Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1603404" data-attributes="member: 1142">Och te dziurki ! <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />Ogolnie rzecz biorac ta &amp;quot;otwartosc&amp;quot; miazszu chleba zalezy od wielu czynnikow i jednym jest oczywiscie rodzaj chleba/przepis. Przepis na Polski to przepis na chleb o regularnych malych dziurkach, zwartym wiec wnetrzu, chrupiacej gladkiej skorce (dosc grubej), pszenno-zytni, dobrze trzymajacy ksztalt.Hydracja tego chleba jest raczej niska, a to jeden z glownych powodu dla ktorego wnetrze jest takie wlasnie. Duze nieregularne &amp;quot;dziury&amp;quot; w bochenku to: wysoka ilosc plynow w stosunku do maki, rowniez rodzaj maki (inaczej&nbsp; mowiac ile taka maka jest w stanie pochlonac plynow), sposob zagniatania i fermentacji, ostrozne i prawidlowe odgazowanie ciasta (przed i po dzieleniu), temperatura pieczenia, parowanie/odparowanie pieca.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 1603404, member: 1142"] Och te dziurki ! [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Ogolnie rzecz biorac ta "otwartosc" miazszu chleba zalezy od wielu czynnikow i jednym jest oczywiscie rodzaj chleba/przepis. Przepis na Polski to przepis na chleb o regularnych malych dziurkach, zwartym wiec wnetrzu, chrupiacej gladkiej skorce (dosc grubej), pszenno-zytni, dobrze trzymajacy ksztalt. Hydracja tego chleba jest raczej niska, a to jeden z glownych powodu dla ktorego wnetrze jest takie wlasnie. Duze nieregularne "dziury" w bochenku to: wysoka ilosc plynow w stosunku do maki, rowniez rodzaj maki (inaczej mowiac ile taka maka jest w stanie pochlonac plynow), sposob zagniatania i fermentacji, ostrozne i prawidlowe odgazowanie ciasta (przed i po dzieleniu), temperatura pieczenia, parowanie/odparowanie pieca. [/QUOTE]

Weryfikacja