Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 820963" data-attributes="member: 232">moze byc pare przyczyn tych klopotow, moim zdaniem. glowna wydaje mi sie zbyt przefermentowany, stary zakwas. Swiadczy o tym chociazby ten wyrazny zapach drozdzowy, ktory opisujesz.&nbsp; Jakosc chleba orzymywanego przy uzyciu zakwasu w miare wydluzania jego fermentacji wyraznie sie pogarsza. wynika to z naturalnej sklonnosci zakwasu do przekwaszania sie. Aby temu zapobiec zakwas nalezy regularnie odmladzac.- czyli wziac 2 lyzki starego (reszte wyrzucic) i dodac swieza porcje maki i wody. - nie przeciagac nigdy poszczegolnych faz zakwaszania zaczynu/ciasta zakwaszonego- nie przesadzac ze zbyt wysoka temperatura przy zakwaszaniu (takze dodawanej wody)zeby chleb nie byl zbyt suchy, nalezy raczej wprowadzic minimalne zmiany w recepturze, np. dodac wiecej plynow. Wkladanie naczynia z woda i przetrzymywanie go w piekarniku w czasie calego procesu pieczenia bardziej szkodzi niz pomaga.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 820963, member: 232"] moze byc pare przyczyn tych klopotow, moim zdaniem. glowna wydaje mi sie zbyt przefermentowany, stary zakwas. Swiadczy o tym chociazby ten wyrazny zapach drozdzowy, ktory opisujesz. Jakosc chleba orzymywanego przy uzyciu zakwasu w miare wydluzania jego fermentacji wyraznie sie pogarsza. wynika to z naturalnej sklonnosci zakwasu do przekwaszania sie. Aby temu zapobiec zakwas nalezy regularnie odmladzac. - czyli wziac 2 lyzki starego (reszte wyrzucic) i dodac swieza porcje maki i wody. - nie przeciagac nigdy poszczegolnych faz zakwaszania zaczynu/ciasta zakwaszonego - nie przesadzac ze zbyt wysoka temperatura przy zakwaszaniu (takze dodawanej wody) zeby chleb nie byl zbyt suchy, nalezy raczej wprowadzic minimalne zmiany w recepturze, np. dodac wiecej plynow. Wkladanie naczynia z woda i przetrzymywanie go w piekarniku w czasie calego procesu pieczenia bardziej szkodzi niz pomaga. [/QUOTE]

Weryfikacja