Chleb dla leniwych czyli bez zagniatania

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Przepis znaleziony przez Tatter: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=16999

Zasadniczo, jak w tamtym wątku zauważyła Małgosia, to nic nowego. Wiadomo nie od dziś, że chleb potrzebuje albo długiego wyrabiania albo długiego wyrastania i autor tego przepisu wybral tę drugą opcję.
Chleb mnie nie powalił ani swoim smakiem ani wyglądem. Faktem jest, że wszystko wychodzi dokładnie jak w przepisie ale znam lepsze chleby
icon_mrgreen.gif
W tym miąższ jest bardzo porowaty, dziurowy, skórka wyszła bardzo chrupiąca i niestety twardawa przy brzegach.

Składniki:

3 szklanki mąki-ja użyłam 650
1/4 łyżeczki drożdży instant
1 1/4 łyżeczki soli
1 1/2 szklanki wody
kaszka kukurydziana albo otręby do obsypania bochenka
no i potrzebna jeszcze będzie najlepiej żeliwna forma do pieczenia z pokrywką

Wymieszać w misce suche składniki, dodać wodę i szybko wymieszać ciasto do połączenia składników. Ciasto będzie wyglądało tak:

1.JPG

Nakryć miskę folią i odstawić na 12 a jeszcze lepiej na 18 godzin do wyrośnięcia w tepm. pokojowej ok. 20 stopni. Widać niżej jak podniosła sie folia po wyrośnięciu:

2.JPG

a wyrośnięte ciasto wygląda tak:

3.JPG

tu widać że gluten zrobił swoje:

4.JPG

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i złozyć je raz lub dwa odgazowując lekko, odstawić na ok. 15 minut przykryte folią-ja ten etap pominęłam bo zapomniałam
icon_smile.gif
(tzn. etap 15 minut pod folią)
Ciasto uformować mniej więcej w bochenek, położyć na omączonej/posypanej otrębami (posypałam mąką ziemniaczaną i sezamem) ściereczce i nakryć drugą ściereczką, zostawić na ok.2 godziny do wyrośnięcia. Ja włozyłam chleb do koszyka:

5.JPG

i tak wyrósł:

6.JPG

Pół godziny przed końcem wyrastania rozgrzać piekarnik z formą w środku do ok. 230 stopni. Następnie chleb wyłozyć zdecydowanym ruchem do formy, nakryć ją i piec ok. 30 minut. Niżej widać jak nie udało mi się ładnie umieścić chleba w formie- wyrósł zbyt długi
icon_smile.gif


7.JPG

Po 30 minutach odkryć pokrywkę i piec jeszcze 15-30 minut aż skórka się zrumieni. Studzić na kratce.
Mój chleb był w zasadzie upieczony juz po 25 minutach, bez pokrywki siedział jeszcze 5 minut i wystarczyło. Poniżej widać wynik końcowy:

8.JPG

9.JPG

10.JPG
 

Załączniki

  • 1.JPG
    1.JPG
    58.8 KB · Wyświetleń: 26
  • 2.JPG
    2.JPG
    38.6 KB · Wyświetleń: 25
  • 3.JPG
    3.JPG
    66.9 KB · Wyświetleń: 23
  • 4.JPG
    4.JPG
    58.1 KB · Wyświetleń: 18
  • 5.JPG
    5.JPG
    85.3 KB · Wyświetleń: 18
  • 6.JPG
    6.JPG
    62.2 KB · Wyświetleń: 18
  • 7.JPG
    7.JPG
    74.3 KB · Wyświetleń: 18
  • 8.JPG
    8.JPG
    85.5 KB · Wyświetleń: 18
  • 9.JPG
    9.JPG
    90.2 KB · Wyświetleń: 18
  • 10.JPG
    10.JPG
    83 KB · Wyświetleń: 18
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Maryna

Moderator
Sty 5, 2006
7,979
0
0
O rrrrrany ... Lubię dziurawy chleb. Mam wszystkie składniki i stuletnią (chyba) rynkę żeliwną.
Musze sie sprężyć.
Dzięki, Dziuniu.
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
efekt końcowy - po rozcięcu - jest CUDNY!!!
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Ha...coz za zbieg okolicznosci...wczoraj rowniez "nastawilam" chleb, ktory zdecydowalam sie nie zagniatac, po wymieszaniu skladnikow, zostawilam na 18 godzin...nie uzylam drozdzy tylko zakwas z bialej maki pszennej i inne proporcje (maka-woda)...
Chleb chwilke temu wyciagnelam z pieca...zdjecie zrobie jutro i podziele sie informacja co do wnetrza...

Piekne dziurki Dziuniu!
icon_biggrin.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Wiecie co, zwracam mu honor-jest bardzo dobry
icon_smile.gif
Rano myślałam że będzie taki suchy zwyklak drożdżowy, co to jest dobry tylko zanim ostygnie, ale nie, on jest wilgotny i sprężysty, skórka zrobiła się nieco miękka ale to nie przeszkadza. No i te dziury!
icon_lol.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Dziury w moim bochenku nie tak imponujaco ogromne jak w Dziuni...niemniej...w srodku bardzo lekki i miekki, skorka normalna...troche "nadpieczona" od spodu...
Powiem szczerze, ze mialam watpliwosci co do dlugosci wyrastania...chleby na zakwasie zwykle traca swoja moc przez dlugie wyrastanie...mila niespodzianka jednak...sadze, ze to za przyczyna zamknietego garnka i wytworzenia prawie idealnych warunkow...

