Chleb pełnoziarnisty, bez zakwasu

[Liska]

wg Reinharta, lekko przeze mnie zmodyfikowany.

ma miękką skórkę, dosyć ścisły miąższ.
Ja uformowałam 2 bochenki a'la ciabatta.




Wieczorem:
1 szkl płatków owsianych
3/4 szkl wody

wymieszać i pozostawić do rana.

W drugiej misce wymieszać:
1,5 szkl mąki pszennej razowej
1/4 łyżeczki drożdży instant
3/4 szkl wody, maślanki lub jogurtu

Wymieszać, wierzch posmarować oliwą. Przykryć folią i pozostawić do rana.


Rano wymieszać obie mikstury i dodać:
2 szkl mąki pszennej białej lub razowej
1 i 1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżka miodu



Wszystko dobrze zagnieść lekko podsypując mąką.
Pozostawić w temp. pokojowej na 2-3 h.
Uformować jeden lub 2 bochenki. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 40 - 60 min.

Piekarnik nagrzać do temp. 230 st. C.
Wstawić bochenki.
Piec ok. 20 min. Zmniejszyć temp. do 210 st C. Dopiekać jeszcze ok. 20 min.

Smacznego!

 

[ana_zet]

Mam ochotę zrobić ten chleb - wygląda na prosty

Mam pytanie: jaka powinna być temperatura wody do zalania płatków?

 

[Liska]

temperatura pokojowa

 

[ana_zet]

druga miska ma również pozostać na noc w temperaturze pokojowej? nie np w lodówce

 

[Liska]

tak

 

[Margot]

ten mnie też kusi na święta,obiecałam sobie TRZY chleby nie więcej ,ale...

 

[Margot]

A zapomiałam napisać ,że piekłam ten chleb na święta i bardzo dobry jest. Łatwiutki Bardzo polecamPiekłam też Lisko ten z dodatkiem mąki kukurydzianej co zagniata się na noc-z zakwasem,bardzo łatwy i smaczny zwłaszcza świeży ,ciepławy ,później sporo traci na smaku i jest trochę suchy.

 

[Sinistra]

Jaki może być maksymalny odstęp czasu między czynnościami wieczorymi a porannymi?

 

[Liska]

Nie wiem, ale zawsze mozesz wrzucic go do lodowki. Przed kolejnym etapem wyjmujesz i ocieplasz w temp pokojowej przez ok. godzine.

 

[ela2225]

Chyba to będzie następny który wypróbuję

 

[Evalill]

Mam problem z przeliczeniem ilości drożdży instant na świeże.... Do tej pory zawsze przeliczałam z suszonych na świeże, a tu w dodatku są takie małe ilości, a ja niedoświadczona jestem.

Wg tej tabelki - w sumie ma być ok. 10g świeżych drożdży? http://www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm

Pomóżcie, bo bardzo chciałabym upiec ten chleb.

Acha - i czy są jakieś wskazówki jak uformować taki ładny bochenek jak Liski? Ja na prawdę zielona jestem i to byłby mój pierwszy chleb, bo do tej pory tylko bułki piekłam (no i oczywiście ciasta).

 

[Bea73]

moze to Ci pomoze?
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...post&p=1482

i tutaj https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=10411

 

[Evalill]

Bea - dzieki, ale najpierw tam zajrzałam.

Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, czy dobrze sobie wyliczyłam?

To będzie mój pierwszy chleb i bardzo chcę, żeby się udał.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=669018Bea - dzieki, ale najpierw tam zajrzałam.

Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, czy dobrze sobie wyliczyłam?

To będzie mój pierwszy chleb i bardzo chcę, żeby się udał.

15g swiezych to 2 lyzeczki instant

czyli 1 plaska lyzeczka instant to ok 7g swiezych,
1/2 lyzeczki instant to ok 3,5 g swiezych
1/4 lyzeczki instant to ca. 1,75g swiezych czyli ociupinka

 

[Evalill]

Mirabelko, dziękuję!

Po cichu liczyłam na Twoją pomoc.

Już doszłam do tego, że to będzie ociupineczka.

czyli w sumie wyszło ok. 9 g tych drożdzy. Kurczę, mam nadzieję, że mi się uda.

Ale nie wiem czy będę piekła w ten weekend, bo mąż dziś narzekał, ze za dużo czasu w kuchni spędzam.

A Tato kupił już chleby.

 

[Ladybird]

Upiekłam, ale było ciężko

I to dosłownie. Miałam świeże drożdże i skorzystałam z przeliczeń Mirabbelki, do tego nie miałam miodu, więc sypnęłam trochę cukru. Nie mogłam zagnieść ciasta, więc chlupnęłam odrobinę jogurtu i jakoś poszło. Mam stary gazowy piekarnik bez termometra więc o manewrowaniu temperaturą mogłam zapomnieć, wszystko na wyczucie. Jest zbity i ciężki, ale smaczny. Ma fajną skórkę i ładnie pachnie.
Raczej nie powtórzę, ale na kolację noworoczną z masłem i domowym pasztetem smakował wybornie