Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 668897" data-attributes="member: 232">witaj !moim zdaniem zaczelas od zlego chleba. mlody zakwas nie nadaje sie do takiego zaczynu jaki ma prosty jasny. tam bierze sie tylko minimalna ilosc zakwasu do zaczynu, a ten fermentuje tylko przez noc. postawilas swojemu zakwasowi zbyt ambitne zadanie.zacznij od poczatku. tzn zrob porzadne ciasto zakwaszone, ktore bedzie stanowic prawie 50%. Obserwuj to ciasto w kazdej fazie, jesli sie bedzie ladnie podnosic i przyrastac to na pewno i chleb w efekcie wyjdzie dobry.robienie zaczynu czyli:Zakwaszanie ciasta chlebowego1. etap - 50 do 100g naszego zakwasu zwanego &amp;quot;zaczątkiem&amp;quot; mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.2. etap -&nbsp; dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)3. etap - znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto&nbsp; odstawić na 4-5 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C.[/b]na takim ciescie zrob np chleb codzienny, ktory jest bardzo dobry na poczatek. tam jest ok 400g ciasta zakwaszonego, wiec w poszczegolnych etapach dodawaj troche mniej maki i wody, zeby otrzymac te ilosc.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 668897, member: 232"] witaj ! moim zdaniem zaczelas od zlego chleba. mlody zakwas nie nadaje sie do takiego zaczynu jaki ma prosty jasny. tam bierze sie tylko minimalna ilosc zakwasu do zaczynu, a ten fermentuje tylko przez noc. postawilas swojemu zakwasowi zbyt ambitne zadanie. zacznij od poczatku. tzn zrob porzadne ciasto zakwaszone, ktore bedzie stanowic prawie 50%. Obserwuj to ciasto w kazdej fazie, jesli sie bedzie ladnie podnosic i przyrastac to na pewno i chleb w efekcie wyjdzie dobry. robienie zaczynu czyli: Zakwaszanie ciasta chlebowego 1. etap - 50 do 100g naszego zakwasu zwanego "zaczątkiem" mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C. 2. etap - dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa) 3. etap - znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto odstawić na 4-5 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C.[/b] na takim ciescie zrob np [B]chleb codzienny[/B], ktory jest bardzo dobry na poczatek. tam jest ok 400g ciasta zakwaszonego, wiec w poszczegolnych etapach dodawaj troche mniej maki i wody, zeby otrzymac te ilosc. [/QUOTE]

Weryfikacja