 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,685
523
113
CYTATPowiem szczerze, ze mialam watpliwosci co do dlugosci wyrastania...chleby na zakwasie zwykle traca swoja moc przez dlugie wyrastanie...mila niespodzianka jednak...sadze, ze to za przyczyna zamknietego garnka i wytworzenia prawie idealnych warunkow...
Tatter podaj więcej szczegułów na ten chleb ,proporcje ,bardzo proszę

A zdjęcia dziewczyny robicie mniamuśne
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Margot...robiac nastepnym razem ...
Tym razem nie mierzylam...niestety...

Mialam nadmiar zakwasu pszennego (chyba szklanke lub poltorej), ok 100g ciasta zakwaszonego (pozostalosc po Pain de Campagne Rustique) dodalam wode, make pszenna biala chlebowa, troche (kilka lyzek zaledwie) pszennej razowej, sol...to wszystko wymieszalam...i zostawilam na 18 godz...potem bochenek owalny uformowalam i zostawilam do wyrosniecia...2-3 godz. i do garnka zeliwnego nagrzanego w piecu do 230 C, zsunelam bochenek i pieklam...niecale 30 min...

Powtorze jeszcze...wtedy zapisze proporcje...
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,460
1,576
113
Czy garnki nie były niczym smarowane i wysypywane? Jeśli nie, to czy chleb łatwo z nich wychodzi, t.zn. czy nie trzeba go wyrywać?
 

Nesia

Member
Cze 22, 2005
640
1
16
Pieklam wczoraj wieczorem i....wyszedl
banana.gif
- piekny pachnacy chleb z dziurami
banana.gif
..ciesze sie jak dzieciak, bo do tej pory z przepisow na chleby wychodzily mi wieksze lub mniejsze gnioty...
dump.gif
....

P.S......nie mam zeliwnego gara, pieklam w zaroodpornym
icon_redface.gif
.......mialam troche problemow z oderwaniem go od dna
icon_rolleyes.gif
- nie posmarowalam naczynia...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
nie trzeba niczym smarować, ważne żeby garnek był rozgrzany, a chleb otoczony w otrębach lub ziarnach
tak samo można używać naczynia żaroodporne, a także emaliowane i ceramiczne chociaż żeliwne chyba najlepiej spełniają swoją rolę i ważne jest żeby naczynia mialy pokrywkę
Nesia, gratulacje
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Wysypac naczynie wystarczy np. maka kukurydziana, albo ziarnami, otrebami jak pisze Dziunia...
 

katek

Member
Lis 27, 2005
858
0
0
Upiekłam. Wyrósł b. ładnie i ma dziury jak u dziuni'owego. Chleb został upieczony w naczyniu żaroodpornym, a wyrastał w zimnym naczyniu - przez niedoczytanie przepisu.
Jestem trochę rozczarowana, bo spodziewałam się innego miąższu w chlebie. Ten wyszedł mi "mokry" - mimo, iż dodałam ok. 1/2 szkl. mąki więcej.
Zważcie i podajcie, proszę, ile wagowo dajecie mąki na ten chleb.
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
dałam 3 szklanki mąki czyli ok. 1/2 kg, miąższ też był wilgotny ale nie mokry, i nawet dzisiaj chleb nie był ani trochę czerstwy
mokry miąższ może być wynikiem zastosowania naczynia żaro i wyrastania w nim, żeliwo rozgrzewa się też na pewno do wyższej temperatury
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,460
1,576
113
CYTATmokry miąższ może być wynikiem zastosowania naczynia żaro i wyrastania w nim, żeliwo rozgrzewa się też na pewno do wyższej temperatury
Jeśli puste naczynie ceramiczne lub szklane nagrzeje się przed włożeniem ciasta to też powinno być dobrze. Na mniamie Bajaderka wczoraj lub przedwczoraj podała przepis i pokazała ten sam chleb upieczony w la cloche - cudo
icon_exclaim.gif
. I pisała, że jej koleżanki z amerykańskiego forum pieką go nawet w szklanych naczyniach żaroodpornych i też się udaje. Tylko naczynie musi mieć pokrywę.
 

Akulka

Member
Gru 28, 2005
29,115
0
0
Leniwa, czy nie - ale ten przepis sie chyba nadaje by przełamać mój lęk przed pieczeniem chleba
icon_mrgreen.gif
Tylko jakoś zaczyn muszę sobie wykombinować
gruebel_2.gif
.....
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Akulka...zwykly drozdzowy...Dziunia piekla...
moj byl wykombinowany bo mialam nadmiar zakwasu i ciast zakwaszonych (a wyrzucac nie cierpie!!!)...
zrob jak w przepisie podanym przez Dziunie...

A Ty, Mirabbelko drozdzowca pieklas i kwasowca?