Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Brioszki
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 397534" data-attributes="member: 151"><p>Przepis od Petry: <a href="http://www.petras-brotkasten.de/Brotbrioche.html" target="_blank">http://www.petras-brotkasten.de/Brotbrioche.html</a> znalazła Margot: <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=16798" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=16798</a> </p><p></p><p> </p><p>Składniki:</p><p></p><p>1 kg mąki</p><p>25 g soli</p><p>100 g cukru</p><p>10 jajek 50-gramowych czyli rozmiar M</p><p>40 g świeżych drożdży</p><p>200 g wody- ilość dopasować*</p><p>500 g zmiękczonego masła</p><p></p><p> *jeśli jajka są większe to trzeba dodać mniej wody, można ostatecznie dosypać mąki jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie</p><p></p><p> Do miski wrzucac kolejno sól, cukier, mąkę, jajka, wodę, drożdże i wszystko mieszać mikserem przez 5-7 minut na średniej prędkości. Potem dodawać masło kolejno kawałkami i miksować dalsze 5-7 minut do połączenia. Ciasto ma być bardzo luźne ale utworzy lepiącą się do ścianek kulę. Miskę nakryć folią i zostawić w stosunkowo ciepłym miejscu na 2-3 godziny. Po tym czasie ciasto przebić(można posłużyć się szpatułką do wybierania ciasta z miski) i włozyć do lodówki do dnia następnego.</p><p>Rano ciasto wyjąć z miski, podzielić na porcje, z każdej porcji odkroić kuleczkę, włożyć do foremek wysmarowanych masłem większe kawałki, zrobić w nich dołki palcem i w dołek włozyć kuleczki. Można też zrobić jedną dużą brioszkę w dużej formie do babki. Wierz posmarować rozkłóconym białkiem i odstawić do wyrośnięcia na 1/2 godziny najlepiej w 45 stopniach(np. w piekarniku) Piec ok.20-25 minut w 200 stopniach.</p><p></p><p> <strong>Moje uwagi</strong></p><p></p><p> Piekłam z połowy porcji i wyszło mi ok.30 sztuk wielkości standardowych mufinek. Oczywiście brioszki powinny być pieczone w foremkach do brioszek czyli np. takich: </p><p></p><p><img src="http://www.fantes.com/images/8482brioche.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p> ale w przypadku ich braku można z powodzeniem użyć foremki mufinkowej. </p><p>Ciasto po 2-3 godzinnym rośnięciu było prawie dwa razy większe, w lodówce jeszcze trochę przybrało. W ogóle jest bardzo luźne ale rano jest już ścisłe i daje się normalnie formować. </p><p>Masła zawiera bardzo dużo, ale na tym własnie polegają brioszki i masłu zawdzięczają swój smak. A smak mają wspaniały, są boskie po prostu <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Ciasto ma zachwycający miąższ, jest lekkie, puszyste i mięciutkie, w smaku lekko słodkie i baaardzo maślane. Ogólnie bardzo proste w przygotowaniu i raz na jakiś czas można sobie pozwolić na taką rozpustę <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Aha, ja nie wyrastałam ich w 45 stopniach tylko postawiłam na kuchence podczas nagrzewania się piekarnika i wyrosły też szybko i sporo.</p><p></p><p>A oto efekt:</p><p></p><p>tutaj wyrośnięte już w foremce:</p><p></p><p>[ATTACH=full]2951[/ATTACH]</p><p></p><p>tu po upieczeniu:</p><p></p><p>[ATTACH=full]2952[/ATTACH]</p><p></p><p>a tu w przekroju, który i tak nie oddaje tej struktury:</p><p></p><p>[ATTACH=full]2953[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziunia, post: 397534, member: 151"] Przepis od Petry: [URL="http://www.petras-brotkasten.de/Brotbrioche.html"]http://www.petras-brotkasten.de/Brotbrioche.html[/URL] znalazła Margot: [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=16798"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=16798[/URL] Składniki: 1 kg mąki 25 g soli 100 g cukru 10 jajek 50-gramowych czyli rozmiar M 40 g świeżych drożdży 200 g wody- ilość dopasować* 500 g zmiękczonego masła *jeśli jajka są większe to trzeba dodać mniej wody, można ostatecznie dosypać mąki jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie Do miski wrzucac kolejno sól, cukier, mąkę, jajka, wodę, drożdże i wszystko mieszać mikserem przez 5-7 minut na średniej prędkości. Potem dodawać masło kolejno kawałkami i miksować dalsze 5-7 minut do połączenia. Ciasto ma być bardzo luźne ale utworzy lepiącą się do ścianek kulę. Miskę nakryć folią i zostawić w stosunkowo ciepłym miejscu na 2-3 godziny. Po tym czasie ciasto przebić(można posłużyć się szpatułką do wybierania ciasta z miski) i włozyć do lodówki do dnia następnego. Rano ciasto wyjąć z miski, podzielić na porcje, z każdej porcji odkroić kuleczkę, włożyć do foremek wysmarowanych masłem większe kawałki, zrobić w nich dołki palcem i w dołek włozyć kuleczki. Można też zrobić jedną dużą brioszkę w dużej formie do babki. Wierz posmarować rozkłóconym białkiem i odstawić do wyrośnięcia na 1/2 godziny najlepiej w 45 stopniach(np. w piekarniku) Piec ok.20-25 minut w 200 stopniach. [B]Moje uwagi[/B] Piekłam z połowy porcji i wyszło mi ok.30 sztuk wielkości standardowych mufinek. Oczywiście brioszki powinny być pieczone w foremkach do brioszek czyli np. takich: [IMG]http://www.fantes.com/images/8482brioche.jpg[/IMG] ale w przypadku ich braku można z powodzeniem użyć foremki mufinkowej. Ciasto po 2-3 godzinnym rośnięciu było prawie dwa razy większe, w lodówce jeszcze trochę przybrało. W ogóle jest bardzo luźne ale rano jest już ścisłe i daje się normalnie formować. Masła zawiera bardzo dużo, ale na tym własnie polegają brioszki i masłu zawdzięczają swój smak. A smak mają wspaniały, są boskie po prostu [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] Ciasto ma zachwycający miąższ, jest lekkie, puszyste i mięciutkie, w smaku lekko słodkie i baaardzo maślane. Ogólnie bardzo proste w przygotowaniu i raz na jakiś czas można sobie pozwolić na taką rozpustę [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] Aha, ja nie wyrastałam ich w 45 stopniach tylko postawiłam na kuchence podczas nagrzewania się piekarnika i wyrosły też szybko i sporo. A oto efekt: tutaj wyrośnięte już w foremce: [ATTACH=full]2951[/ATTACH] tu po upieczeniu: [ATTACH=full]2952[/ATTACH] a tu w przekroju, który i tak nie oddaje tej struktury: [ATTACH=full]2953[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Brioszki
Top
Bottom
