Bezy

[JotHa]

Duzo juz sie o bezach przewijalo, ale jakos porozrzucane. po forum

A to typowe (moim zdaniem) domowe bezy.
Proporcja:
4 bialka
10 lyzek cukru

Rozgdzac piekarnik do ok 200 st C.
Najlepiej schlodzone bialko porzadnie ubic. To pierwszy warunek ! Stopniowo odawac cukier. Ubijac na tyle, aby cukier przestal bnyc wyczuwalny, jednak nie panikujmy, gdy jakies krysztalki jeszce beda Piane mamy poprawnie ubita, gdy podnaszac ja lyzka zostaje charakterystyczny dla beza (bezy) czubek <!--emoid--><!--endemo-->
Na papier do pieczenia wykladamy bezy. Mnie najlatwiej lyzka. Nie maja prawa sie rozlac (przy zalozeniu, ze piana jest ok), wiec mozna ukladac stosunkowo blisko. 4 bialka, to porcja w sam raz na typowa blache z piekanika. Skrecamy moc piekarnika na ok 50 st C i umieszczamy (od razu) blache z bezami. Suszymy ok 2 godzin.
Bezy juz po godzinie beda suche, ale nie wyjmowac, bo na zewnatrz beda wowczas chlonac wilgoc i stana sie lepkie.
Po wylaczneiu piekarnika dobrze jest zostawic je jeszcze w srodku wykorzystujac jeszcze kilkanascie minut suszenia.

Bezy same powinny oczepic sie od papieru. Wszelka regulacja temperatury (zwiekszanie) w trakcie suszenia gwarantuja brazowe przebarwienia.

 

[marghe]

ja dodaję np . odrobinę kakao

jotka robisz ze zwykłym cukrem, czy pudrem?

 

[JotHa]

Daje zwykly.
A ile tego kakao ? Jak ze smakiem ?

 

[malgosia]

upiekłam i sa poprostu PRZEPYSZNE!!!!! takie kruchutkie1 mniam..
chcialabym przełozyć je jakims LEKKIM ale gestym kremem kawowym z dodatkiem alkoholu i wisniami. ma ktos pomysł na taki krem? zalezy mi aby nie wsiąkł z bezy. niedawno robiłam taki trodycyjny maslany ale cos nie bardzo

moze to wina przepisu? nie wiem. pomocy

 

[JotHa]

Malsociu, ciesze sie bardzo !
A co do kremu... Moze w 'Kremach' cos znajdziesz ? Pamietam z dizecinstwa z takiej cukierni... mniam... ze tam bezy przekladano dosc tlustym kremem, moze to tajemnica niewsiakania ? Tak gdybam, bo sie kompletnie nie znam na kremach

 

[malgosia]

dziekuje za szybka odpowiedz! ja tez nie mam doswiadczenia w kremach i nie wiem który się nada. chciałam zrobic taki tort LEKKI na 90 urodziny dziadka. bezy rozpływaja sie w ustach wiec dziadek bedzie mógł zjesc pozostaje jeszcze sprawa kremu napewno kawowego ale jaki?

 

[marghe]

kakao nieduzo, w sumie bardziej dla koloru niez dla smaku

 

[malgosia]

nie zabardzo rozumiem jaka ma byc ta masa z kakao? czy chodzi ci marghe o sam proszek?
: :

 

[kiri]

ojej

jak to sie stalo ze mi nie wyszly? nie zastygly jak trzeba, sa miekkie...

 

[JotHa]

Upsss... prawdopodobnie zle ubite na wstepie juz bialko - za malo ubite - bo to glownie bywa.... albo (tez przypuszczalnie) za szybko wsypany cukier

Istotna jest temperatura i czas suszenia.

Przykro mi

 

[kiri]

eh no szkoda bo te wasze bezy tak kuszaco wygladaja

moze sprobuje jeszcze raz

 

[marghe]

nie zabardzo rozumiem jaka ma byc ta masa z kakao? czy chodzi ci marghe o sam proszek?
: :?:

kakao zwykłe, w proszku
dosypuje odrobinę do ubitych białek

i juz

 

[katek]

zamiast kakao można dodać trochę mielonej kawy

 

[JotHa]

eh no szkoda bo te wasze bezy tak kuszaco wygladaja

moze sprobuje jeszcze raz

Kiri, a moze na wszelki wypadek sprobuj z malej porcji, co ?

 

[Jeny77]

zostały mi wlasnie 4 białaka

w sam raz na bezy

Zawsze chcialam umiec zrobic bezy..

Wyszly mi tak na 99 %. Zrobilam wszystko wedle przepisu jednak troche byly klejace w niektorych miejscach.
Moze temp byla za niska (200 st. i potem 50 st., 2 h)

Ale sa pyszne

 

[Malgosimi]

Jeny, spróbuj z przepisu Leparda, który podała tu Tudik - są rewelacyjne, choć robione zupełnie inną procedurą ( beza szwajcarska) - wspaniałe są!

 

[Jeny77]

Dziekuję Malgosimi
zaraz poszukam tego przepisu

 

[jobi]

mam pytanie,pewnie goopie,ale nigdy nie robiłam bez. Czy suszycie je przy uchylonym piekarniu,czy przy zamkniętym ?

 

[Paulinka]

Ja suszyłam i przy otwartym, i przy zamkniętym. Moim zdaniem nie ma różnicy w bezach, jest za to w temperaturze panującej w kuchni
a pytanie nie jest wcale goopie, bo sama słyszałam o metodzie suszenia przy otwieranych drzwiczkach.