Cevapcici

[Mała_Mi]

Cevapcici to popularne danie kuchni bałkańskiej, występujące m.in. w Serbii czy Chorwacji. Ja osobiście miałam okazję jeść je w Turcji.



1/2 kg mielonego mięsa - wołowego, wołowo-baraniego lub ew. wołowo - wieprzowego
1 białko jajka
2-3 przeciśnięte ząbki czosnku
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli - ostrożnie, do smaku, jednak mięso powinno być dość słone
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

Mięso wymieszać dokładnie z przyprawami i białkiem, odstawić na 15 minut.
Formować podłużne kiełbaski, smażyć na patelni grillowej, na grillu lub ew. na patelni teflonowej.

Podawać z sosem czosnkowym lub tzatziki.

Z tej porcji wychodzi 8 sztuk.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

CEVAPCICI II

Przepis na podstawie bloga Hudin. Przepyszne, z dodatkowo podkręconą nutą smakową. Polecam.



1/2 kg mielonego mięsa - wołowego
1 bardzo drobno posiekana cebula
2-3 przeciśnięte ząbki czosnku
3 łyżeczki słodkiej papryki
2-3 łyżeczki kuminu (nie mylić z kminkiem. Chodzi o kmin rzymski)
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli - ostrożnie, do smaku, jednak mięso powinno być dość słone i pikantne


Mięso wymieszać dokładnie z przyprawami, sodą, bardzo drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, odstawić na 15 minut.
Formować podłużne kiełbaski, smażyć do zrumieneinia z obu stron. Można użyć patelni grillowej, grillu lub ew. patelni teflonowej. Świetnie sprawdza się również toster -opiekacz z wkładkami grillującymi.

Cevapcici na zdjęciu zostały podane w gorącym chlebku pita z jogurtem naturalnym, ajvarem, sałata lodową, pomidorem, papryką i cebulą.

 

[Evalill]

Brzmi smacznie. I bardzo fajna kompozycja na talerzu.

 

[Hanka145]

Sa rowniez bardzo popularne w Bulgarii i w kazdym domu je robia. Przepis jest nieco prostszy, ale smak jest znakomity. Kiedys byly bardzo popularne w malych punktach ulicznych, gdzie tylko to sprzedawano swiezo grylowane + dodatki.
Typowe popularne "kebapczeta" (nazwa bulgarska) robia nastepujaco: mieso, zwykle wolowina z baranina (ma byc tlustawa) w proporcji pol na pol jest drobno siekane i mieszane z osolona woda. Na 1 kg. miesa kopiasta lyzeczka soli i 2 szklanki wody. Po odczekaniu 10 min. mieso jest 2 x mielone i zostawione w lodowce do nastepnego dnia. W nastepnym dniu dodaje sie przyprawy - pieprz, szczypte mielonego ziela angielskiego i cuminu. Niektorzy dodaja tez drobniutko siekana cebule, ale nie czosnku. Mieso znow wkladaja do lodowki na 3-4 godziny. Nastepnie mieso jest ksztaltowane w waleczki 12 cm na 2 cm i grylowane na natluszczonym grylu (zeby nie przywieraly). Sa one przewracane na druga strone na grilu co powoduje powstanie typowych sladow gryla po obu stronach. Kebabcze sa niezwykle smaczne i soczyste, nie moga byc surowe w srodku. W Bulgarii podawane byly z bialym bulgarskim chlebem i prosta surowka z pomidorow i cebuli. Jakosc i smak pomidorow byla znakomita i swietnie dopelnialy one smak kebabcze. Sosow nie dawano zadnych.
Rodzaje miesa mozna brac tez inne, jak wolowina/cielecina, wolowina/wieprzowina, mozna tez podawac z innymi dodatkami, zaleznie od preferencji gospodyni, na miescie jednak sprzedawano j.w. Jadlam to dawno w Warnie, ale smak do dzis pamietam.
Mysle, ze kombinacja wolowiny z baranina jest najbardziej udana.
Przepis ze strony bulgarskiej.

 

[kermidt]

Mi, skad przepis?
Kocham cevapcici, ale nie jadlam od czasow, gdy kolo pomnika Kopernika zamknieto takie okienko, kolo restauracji, w ktorym mozna bylo je kupic i zjesc na ulicy. Strasznie dawno.

