Miesięcznik "Ty i Ja" lata 70. Opracowanie kulinarne Maria Lemnis i Henryk Vitry.
Składniki
0,5 kg brukselki
0,5 l bulionu (z kostki)
2 żółtka
0,5 szklanki śmietany (22%)
3 kromki bułki paryskiej
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
masło do grzanek
Po usunięciu zepsutych zwiędłych i pożółkłych liści, brukselkę dokładnie myjemy i zalewamy w rondlu wrzątkiem tak, żeby ją przykrył na dwa palce. Gotujemy brukselkę 20 minut. Ugotowane różyczki osączamy na sitku ( wywar zachowujemy), a następnie, gdy nieco przestygną, rozdrabniamy w malakserze. Puree z brukselki zalewamy 0,5 l bulionu i 0,5 l wywaru z brukselki. Krótko zagotowujemy i zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy wreszcie surowe żółtka dokładnie wymieszane ze śmietaną. Zupę silnie podgrzewamy, lecz nie gotujemy więcej. Z kromek bułki paryskiej smażymy na rumiano na maśle malutkie grzanki. Podając do stołu posypujemy zupę ciepłymi grzaneczkami.
Składniki
0,5 kg brukselki
0,5 l bulionu (z kostki)
2 żółtka
0,5 szklanki śmietany (22%)
3 kromki bułki paryskiej
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
masło do grzanek
Po usunięciu zepsutych zwiędłych i pożółkłych liści, brukselkę dokładnie myjemy i zalewamy w rondlu wrzątkiem tak, żeby ją przykrył na dwa palce. Gotujemy brukselkę 20 minut. Ugotowane różyczki osączamy na sitku ( wywar zachowujemy), a następnie, gdy nieco przestygną, rozdrabniamy w malakserze. Puree z brukselki zalewamy 0,5 l bulionu i 0,5 l wywaru z brukselki. Krótko zagotowujemy i zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy wreszcie surowe żółtka dokładnie wymieszane ze śmietaną. Zupę silnie podgrzewamy, lecz nie gotujemy więcej. Z kromek bułki paryskiej smażymy na rumiano na maśle malutkie grzanki. Podając do stołu posypujemy zupę ciepłymi grzaneczkami.
