiem tak: nie mam pojęcia o slowcookerze: nie posiadam go, nigdy w czymś takim nie gotowałam. Używam rękawa do pieczenia, nie woreczków ( chyba, że masz na myśli rękaw).
Jeśli masz ochotę próbować jeszcze raz, proponuję metodę tradycyjną: w garnku.
To na prawdę nie sprawia problemów, nie musisz cały czas trzymać przecież tego baleronu "za rękę". Nastawisz, by sobie pomalutku bulgotał ( nawet mniej, niż bulgotał) i nawet w kuchni nie musisz przebywać. Za 2 godziny gotowe

 

[powi]

Mi, to nie jest pech, tylko moja głupota.

Miałam za mały worek, więc starałam się upchnąć mięso. Więc oczywiście nie wytrzymał.

Poprzedniego posta pisałam jak mięso było ciepłe, więc wiedziałam tylko, że jest jadalne. Ale teraz mogę powiedzieć, że wyśmienite. Mimo wszystko. Nawet mój wybredny R. to powiedział. Będę to robić jeszcze wiele razy tylko sobie kupię porządne worki. A slowcooker jest do tego boski. Idealny. Wyśmienity. Doskonały

A swoją drogą dziękuję za odpowiedź

 

[powi]

tak, oczywiście miałam na myśli taki worek z celofanu do pieczenia. Pewnie taki sam, jak Ty używasz

No przecież po to to robię, żeby było zdrowo,

więc nie będę gotować w darmowej reklamówce z tesco (wiem, że niektórzy tak robią, ale dla mnie to hard core

)
jeszcze raz dziękuję za zainteresowanie

 

[Mała_Mi]

Hahahaha, nie miałam na myśli reklamówki z Tesco, tylko jakiś rodzaj torebek spożywczych, np. śniadaniowych czy takich do zamrażania. Zawsze lepiej się upewnić: gdybyś nie maiła pod ręką rękawa do pieczenia i użyła takiej torebki, to jak najbardziej miała by prawo pęknąć, wydaje mi się. No, ale wszystko OK.

To super,ze baleron jednak nie ucierpiał i jest smaczny

 

[Kręciołek]

Kurczę po raz kolejny przymierzam się do tego baleronu.
Ale powstrzymuje mnie tak długi czas trzymania go w lodówce.
Nie to, żebym zeżarła

tylko czy on się nie zepsuje skoro jest surowy?
No normalnie mam stracha.

 

[jaxja]

index.php?act=findpost&pid=1001456Kurczę po raz kolejny przymierzam się do tego baleronu.
Ale powstrzymuje mnie tak długi czas trzymania go w lodówce.
Nie to, żebym zeżarła

tylko czy on się nie zepsuje skoro jest surowy?
No normalnie mam stracha.

Kręciołek, nie musisz sie obawiać, bo mięso jest w słonym i zimnym roztworze. Zobaczysz jak będzie ładnie pachniało po tym czasie. Co prawda nie robiłam jeszcze z tego przepisu, ale w solance juz tak trzymałam inne i było bardzo smaczne. A teraz mam zamiar zrobić to.