Hanka, Twoj przepis brzmi jak rumunskie mitci (mitczi), ktore sa z cebula. Znajomi zaproszeni na grila kiedys przyniesli ze soba. Mowili, ze z kupnem baraniny mielonej mieli problem. Moze to to samo, bo kuchnie zblizone.

 

[Hanka145]

Kermidt, podalam przepis ze strony bulgarskiej. Wg. informacji, w klasycznych kebabczeta (l. mnoga) nie ma byc cebuli. Jadlam tylko na ulicy i czy byla tam cebula, czy nie - nie wiem. W domu kazdy robi wg. upodobania, domowych nie jadlam. Wiem tylko, ze byly pyszne, ale tez byly napewno bulgarskie. Mozliwe, ze w Rumunii maja cos podobnego, ale wiesz, tak samo, jak u nas np. kotlety mielone kazda gospodyni robi po swojemu, niby to samo, ale nie tak samo.
Co do kupna mielonej baraniny, to sie zgadzam, ze trudno dostac. Sa jednak pewne sklepy, ktore na zyczenie zmiela mieso, ale tez mozna zmielic samemu w domu, ja nie widze tu problemu. Czasem miele mieso w mikserze takim z ostrzami, nie mam maszynki do mielenia i lepiej, bo moge zmielic mieso tak drobno, jak mi potrzeba i mycie pojemnika bez problemu i bez resztek miesa jak w maszynce.

 

[kermidt]

Ja tez nie mam problemu z mieleniem miesa

 

[Mała_Mi]

index.php?act=findpost&pid=891646Mi, skad przepis?
Kocham cevapcici, ale nie jadlam od czasow, gdy kolo pomnika Kopernika zamknieto takie okienko, kolo restauracji, w ktorym mozna bylo je kupic i zjesc na ulicy. Strasznie dawno.

Przepis, wspomagany pamięcią tęskniących kubków smakowych

, pochodzi z porównania różnych źródeł, z których najbardziej za wiarygodnie uznałam to. Pomysł dodania sody widziałam w kilku miejscach, także właśnie tam.

Trochę więcej na temat cevapcici z wikipedii.

 

[Hanka145]

Co kraj to obyczaj, jadlam tylko bulgarskie kebabczeta, jaka kombinacja mies tam byla i czy z cebula czy bez, nie mam pojecia. Na bulgarskiej stronie podaja tylko te skladniki, co podalam wyzej. Mnie bardzo smakowaly, ale nie przecze, ze z innych kuchni moga byc tez bardzo dobre, albo nawet lepsze. Nie mam porownania, ale gdybym sama robila, to napewno bez sody. A wlasnie mam zamiar niedlugo zrobic wg. bulgarskich wskazan. Nie wiem, czy uda mi sie odtworzyc ten oryginalny smak, ale wyglad sie roznil z tych na zdjeciach podanych wyzej. To tak samo, jak bigos, kazdy robi inaczej.

 

[kermidt]

Soda wlasnie jest obowiazkowa.
Nie wiem po co ja dodaja, ale w mitci to obowiazkowy skladnik.

 

[Mała_Mi]

Mi tez się wydaje, że jest obowiązkowa. Nie wiem, co ona tam robi, bardzo możliwe, że spulchnia mięso. W każdym razie - nie ma co się jej obawiać, bo w smaku nie jest wogóle wyczuwalna.

 

[duende]

o, wreszcie wiem więcej o kebabczetach

Jadałam je wielokrotnie u znajomych, którzy je uwielbiają i serwują zamiast kiełbasek w sezonie grilowym. Kupują gotowe surowe, uformowane, tylko położyć na grilu i jeść.
Ciekawa jestem z tego przepisu smak będzie podobny.

 

[Mała_Mi]

Wrzuciłam drugą wersję przepisu, cudownie podkreconego smakowo cuminem.

 

[hazo]

Mój dzisiejszy obiad. Z mięsa wołowego. Bez cebuli, czosnku i przede wszystkim sody, z dodatkiem kuminu. Smaczne wyszły, ale następnym razem pominę kumin.

W towarzystwie surówki z białej rzodkwi.

 

[Mała_Mi]

Bardzo ładne

Ponoć soda jest kluczem do spulchnienia mięsa i jest potrzebna w autentycznych cevapcici. Co do kuminu, mnie osobiście jego dodatek zachwycił, ale wiadomo, trzeba doprawiać tak, by smakowało jedzącemu

Co do mnie, też mi odpowiada najbardziej wersja czysto wołowa, bez mieszania mięs.